O arroz glutinoso de Phu Thuong traz à tona lembranças dos velhos tempos.

A profissão de produção de arroz glutinoso em Phu Thuong é reconhecida como patrimônio cultural imaterial nacional.

O arroz glutinoso é vendido em muitos lugares por todo o país, mas apenas o arroz glutinoso de Phu Thuong tem um "nome" e é lembrado.

A produção de arroz glutinoso de Phu Thuong acaba de ser declarada patrimônio cultural imaterial nacional. Os moradores da antiga vila de Ke Ga – hoje vila de Phu Thuong em Tay Ho, Hanói – estão radiantes.

Arroz glutinoso todos os dias, mas nunca me canso.

A Sra. Mai Thi Thanh (59 anos) - membro do comitê executivo da associação da vila de arroz glutinoso de Phu Thuong - recebeu a notícia com muita emoção.

A senhora Thanh é de outra aldeia e veio para cá para ser nora. Todas as manhãs, ela vê a sogra carregando uma cesta de arroz glutinoso para vender por toda Hanói.

A Sra. Mai Thi Thanh disse que em Phu Thuong, o arroz glutinoso é cozido em um ou dois fogões, dependendo de cada família - Foto: DAU DUNG

Ela se casou no início de 1988 e, em meados daquele ano, após duas sessões de treinamento com sua sogra, a Sra. Thanh se juntou às vendedoras de arroz glutinoso de Phu Thuong, que iam às ruas vender o produto. Ela está nessa profissão há 36 anos.

A Sra. Thanh disse que, naquela época, poucas pessoas comiam arroz glutinoso. Os anciãos da aldeia de Ga carregavam arroz glutinoso para vender todos os dias, no máximo cerca de dez quilos.

Agora… de repente, “inchou”. Toda a aldeia tem cerca de 600 famílias que produzem arroz glutinoso, vendendo-o tanto no varejo quanto no atacado.

Em dias normais, famílias pequenas consomem de 10 a 20 kg de arroz por dia, enquanto famílias grandes consomem de 50 a 60 kg. Em feriados como o Tet (Ano Novo Lunar), o culto ao Tao Quan (celebração do Islã) ou a lua cheia e o primeiro dia do mês, famílias pequenas consomem toneladas de arroz, enquanto famílias grandes consomem… quantidades incontáveis.

Em média, a vila de Phu Thuong consome dezenas de toneladas de arroz por dia.

Antigamente, nossos avós só cozinhavam arroz glutinoso com feijão e amendoim. Só mais tarde passamos a ter arroz glutinoso com feijão mungo e grãos de arroz glutinoso quebrados.

Nos últimos 8 anos, surgiram outros tipos de arroz glutinoso de cinco cores. Recentemente, o povo de Phu Thuong seguiu a tendência de fazer arroz glutinoso em formato de flor, arroz glutinoso em formato de carpa e até mesmo arroz glutinoso com chocolate.

O arroz glutinoso de Phu Thuong não se limitou a Hanói, espalhando-se também para outras regiões do país. E talvez apenas os moradores da vila de Phu Thuong, que vieram para a Cidade de Ho Chi Minh, sintam tanta falta da comida de sua aldeia que colocaram uma placa e abriram uma pequena loja para vender o arroz glutinoso de Phu Thuong, a fim de amenizar a saudade.

Feijões recém-cozidos são retirados com uma escumadeira e colocados em um escorredor para escorrer - Foto: DAU DUNG

A Sra. Cong Thi My, de 67 anos, explica por que as pessoas em Phu Thuong costumam usar arroz glutinoso ou arroz glutinoso de flor amarela para cozinhar arroz glutinoso.

Dos dois tipos, o arroz glutinoso amarelo é mais caro, então quando um cliente pede, o pessoal de Phu Thuong usa esse tipo.

Utilizando principalmente arroz glutinoso aveludado, o tipo de arroz glutinoso que, quando cozido, resulta em grãos macios, redondos e brilhantes. E somente com arroz glutinoso aveludado, o arroz glutinoso de Phu Thuong é "muito" Phu Thuong.

A senhora My é famosa por fazer arroz glutinoso na vila de Phu Thuong. A quantidade de óleo e feijão deve ser exata, e o sal usado deve ser na medida certa para que o arroz glutinoso fique soltinho, não estrague e ainda fique perfumado.

Ela disse que aqui, cada família tem seu próprio segredo e nem todo mundo de Phu Thuong cozinha um arroz glutinoso delicioso.

