Când mănânci pâine, trebuie să știi cum să păstrezi untul și pateul în siguranță pentru a evita contaminarea bacteriană.

După o serie de cazuri de intoxicații alimentare legate de sandvișuri cu pate, experții în siguranța alimentară recomandă acordarea atenției modului de conservare a ingredientelor pentru a evita riscul contaminării bacteriene.

Pâinea cu pateu, unt și cârnați este un mic dejun familiar al vietnamezilor.

După o serie de cazuri de intoxicații alimentare legate de sandvișuri cu pateu, experții în siguranța alimentară avertizează că multe companii încă nu înțeleg pe deplin procesul de conservare a ingredientelor ușor contaminabile, cum ar fi margarina și pateul, care pot crea riscul ca microorganismele, în special Salmonella, să pătrundă oricând.

Cum se păstrează untul și sosul de smântână?

Printre acestea, margarina este folosită în mod obișnuit în brutării pentru a se întinde pe suprafața pâinii sau pentru a face o umplutură bogată. Deși are o durată de valabilitate mai lungă decât untul, dacă este lăsat la temperatura camerei într-un mediu cald și umed, untul poate totuși rânced, se poate separa sau își poate pierde aroma.

Conform instrucțiunilor Departamentului pentru Siguranța Alimentelor, margarina trebuie păstrată la frigider, la o temperatură sub 20°C, ferit de lumina directă și de aer. Dacă ambalajul este deschis, acesta trebuie închis ermetic sau pus într-un recipient curat și acoperit pentru a evita mirosul altor alimente, cum ar fi ceapa, usturoiul și sosul de pește.

Instrumentul de scos untul trebuie să fie curat și uscat. Nu folosiți același cuțit pentru pateu sau alimente proaspete pentru a evita contaminarea încrucișată. Dacă untul are un miros ciudat, își schimbă culoarea, se separă sau prezintă semne de spumă, aruncați-l imediat și nu încercați să-l folosiți.

În ceea ce privește maioneza (cunoscută și sub denumirea de unt alb), profesorul asociat Dr. Do Van Dung - lector universitar la Facultatea de Sănătate Publică a Universității de Medicină și Farmacie din Ho Chi Minh City, a declarat că aceasta prezintă riscul de a provoca intoxicații alimentare din cauza utilizării ouălor crude (nefierte), așadar va exista riscul de intoxicație dacă se utilizează ouă de origine necunoscută, contaminate sau crăpate.

Totuși, în procesul de preparare a maionezei, se folosește oțet de lămâie (acid) pentru a emulsiona gălbenușurile de ou, iar acidul poate inhiba creșterea bacteriilor.

Din aceste motive, pentru a reduce riscul de intoxicație cu maioneză, trebuie reținute următoarele aspecte:

1: Asigurați-vă că folosiți suficient acid (acidul este pentru maioneză ceea ce gătitul este pentru pateu).

2: A se păstra la temperatura ideală (dacă este în frigider, nu se păstrează mai mult de 5 zile; dacă este scos și lăsat în frigider, nu se păstrează mai mult de 3 zile; iar la temperatura camerei, nu se păstrează mai mult de 2 ore).

3: Nu consumați dacă are un miros ciudat, este mucegăit, și-a schimbat culoarea sau este separat (separarea înseamnă că procesul de emulsionare nu este bun din cauza lipsei de acid).

Cum se păstrează pateul

În ceea ce privește pateul, profesorul asociat dr. Dung a spus că acesta este un mediu cu mulți nutrienți, umiditate ridicată și pH potrivit pentru dezvoltarea bacteriilor, așa că poate provoca cu ușurință intoxicații alimentare.

În plus, pateul preparat din ficat și carne de pasăre se contaminează ușor și conține bacterii dacă nu este gătit și poate provoca cu ușurință dezvoltarea bacteriilor dacă este lăsat la temperatura camerei (în special în climatele tropicale precum Vietnamul) pentru o perioadă lungă de timp.

Prin urmare, pentru a reduce riscul de toxiinfecție alimentară cauzată de pate în familie, pe lângă principiile de igienă ca în cazul tuturor celorlalte alimente (cum ar fi asigurarea tuturor ustensilelor precum blendere, boluri, teluri), mâinile procesatorului trebuie să fie curate și uscate, să se folosească alimente de origine sigură, nedeteriorate, să se evite contaminarea încrucișată între alimentele crude și cele gătite, este important de reținut: asigurați-vă că pateul este complet aburit.

A se păstra la temperatura ideală (dacă este în frigider, nu se păstrează mai mult de 5 zile; dacă este scos și lăsat în frigider, nu se păstrează mai mult de 3 zile; iar la temperatura camerei, nu se păstrează mai mult de 1 zi). În special, nu consumați dacă pateul prezintă semne de schimbare a culorii sau un gust ciudat.

PRUNĂ DE PRIMĂVARĂ - SALCIE

Sursă: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm