Arroz glutinoso montanhoso | Jornal Eletrônico Lao Cai

Ao longo do tempo, geração após geração, os grupos étnicos criaram pratos com base em ingredientes disponíveis na natureza. Vivendo em harmonia, dependendo da natureza, utilizando produtos naturais para preparar os pratos, as pessoas em cada região, cada área e cada grupo étnico têm novas criações...

Xôi ngũ sắc. — Arroz glutinoso de cinco cores.

Hoje em dia, muitas pessoas optam por viajar para o Noroeste e Nordeste para contemplar as majestosas montanhas. Lá, o clima é ameno e as flores estão em plena floração. E durante essas viagens, não se esqueça de saborear a deliciosa culinária local. Entre as iguarias, o arroz glutinoso deixa um gosto inesquecível...

Arroz glutinoso Dien Bien

Sempre que tiver a oportunidade de visitar Dien Bien, depois de conhecer os locais históricos, não se esqueça de provar o arroz glutinoso do povo Thai para sentir o sabor especial, muito diferente de outros tipos de arroz glutinoso...

O arroz glutinoso é cultivado em muitas províncias do Noroeste, mas quando se fala do melhor arroz glutinoso, muitas vezes se pensa no arroz glutinoso de Dien Bien. Os grãos de arroz glutinoso são rechonchudos e redondos, e quando cozidos ficam brilhantes, doces, perfumados e macios.

Os tailandeses de Dien Bien são muito exigentes na escolha do arroz. Esse é o fator decisivo para se fazer um arroz glutinoso delicioso.

Em Dien Bien, existem dois tipos de arroz glutinoso: o arroz glutinoso de terras altas e o arroz glutinoso de campo. E o arroz que usamos neste prato é o arroz glutinoso de terras altas.

Segundo a experiência do povo tailandês, as características do arroz glutinoso são que os grãos geralmente são grandes, grossos e apresentam duas cores: branco opaco (grãos de arroz secos ao sol) e branco claro (grãos ainda não secos ao sol). Embora se misturem, quem sabe apreciar o sabor costuma preferir o arroz com grãos mais brancos, pois este proporciona um sabor mais aromático e uma textura mais pegajosa.

Cozinhar arroz glutinoso cultivado em terras altas requer muito mais etapas do que cozinhar arroz cultivado em planícies. Para obter uma panela de arroz glutinoso delicioso e cremoso, as mulheres tailandesas costumam deixar o arroz de molho por pelo menos 8 horas (para que não endureça durante o cozimento). Após o molho, os grãos de arroz, macios e brancos, são cozidos no vapor em panelas de madeira especiais, típicas da Tailândia. Esse tipo de panela é geralmente muito hermético, de modo que o vapor, ao ferver, se concentra completamente para cozinhar os grãos de arroz.

Enquanto o arroz glutinoso comum precisa apenas de um cozimento a vapor, segundo a experiência das mulheres tailandesas, o arroz glutinoso das terras altas de Dien Bien deve ser cozido duas vezes para ficar macio e perfumado. Na primeira vez, quando o arroz exala um aroma delicioso e está quase cozido, retire-o da panela, espalhe-o com pauzinhos, deixe descansar por alguns instantes e, em seguida, coloque-o de volta na panela de madeira para cozinhar no vapor, garantindo um cozimento uniforme. O arroz glutinoso das terras altas de Dien Bien é cozido no vapor, ficando macio, com uma textura firme, mas nada grudento.

A maioria das pessoas que tiveram a oportunidade de saborear este prato de arroz glutinoso compartilham a mesma sensação e impressão inesquecível, não apenas pelo aroma dos grãos de arroz, mas também pela combinação de cores vibrantes e pelo sabor rico e singular da carne grelhada típica do Noroeste. Essa característica também o diferencia dos pratos de arroz glutinoso de outras regiões.

Os turistas que visitam Dien Bien costumam comprar arroz glutinoso quente dos moradores locais para comer na estrada e aquecer o estômago. No frio das montanhas do noroeste, os visitantes dificilmente esquecerão o sabor pegajoso, aromático e irresistível do arroz glutinoso. É extremamente prazeroso enrolar cada punhado de arroz glutinoso na mão, saboreá-lo lentamente e, ao abrir a palma da mão, sentir que ela ainda está limpa, sem qualquer sensação pegajosa.

Para cozinhar arroz glutinoso de cinco cores, as pessoas costumam usar diferentes tipos de folhas para criar a coloração.

Arroz glutinoso de cinco cores

Ao visitar as terras altas, você encontrará arroz glutinoso de cinco cores em muitos lugares. Os povos Muong, Tay, Thai... todos têm seu próprio arroz glutinoso de cinco cores. Se tiver a oportunidade de visitar Sa Pa ( Lao Cai ), poderá aprender sobre o processo de preparo do arroz glutinoso de cinco cores do povo Tay que vive na região. A sofisticação e o cuidado no método de preparo das mulheres Tay criaram um prato único de arroz glutinoso de cinco cores que compõe a identidade singular desse povo das terras altas.

Aqui, as pessoas costumam fazer arroz glutinoso de cinco cores em cerimônias como aniversários de falecimento, casamentos, inaugurações de casas e no Dia de Ano Novo, 5 de maio, 15 de julho, todos os anos, quando a aldeia realiza um festival ou a casa recebe convidados ilustres...

