Bucătăria Thoi Son: Clătite unice cu durian și jackfruit

Insula Thoi Son (acum cartierul Thoi Son, provincia Dong Thap) este de mult timp o destinație familiară pentru turiști, un loc cunoscut sub numele de „grădina din inima râului”. Acest ținut a fost mult timp în inimile turiștilor datorită muzicii sale tradiționale, grădinilor luxuriante de fructe și cuptoarelor tradiționale de fabricat dulciuri din nucă de cocos. Dar acum, acest loc „introduce” preparate unice, demonstrând creativitatea nesfârșită a localnicilor, și anume clătite cu durian și clătite cu jackfruit.

Dna Thanh face clătite cu jackfruit.

Această idee inovatoare vine din crearea unei diferențe și aducerea de noi arome turiștilor de către dna Au Kim Phuong - proprietara Restaurantului și Hotelului Long Son, Cartierul Thoi Hoa, Ward-ul Thoi Son. Dna Phuong a împărtășit: „Turiștii care vin aici își exprimă cu toții dragostea pentru bucătăria rustică occidentală cu preparate precum: pește cap de șarpe la grătar, supă acră cu pește linh, însă cred că vor să schimbe, să creeze preparate cu arome noi pe care clienții să le experimenteze”.

Iar inspirația nu este departe, ci de la durian - o specialitate chiar în grădina casei. Combinația surprinzătoare dintre clătita rustică și „regele fructelor” a creat un preparat care este binevenit de mulți turiști.

Pentru a transforma o idee într-un preparat perfect, nu putem să nu menționăm mâinile iscusite ale bucătăresei Nguyen Thi Thanh (62 de ani), cu aproape 30 de ani de experiență în prepararea banh xeo. Doamna Thanh și-a pus secretul familiei în această rețetă unică.

Dna Thanh a spus: „Aluatul de clătite este făcut din făină tradițională de orez și puțină făină prăjită crocantă pentru a crea pufozitate. În special, «personajul principal» este orezul auriu cu durian, care este separat cu grijă, pasat și amestecat cu făina, adăugându-se condimente și ceapă verde. Toate sunt amestecate bine până când aluatul capătă o aromă caracteristică. Această dulceață provine în întregime de la durianul proaspăt, nu este nevoie să se adauge zahăr.”

Dna Thanh folosește grăsime de porc pentru a prăji prăjitura, dându-i aroma bogată și parfumată a grăsimii proaspăt preparate. Cea mai grea parte este să supravegheze soba cu lemne, deoarece, având în vedere gustul dulce al durianului, prăjitura se poate arde ușor dacă focul este neuniform. Sunt necesare mâini pricepute pentru a face prăjitura aurie, uniformă, frumoasă, crocantă și spongioasă. Umplutura păstrează încă caracteristicile tipice Occidentului, cu delicioasă burtă de porc tăiată în bucăți mici și creveți de râu curățați. Toate sunt marinate cu condimente și prăjite în wok până sunt gătite pentru a-și păstra dulceața. Garniturile indispensabile sunt mugurii de fasole și maniocul mărunțit.

Prăjirea banh xeo necesită priceperea bucătarului.

Când clătita cu durian iese din cuptor, aceasta emană o aromă puternică, gustul gras și dulce al durianului, combinat cu o crustă crocantă, oferind clienților o savoare nouă și unică. Fără a se opri aici, dna Phuong a creat și o clătită cu jackfruit împreună cu bucătarul-șef Nguyen Thi Thanh, transformând clătita într-un fel de mâncare delicios.

Acest fel de mâncare nu este doar delicios, ci are și o poveste semnificativă. Banh Khot Mit a fost creat pentru a sprijini oamenii atunci când prețurile jackfruit-ului au scăzut și a contribuit, de asemenea, la creșterea valorii jackfruit-ului pentru fermierii insulei.

Clătită cu durian.

Spre deosebire de clătitele cu fructe de mare din zonele de coastă sau din alte locuri, clătitele de aici au o aromă tipică de grădină. Dulceața și aroma provin de la jackfruit-ul copt și moale To Nu, un tip de jackfruit cu o aromă puternică și distinctă. Dna Thanh a spus: „Pentru a face o prăjitură delicioasă, etapa de amestecare a aluatului este foarte importantă. Nu folosesc făină preamestecată, ci doar făină de orez pură și lapte de cocos pur. Crocantitatea prăjiturii este o combinație de făină de orez și lapte de cocos. Adăugarea de bere ajută aluatul să fie pufos, moale și să-și păstreze crocantitatea, fără a se întări la rece.”

Pentru a păstra aroma completă a banh xeo și banh khot, sosul este, de asemenea, amestecat cu măiestrie cu apă proaspătă de cocos, astfel încât are o dulceață naturală, amestecată cu puțină acrișoare, iuțeală, sărare, dulceață și aroma puternică de usturoi și chili. La aceste două feluri de mâncare cu banh xeo, durian și jackfruit, banh khot, nu lipsesc legumele crude servite alături, inclusiv salată verde, varză tânără, ierburi aromatice, perilla... creând aroma tipică a banh xeo în Occident.

Combinația dintre gândirea creativă a lui Au Kim Phuong și experiența îndelungată a lui Nguyen Thi Thanh a creat un preparat care nu este doar delicios și unic, ci demonstrează și spiritul de inovație constantă și creativitatea locuitorilor insulei. Acesta este modul în care locuitorii din Thoi Son fac turism , cu sinceritate, creativitate și dragoste pentru produsele locale.

JOI HOAI - HONG PHUONG

Sursă: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/