În copilărie, observam adesea cu atenție cum pregătea vânzătoarea chiflele de orez. Înainte de a turna aluatul, întindea cu meticulozitate o cârpă subțire peste gura oalei, cu apă clocotită dedesubt. Lua un polonic de aluat, îl turna ușor pe cârpă și apoi folosea un mic băț de bambus pentru a-l întinde uniform. În doar câteva secunde, aluatul era gătit, devenind translucid ca o cârpă subțire de mătase. Apoi, cu îndemânare, folosea bățul subțire de bambus pentru a ridica chifla de orez și a o așeza pe o tavă unsă. Natura delicată a chiflei de orez constă nu doar în subțirimea sa, ci și în senzația moale pe care o oferă atunci când este mâncată. Chifla trebuie să fie moale, dar nu pasată, subțire, dar nu ruptă. Când este rulată, chifla se înfășoară în jurul umpluturii din interior, de obicei carne tocată sotată cu ciuperci de pădure, creând un întreg armonios, discret, dar incredibil de satisfăcător.
Rulourile de orez în stil Hanoi sunt un preparat care combină multe arome, în special sosul pentru înmuiat. Pentru ca sosul să fie sufletul preparatului, acesta trebuie preparat cu sos de pește de înaltă calitate, amestecat cu măiestrie cu puțin zahăr, oțet sau suc de lămâie, câteva felii de ardei iute roșu și, pentru o versiune mai luxoasă, o notă de esență de gândac de apă pentru un plus de aromă. Toate aceste elemente se îmbină pentru a crea o aromă distinctă, bogată, dar blândă.
Hanoienii mănâncă banh cuon (rulouri de orez fierte) într-un mod unic. Nu este grăbit, nu este haotic. O farfurie de banh cuon fierbinte este servită în ceața dimineții. Clienții iau în voie fiecare bucată, o înmoaie în sosul de pește și o savurează. Moliciunea ruloului de orez, crocantul ciupercilor urechi de lemn, aroma bogată a umpluturii de carne, aroma de ceapă prăjită - toate se topesc și se îmbină într-un ritm lent și deliberat. Am văzut oameni în vârstă stând în voie mâncând banh cuon într-un colț mic al unui restaurant, cu privirea distantă, ca și cum ar savura o viață întreagă. Pentru ei, poate că nu este doar un mic dejun, ci un obicei, o parte din amintirile lor.
Ocazional, am ocazia să mă întorc la Hanoi după o lungă absență. Anii au trecut, străzile s-au schimbat considerabil, dar vechile tarabe cu chifle de orez fierte au rămas, ca niște urme tăcute ale Hanoiului. Așezându-mă într-un mic magazin cu chifle de orez fierte, simt brusc că totul s-a întors la vremurile de demult. Unele lucruri nu pot fi păstrate de timp, dar pot fi păstrate prin gust. Uneori, cele mai bune preparate nu se găsesc în restaurante elegante, ci în colțuri de stradă simple precum acestea.
Printre străzile vechi acoperite de mușchi și acoperișurile gri din țiglă, uzate de timp, aroma distinctă a chiflelor de orez a devenit o parte a amintirilor noastre. Bucătăria din Hanoi nu este ostentativă, ci blândă, la fel ca modul de viață al locuitorilor din Hanoi. A savura un fel de mâncare înseamnă a învăța să încetinești ritmul, să simți și să înțelegi de ce oamenii spun că Hanoiul nu este doar frumos prin peisajele sale, ci evocă și amintiri plăcute prin gustul său.
Sursă: https://hanoimoi.vn/banh-cuon-nhip-tho-cham-cua-pho-phuong-750211.html
Comentariu (0)