Para se ter um arroz glutinoso delicioso, é preciso ter habilidade. Às vezes, o tempo ensina as pessoas a "se acostumarem", a quantidade de arroz suficiente, o ponto de fogo ideal, a quantidade de sal a usar para obter o sabor certo, o tempo de molho do arroz novo e do arroz velho para chegar ao ponto ideal. Mas essas coisas são difíceis de entender, mesmo que expliquemos, as pessoas podem não conseguir imitar. Temos que confiar no que nossos ancestrais nos ensinaram.

Mas os sinais de um bom arroz glutinoso não são difíceis de identificar, disse a Sra. Thanh. Da manhã à tarde, se o arroz glutinoso ainda estiver macio e elástico, os grãos não estiverem quebrados ou pegajosos, e ainda estiverem esponjosos, então está bom. O arroz glutinoso que não cozinhou o suficiente ficará duro ao meio-dia.

Mesmo cozinhando arroz glutinoso todos os dias, o povo de Phu Thuong nunca se cansa de comê-lo. De manhã, eles ainda precisam preparar um punhado de arroz glutinoso para matar a fome.

A Sra. Thanh contou a história de sua sogra, que, com mais de 90 anos, estava fraca e acamada em casa. Ao sentir o cheiro de arroz glutinoso cozido vindo de fora, ela exclamou, demonstrando nostalgia dos tempos em que carregava arroz glutinoso para vender.

O povo Phu Thuong costuma usar arroz glutinoso aveludado ou arroz glutinoso de flor amarela para cozinhar arroz glutinoso - Foto: DAU DUNG

O sentimento do arroz glutinoso e a cerimônia sagrada da vida humana.

Antigamente, a vila de Ga era uma vila de arroz e flores, cercada por muitos arrozais.

Segundo a Sra. My, naquela época não existiam despertadores; os idosos simplesmente olhavam para a lua e as estrelas acima de suas cabeças para adivinhar as horas e, então, uma família chamava a outra para acordar e preparar arroz glutinoso.

Quando a Sra. My acordava, chamava a filha para que ela vigiasse a cozinha enquanto lavava o arroz e misturava o sal. Naquela época, o arroz glutinoso era cozido com palha, então a Sra. My tinha que ficar de plantão o tempo todo.

A filha, que ainda não tinha dormido bem, foi acordada no meio do dia. Ela já tinha mais de sessenta anos.

Ao contar a velha história, os olhos da Sra. My de repente ficaram vermelhos porque ela sentia falta da mãe e dos dias de infância na aldeia pacífica. Ela amava tanto o seu trabalho que continuava tentando.

O prato de arroz glutinoso Phu Thuong, com arroz glutinoso com feijão, arroz glutinoso com fruta gac, arroz glutinoso com xeo (sem feijão verde)... mantém-se macio e elástico da manhã à tarde - Foto: DAU DUNG

O pesquisador Phan Cam Thuong escreveu certa vez em um de seus livros que os vietnamitas descendem do povo Muong, por meio de pelo menos dois costumes, incluindo o uso de arroz glutinoso como oferenda, como forma de relembrar suas raízes de consumo de arroz de terras altas, antes de conhecerem a planta de arroz Cham, que teria sido trazida do povo Champa...

O povo Muong também tem um Festival do Arroz Novo no décimo mês lunar - que ainda é mantido até hoje.

Isso é exatamente como a história contada pela Sra. Cong Thi My. Além do festival tradicional em janeiro, os antigos habitantes da aldeia de Ga tinham o costume de oferecer arroz novo no décimo mês lunar, após a colheita.

Antigamente, todas as famílias ofereciam arroz glutinoso, frango cozido e sopa doce. Muitas famílias se esqueceram, mas ela ainda se lembra de outubro, a época da colheita de arroz em sua região.

Ninguém sabe ao certo quando começou a profissão de fazer arroz glutinoso em Ke Ga. Só conhecemos a antiga canção que ainda é transmitida oralmente: "A aldeia de Ga tem uma figueira-de-bengala/ Tem um rio fresco para se banhar, tem a profissão de fazer arroz glutinoso." Qualquer região com a palavra "Ke" no nome é muito antiga.

Os habitantes de Phu Thuong se entreolhavam, aprendiam uns com os outros como fazer o delicioso arroz glutinoso e, em seguida, levavam o arroz glutinoso de sua aldeia para todos os lugares. Uma geração sucedeu a outra, cada geração sendo "mais forte" que a anterior, preservando assim as características únicas da aldeia.

Mesmo sem estarem localizados nas 36 ruas da região do Lago Oeste, os moradores de Ke Ga ainda podem escrever sua própria "lenda de rua" sobre sua vila, com o sentimento tipicamente vietnamita de usar arroz glutinoso.

Fonte: https://tuoitre.vn/xoi-phu-thuong-goi-ngay-xua-quay-ve-20240302092711643.htm