Prăjitura Humpback Chung, o specialitate a orașului Ha Giang

CTTĐT – Ha Giang este un loc unde converg chintesența culinară a 19 grupuri etnice care conviețuiesc. Pe lângă preparate celebre precum terciul au tau, men men, thang co... Ha Giang este renumit și pentru banh chung-ul său cu cocoașă. Acest preparat are o aromă diferită de banh chung-ul și banh tet-ul din zonele joase și din sud și are semnificații interesante.

Fabrica de prăjituri Chung a companiei Ba Dung ambalează prăjituri pentru a servi clienții.

Tortul cu cocoașă este un tort tipic și popular al grupului etnic Tay din Ha Giang. Tortul are forma unei femei care poartă un coș în spate și se apleacă. Acesta este un tort indispensabil în sărbătorile și Anul Nou ale poporului Tay. Tortul este înfășurat foarte atent și expus pe altar pentru a-i venera pe strămoși și este folosit în mesele tradiționale.

Produs de tort Humpback Chung după finalizare.

În zilele noastre, pentru a promova și a prezenta provinciei mai multor turiști, atât din interiorul, cât și din afara ei, precum și pentru a satisface nevoile zilnice ale locuitorilor provinciei, multe restaurante de renume ambalează zilnic mii de prăjituri Chung cu cocoașă pentru a satisface cererea pieței.

Pentru a afla mai multe despre această specialitate, am mers la fabrica de prăjituri cu cocoașă Chung a dnei Dang Anh Nguyet, Grupa 5, sectorul Ngoc Ha, orașul Ha Giang, pentru a învăța despre procesul și tehnicile de preparare a delicioaselor prăjituri cu cocoașă Chung.

Potrivit doamnei Nguyet, pentru a prepara delicioase „prăjituri cu cocoașă Chung”, localul său a selectat cu atenție ingredientele și mai ales procesul de preparare și selectare a acestora. Conform experienței familiei, localul său a comandat și selectat fiecare frunză tânără de dong. După spălare și uscare, venele vor fi tăiate pentru a face frunzele mai moi și mai ușor de înfășurat.

Pentru orezul lipicios cu care să învelească prăjitura, familia ei a comandat orez lipicios Bac Me (un orez delicios faimos în Ha Giang). După spălarea orezului, acesta va fi înmuiat peste noapte timp de aproximativ 8 ore, astfel încât, odată fiert, prăjitura să devină mai moale, mai flexibil și mai delicioasă. Carnea folosită pentru umplutura prăjiturii este carne de porc neagră proaspătă, feliată subțire, marinată cu condimente precum piper, sos de pește, sare, MSG. Fasolea verde este, de asemenea, selectată dintre boabele noi, după înmuiere, va fi gătită și pasată pentru a face umplutura prăjiturii.

Potrivit doamnei Nguyet, prăjitura Chung cu cocoașă a poporului Tay este de obicei de două tipuri: prăjitură Chung neagră și prăjitură Chung verde. Pentru prăjitura Chung neagră, poporul Tay creează culoarea în multe moduri diferite, cum ar fi folosind orez lipicios, arbore núc nác, arbore de susan, arbore xoan sărat... spălat, uscat, ars în cărbune și apoi pisat foarte fin și amestecat cu orez atunci când este fiert pentru a produce prăjituri negre.

Cât despre banh chung-ul verde, locuitorii Tay macină frunze de galangal, amestecă apa cu orez, iar odată fiartă, prăjitura capătă o culoare verde atractivă, atrăgătoare, păstrând în același timp aroma dulce a orezului.

Ha Giang negru cocoșat banh chung.

Trecând la etapa de ambalare a prăjiturii, aceasta este cea mai importantă și elaborată etapă, determinând valoarea și calitatea prăjiturii. Tehnica de ambalare a prăjiturii Chung cu cocoașă se realizează conform următorului proces: Mai întâi, se întind frunzele de dong, partea verde a frunzelor va fi spre exterior, astfel încât, după ce prăjitura este coaptă, culoarea prăjiturii va fi mai frumoasă. Apoi, se întinde un strat de orez, apoi un strat de fasole și aproximativ două bucăți de umplutură de carne; apoi se acoperă cu un strat de fasole și un strat de orez deasupra. Pentru a ambala prăjitura mai repede, etapa de preparare a umpluturii de fasole și carne este pregătită în avans de către persoana care ambalează prăjitura.

Dna Nguyet execută procesul de înfășurare a banh chung-ului cu cocoașă.

Găluștele trebuie înfășurate suficient de strâns pentru a preveni vărsarea orezului. Găluștele au umplutură de carne în mijloc, înconjurate de fasole și orez lipicios. Când sunt tăiate, găluștele trebuie să aibă suficientă umplutură în fiecare bucată.

Diferența față de banh chung-ul tradițional al tribului Kinh este că foile de tort sunt mai puține și au forme diferite, cum ar fi tort lung, tort cu cocoașă. Tortul cu cocoașă are spatele convex, asemănător cu forma unui vârf de munte, și este înfășurat cu un sfoară lungă care se întinde de-a lungul corpului tortului. Mărimea tortului, mare sau mică, depinde de intenția ambalajului.

Prăjitură verde de orez lipicios după ce este gătită.

După înfășurare, banh chung-ul cu cocoașă se fierbe timp de aproximativ 8-10 ore, apoi se scoate, se clătește cu apă rece și se agață pentru a se scurge. La fierbere, focul trebuie menținut constant, fără a lăsa apa să se usuce, pentru a evita arderea prăjiturii și coacerea neuniformă. După fierbere, banh chung-ul cu cocoașă al tribului Tay va avea o culoare atractivă, amestecată cu aroma orezului lipicios cu gustul gras al porcului negru, gustul bogat al umpluturii de fasole verde și aroma caracteristică a frunzelor de dong.

Datorită acestor arome, prăjitura cu cocoașă Ha Giang a devenit o specialitate faimoasă, îndrăgită de consumatorii din provincie și din afara ei. Cu aproape 20 de ani de experiență în prepararea prăjiturilor, familia doamnei Nguyet și-a construit un brand și a exportat 1.000 de prăjituri în provinciile Hai Phong, Hanoi, Ha Nam, Tuyen Quang, Thanh Hoa, Thai Binh în fiecare zi. Mai ales de sărbători, există zile în care familia ei comandă aproape 1.500 de prăjituri cu cocoașă. Creând astfel locuri de muncă pentru zeci de lucrătoare din zonă.

Pe lângă fabrica de banh chung cu cocoașă a familiei doamnei Nguyet, în provincia Ha Giang există multe alte fabrici renumite de producție tradițională de banh chung și banh chung cu cocoașă, cum ar fi banh chung cu cocoașă al doamnei Dung, banh chung cu cocoașă al doamnei Lan...

Pentru a proteja și a consolida marca banh chung cu cocoașă de la Ha Giang, aceste unități pun întotdeauna prestigiul și calitatea pe primul loc. De acolo, au creat faimoasa marcă specială de banh chung cu cocoașă de la Ha Giang pentru clienții din provincie și din afara ei.

Sursă