O arroz glutinoso de cinco cores é feito com cinco tipos de arroz glutinoso de cores diferentes: vermelho, amarelo, azul, roxo e branco. No entanto, dependendo das condições de cada região, podem ser misturadas ou usadas outras cores além dessas básicas para criar o arroz glutinoso de cinco cores. As cinco cores do arroz glutinoso representam os "cinco elementos": amarelo é a cor da terra, azul é a cor da madeira, vermelho é a cor do fogo, branco é a cor do metal e preto é a cor da água.

Os ingredientes para fazer arroz glutinoso de cinco cores incluem: arroz glutinoso aromático, grãos inteiros sem nenhum grão, misturados com folhas silvestres para tingir. A cor vermelha usa fruta gac e folhas de arroz vermelho. A cor verde usa folhas de gengibre, folhas de arroz glutinoso verde ou casca de toranja, casca de broto de bambu amargo, queimadas até virarem cinzas e deixadas de molho em água com um pouco de cal. A cor amarela usa açafrão-da-terra velho, macerado para extrair o suco. A cor roxa usa folhas de arroz preto ou folhas da árvore sau sau...

Antes de tingir o arroz glutinoso, lave-o e deixe-o de molho em água por 6 a 8 horas para que os grãos se expandam adequadamente.

Divida o arroz em 5 partes, cada parte correspondendo a uma cor: se o arroz glutinoso for vermelho, cozinhe-o bem com folhas de co khau, escorra a água e deixe esfriar, depois adicione o arroz e misture bem, deixando descansar por cerca de uma hora. Quando os grãos de arroz estiverem vermelhos, cozinhe o arroz glutinoso no vapor; quando cozido, ele terá uma cor vermelha brilhante muito atraente.

Da mesma forma, o arroz glutinoso vermelho claro e o arroz glutinoso amarelo também são feitos com folhas de co khau, mas o método de preparo e o tempo de fermentação são ligeiramente diferentes. O arroz glutinoso roxo e o arroz glutinoso marrom são feitos com folhas da árvore khau preta. Antes de serem trituradas, as folhas são aquecidas no fogo até murcharem, misturadas com as cinzas do fruto do núc nác, filtradas para obter a água e misturadas com o arroz glutinoso. Quando cozido, o arroz glutinoso fica roxo e, quando cozido, fica marrom.

O povo Tay acredita que se o arroz glutinoso de alguém tiver a cor certa e for bonito, essa pessoa é considerada habilidosa e terá um negócio próspero.

Através da experiência de misturar técnicas tradicionais para criar o arroz glutinoso de cinco cores, além do sabor delicioso e rico em gordura, e da aparência atraente que remete às folhas silvestres, ele também possui propriedades terapêuticas, auxiliando no tratamento de doenças intestinais e promovendo uma excelente saúde.

Fogão a lenha do povo Tay para cozinhar arroz glutinoso.

Arroz glutinoso com ovo de formiga Mu Cang Chai

Ao visitar Yen Bai, os turistas são frequentemente "aconselhados" a experimentar os muitos pratos deliciosos das terras altas, repletos das cores dos povos Dao, Tay e Thai... Em particular, o prato de arroz glutinoso com ovos de formiga Mu Cang Chai desperta curiosidade e, uma vez provado, você se lembrará para sempre...

Segundo a tradição, todos os anos, em fevereiro e março do calendário lunar, ocorre a época dos ovos de formiga. Nessa época, os povos étnicos das terras altas de Yen Bai vão para a floresta. Normalmente, esse trabalho é realizado por homens. Mas, para obter ovos de formiga de boa qualidade, é preciso fazê-lo em dias ensolarados. Caso contrário, os ovos ficarão encharcados pela água da chuva e não terão um sabor agradável.

Nem todos os tipos de formigas podem ser usados para a obtenção de ovos para o preparo de pratos. Segundo a experiência popular, a formiga preta é a espécie mais utilizada para esse fim. Ao entrarem na floresta, as pessoas procuram grandes formigueiros nas árvores e os cortam para coletar os ovos. No entanto, os habitantes das terras altas nunca recolhem todos os ovos do formigueiro, para que as formigas possam se reproduzir para a próxima safra.

O preparo do arroz glutinoso com ovos de formiga em Mu Cang Chai é bastante meticuloso e cuidadoso. O arroz glutinoso é deixado de molho e lavado por 3 a 4 horas, depois retirado e cozido no vapor. Quando os grãos de arroz incham, ficam de cor branca translúcida, macios e perfumados. Os ovos de formiga, após serem levados para casa, são filtrados para remover impurezas e sujeira, depois são deixados de molho em água morna limpa, mexidos delicadamente, lavados e escorridos. Em seguida, os ovos de formiga são marinados com especiarias e refogados com chalotas e gordura de frango até ficarem aromáticos, cozidos no ponto certo e perfumados.

Ovos de formiga são colocados em folhas de bananeira e misturados com arroz glutinoso cozido no vapor. O aroma dos ovos de formiga, combinado com o aroma do arroz glutinoso, e o sabor gorduroso dos ovos de formiga, combinado com a fragrância da gordura da cebola frita, certamente atrairão os turistas.

Nas terras altas de Yen Bai, as pessoas costumam comer arroz glutinoso com ovos de formiga e peixe de riacho seco e grelhado com sal de pimenta misturado com limão...

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