Vită la grătar învelită în frunze de lolot pe șinele de cale ferată, prețurile exorbitante încă atrag mulți clienți în orașul Ho Chi Minh

Restaurantul doamnei Phuong este unul dintre cele mai faimoase locuri care vând carne de vită învelită în frunze de betel (sau carne de vită la grătar învelită în frunze de betel) din orașul Ho Chi Minh. Inițial, ea a numit restaurantul după fiica sa, dar în ultimii 15 ani, clienții îl numesc „carne de vită învelită în frunze de betel pe calea ferată”, deoarece restaurantul este situat lângă liniile de cale ferată, într-o alee de pe strada Hoang Van Thu (districtul Phu Nhuan).

De la câțiva metri distanță, se răspândea mirosul parfumat de vită la grătar cu frunze de lolot, atrăgând clienții și făcându-le să vuiască stomacurile. În jurul orei 18:00, restaurantul era plin de clienți, iar comenzile începeau să curgă. Proprietarul și personalul lucrau neobosit.

Frigăruile parfumate de vită învelite în frunze de betel (Foto: Nhu Khanh)

Deși mai puțin apreciată și menționată decât alte bucătării tradiționale vietnameze, carnea de vită învelită în frunze de betel încă cucerește inimile multor clienți locali și străini. Recent, autorul Ben Groundwater - reporter de călătorie pentru The Sydney Morning Herald, principalul ziar din Australia, și-a exprimat entuziasmul savurând carne de vită la grătar învelită în frunze de betel în Vietnam.

El a subliniat că turiștii internaționali care explorează bucătăria vietnameză nu ar trebui să rateze cu siguranță acest fel de mâncare. Jurnalistul a descris chiar cu afecțiune carnea de vită vietnameză învelită în frunze de betel drept „cel mai minunat lucru de pe planetă”.

Potrivit spuselor doamnei Phuong, ea vinde rulouri de vită în frunze de betel împreună cu părinții ei încă din copilărie. După ce părinții au îmbătrânit, au transmis rețeta mai departe. În jurul anului 2010, doamna Phuong a deschis acest restaurant cu carne de vită pentru a-și câștiga existența, oferind preparate reprezentative precum rulouri de vită în frunze de betel, vită în grăsime de vacă, vită înmuiată în oțet, vită la grătar... În prezent, doamna Phuong predă și continuă să transmită profesia fiicei sale celei mai mici.

„În fiecare zi, magazinul se deschide între orele 16:00 și 21:30, dar de cele mai multe ori se vinde totul mai devreme. Uneori durează doar 3-3,5 ore până se epuizează”, a declarat dna Phuong.

Fiecare porție de vită la grătar cu frunze de betel costă 80.000 VND (Foto: Nhu Khanh)

Spațiul restaurantului este o casă curată și aerisită, cu vedere directă la calea ferată. Înăuntru sunt câteva mese mici. Chiar lângă intrare se află un cuptor cu cărbune care funcționează la capacitate maximă.

Dna Phuong Thao (31 de ani, cunoscută sub numele de Na) este cea mai mică fiică a dnei Phuong și învață meseria cu mama sa de mai bine de 10 ani.

„În fiecare zi, restaurantul primește aproximativ 10 kg de carne de vită, 10 kg de grăsime sau tendoane la ora 8 dimineața. Apoi, amestecăm carnea, grăsimea și tendoanele în proporțiile potrivite și apoi le macinăm. Restaurantul va lăsa carnea tocată să se odihnească în frigider timp de 3 ore înainte de a o înfășura în frunze de betel și a o prepara la grătar.”

„Dacă tocați doar carne slabă, carnea de vită va fi foarte uscată, iar dacă este prea multă grăsime, carnea de vită va fi unsuroasă, așa că amestecarea amestecului într-un raport armonios va ajuta carnea finită să fie mai moale, mai parfumată și mai apetisantă”, a împărtășit dna Thao.

Cât despre frunzele de betel, conform experienței mamei sale, Na ar trebui să aleagă un tip care nu este prea vechi, deoarece atunci frunzele vor fi tari și amare, dar nu ar trebui să aleagă un tip care este prea tânăr, deoarece frunzele sunt ușor de rupt, greu de rulat carnea și mai puțin parfumate.

Toate ingredientele sunt atent selectate de proprietar (Foto: Nhu Khanh)

Între orele 18:00 și 20:00 este cel mai aglomerat moment al restaurantului. Frigăruile de vită în frunze de betel sfârâie sub focul roșu de cărbune, fumul se ridică, iar asistenții de bucătărie întorc rapid fiecare frigăruie de carne.

Frigărui fierbinți de vită învelite în frunze de lolot sunt așezate pe o farfurie, presărate cu arahide prăjite, servite cu legume crude, cum ar fi banană verde, carambola, salată verde, muguri de fasole și niște vermicelli. Carnea de vită învelită în frunze de lolot este lucioasă, răspândindu-și aroma în tot restaurantul. Combinația de frunze de lolot, carne și alte preparate face ca carnea să aibă un gust delicios, nu prea gras.

Specialitatea acestui fel de mâncare este sosul de pește „divin”. Potrivit spuselor doamnei Na, sosul de la restaurant este preparat din 4 ingrediente principale: ananas, usturoi, zahăr și sos de pește.

„În funcție de preferințe, puteți adăuga zahăr, chili sau mai multă aromă în sos. Dacă nu sunteți obișnuiți cu sosul de pește, puteți folosi sos de pește dulce-acrișor”, a spus Thao. Fiecare frigăruie de vită învelită în frunze de betel de la restaurant va avea 10 bile mari și cărnoase de vită, rulate frumos și uniform. Prețul pentru fiecare porție de vită este de 80.000 VND.

Carnea de vită la grătar învelită în frunze de betel este servită cu vermicelli, legume crude, ridichi murate, carambola acră... (Foto: Nhu Khanh)

„Mulți clienți, când aud prețul, spun că prețurile restaurantului sunt mari și scumpe. Dar eu lucrez în domeniu de mai bine de 10 ani și pot confirma că primești ceea ce plătești, iar prețul este pe măsura calității. Garantez prospețimea cărnii de vită. Chiftelele de vită de la restaurantul meu sunt, de asemenea, mari, moi, dulci și nu uscate ca în multe alte locuri. O porție de la restaurantul meu poate hrăni două persoane”, a spus dna Thao.

Deși este ascuns într-o alee și traficul este destul de îngreunat, restaurantul este încă popular printre mulți clienți. Dna Thanh Tam (42 de ani, Ho Chi Minh City) și un grup de aproape 10 prieteni au ajuns la restaurant la ora 19:30. Cu toate acestea, restaurantul mai avea doar 2 porții de carne de vită pentru a servi clienții, ceea ce a dezamăgit puțin grupul de prieteni.

„Am venit aici destul de devreme, dar magazinul tot nu avea suficiente produse de vândut. În fiecare weekend, când avem timp liber, întregul grup vine aici să mănânce carne de vită învelită în frunze de betel. Acest fel de mâncare nu este plictisitor datorită legumelor care îl însoțesc și sosului delicios. Chiflele de vită de aici sunt proaspete, dulci și au aroma caracteristică a frunzelor de betel”, a împărtășit dna Tam.