Consumul de legume crude sau gătite va reduce mai bine grăsimile?

Legumele sunt bogate în fibre, vitamine și antioxidanți. Aceștia sunt factori care creează o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp, crescând metabolismul energetic. În special, metoda de preparare a legumelor afectează, de asemenea, capacitatea de a absorbi nutrienții și de a reduce grăsimile.

Legumele crude păstrează un nivel maxim de vitamine sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C și folatul. Între timp, legumele gătite ajută la îmbunătățirea absorbției substanțelor precum carotenoizii, a unor minerale, cresc moliciunea legumelor și le fac mai ușor de digerat, potrivit site-ului web de sănătate Healthline (SUA).

Atât legumele crude, cât și cele gătite au propriile beneficii pentru sănătate.

FOTO: IA

Legumele crude păstrează un conținut ridicat de fibre

Primul beneficiu al consumului de legume crude este acela că ajută la păstrarea conținutului ridicat de fibre și a nutrienților care se pierd ușor din cauza temperaturilor ridicate. Cantitatea de fibre reținută are efectul de a susține digestia, de a crește senzația de sațietate și de a controla aportul caloric. Aceste beneficii sunt foarte potrivite pentru obiectivele de slăbire, în special în cazul plantelor cu conținut ridicat de apă, cum ar fi legumele cu frunze verzi, varza și ardeii grași.

Consumul de legume crude ajută, de asemenea, la reținerea enzimelor și a antioxidanților puternici numiți polifenoli, care ajută metabolismul și previn inflamația. În plus, mestecarea unor legume crude activează compușii bioactivi benefici din acestea.

De exemplu, atunci când legumele crucifere precum broccoli sunt mestecate sau tocate, enzima mirozinază activează compuși biologici precum sulforafanul. Sulforafanul este bine cunoscut pentru efectele sale preventive împotriva cancerului. Cu toate acestea, enzima mirozinază este ușor distrusă atunci când este gătită.

Legumele gătite ajută la creșterea absorbției nutrienților

Între timp, legumele gătite au și ele propriile avantaje. În primul rând, legumele gătite vor ajuta la creșterea absorbției unor nutrienți. Acest lucru se datorează faptului că temperatura ridicată din timpul gătirii descompune pereții celulari ai plantelor, crescând absorbția carotenoizilor precum beta-carotenul, licopenul, unele vitamine liposolubile și minerale precum vitaminele A, E, K. De exemplu, roșiile coapte au o cantitate mai mare de licopen ușor absorbit decât cele crude. Morcovii și broccoli eliberează, de asemenea, mai mult beta-caroten atunci când sunt gătite.

În special, marele avantaj al gătitului legumelor este acela de a elimina bacteriile și agenții patogeni, contribuind la asigurarea siguranței nutriționale a consumatorului. Acest lucru este foarte necesar pentru femeile însărcinate sau pentru persoanele cu sistem imunitar slăbit, cum ar fi vârstnicii și copiii.

Dieta optimă pe bază de legume implică alternarea între legume crude și legume gătite. Acest mod de a mânca ajută la reținerea vitaminelor și fibrelor din legumele crude, crescând în același timp absorbția substanțelor precum licopenul și carotenoizii din legumele gătite. Aceste substanțe sunt esențiale pentru pierderea de grăsime și prevenirea inflamației cronice. Cel mai bun mod de a pregăti legumele pentru a reține nutrienții este să le gătiți la abur, să le fierbeți ușor sau să le prăjiți în wok cu puțină apă sau ulei vegetal, potrivit Healthline .

Sursă: https://thanhnien.vn/an-rau-song-hay-nau-chin-se-giam-mo-tot-hon-185250822172403586.htm