Aromă specială de umplutură cu creveți
Unicitatea acestui fel de mâncare începe cu ingredientele sale. Creveții de mare proaspeți sunt spălați și curățați pentru a îndepărta impuritățile, apoi marinați cu cantitatea potrivită de condimente, aburiți sau fierți până sunt gătiți, apoi măcinați fin și prăjiți uscat pentru a forma vată de creveți. Aceasta este o metodă de procesare tradițională, consacrată și elaborată, care păstrează dulceața naturală și aroma distinctă a umpluturii. Umplutura de creveți este ușoară, pufoasă și parfumată, spre deosebire de umpluturile tradiționale din carne. Această umplutură este învelită într-o crustă moale și netedă de aluat, făcută din făină de orez fin măcinată. Aluatul este amestecat cu precizie și întins pe o formă de pânză într-un aparat de gătit la abur timp de aproximativ 20-30 de secunde, până când este complet gătită.
Dna Pham Thi Hao, proprietara unui magazin tradițional de rulouri de orez cu creveți (strada Hai Son), sectorul Do Son. Fotografie: Nguyen Duong.
Implicată în această afacere de aproape 10 ani, dna Pham Thi Hao, proprietara unui magazin tradițional de rulouri de orez cu creveți (strada Hai Son), în districtul Do Son, spune că încă păstrează metoda tradițională transmisă din familie. În fiecare dimineață, de la selectarea creveților și prepararea pastei de creveți până la aburirea rulourilor de orez, ea execută meticulos fiecare pas, pentru a păstra aromele țării sale natale. Făina de orez este făcută din orez înmuiat timp de 4-5 ore sau peste noapte pentru a-l înmuia, apoi măcinat într-o pastă netedă și maleabilă. Este amestecată cu un raport de 3 părți făină la 1 parte apă pentru a crea consistența potrivită și se adaugă puțină sare pentru a intensifica aroma învelișului. Învelișul subțire, parfumat și ușor gumat al ruloului de orez încapsulează perfect umplutura în interior, creând o senzație fină și mătăsoasă încă de la prima îmbucătură.
Stratul subțire și parfumat de aluat este ușor gumabil, învăluind perfect umplutura din interior, creând o senzație fină și mătăsoasă încă de la prima îmbucătură. Foto: Nguyen Duong.
Sosul de înmuiere este, de asemenea, un element cheie care conferă acestei specialități de mâncare caracterul său unic. Mulți rezidenți în vârstă din secție povestesc că aroma autentică a rulourilor de orez cu creveți Do Son constă în sosul de pește preparat din pește „ca nham” – un sos cu o consistență distinctă, o aromă unică și o savoare bogată. Consumat alături de rulouri de orez cu creveți, acesta creează o impresie de neuitat pentru cei care îl experimentează pentru prima dată. Cu toate acestea, în zilele noastre, rulourile de orez cu creveți sunt servite și cu un sos de pește dulce-acrișor preparat din oase fierte la foc mic. Acest sos se potrivește majorității clienților datorită aromei sale blânde, dulce-acrișoare, care nu este la fel de puternică ca sosul de pește „ca nham” și permite ajustări la gusturile individuale.
Rulourile de orez cu creveți sunt o specialitate a localnicilor Do Son. Acest preparat simplu și rustic face parte din cultura culinară a localnicilor de mulți ani. Cu un preț de doar 25.000 - 30.000 VND per porție, rulourile de orez cu creveți oferă o experiență nouă și atrăgătoare pentru vizitatorii care vin pentru prima dată. Tram, o turistă din Hanoi, a declarat pentru reporter că a mâncat anterior rulouri de orez cu creveți cu sos de pește făcut din pește cap de șarpe, care aveau o aromă destul de neobișnuită. Cei care le încearcă pentru prima dată sau nu sunt familiarizați cu gustul sosului de pește au considerat că sunt destul de dificil de mâncat. Cu toate acestea, în recenta sa vizită la Do Son, a încercat preparatul cu sos de supă de oase, iar experiența a fost complet diferită. Rulourile de orez aveau același gust, dar sosul pentru înmuiat era mai blând, mai ușor de mâncat și nu la fel de tare sau dificil de mâncat ca în cazul sosului de pește cap de șarpe.
Totuși, localnicii, în special cei care locuiesc în cartierul Do Son, sunt mai familiarizați și atașați de modul tradițional de a mânca cu sos de pește fermentat. Aceștia apreciază pe deplin aroma prin amestecul armonios dintre gustul delicat al hârtiei de orez, dulceața naturală a creveților de mare și savoarea bogată a sosului de pește, creând o experiență culinară plăcută, familiară și distinct locală.
Caracteristicile culinare unice ale turismului din Do Son.
Când vizitați Do Son, pe lângă faimoasa salată de pește cu supă, nu puteți rata rulourile de orez cu creveți. Bucătăria din bucătăria fructelor de mare a localității Do Son nu se bazează doar pe selectarea ingredientelor proaspete, ci reflectă și caracterul locuitorilor de pe coastă: direcți, sinceri, sinceri și generoși. Acest lucru este evident în fiecare strat al chiflei, în fiecare umplutură și chiar în alegerea sosului, care este strâns legată de viața culturală a regiunii.
Rulourile de orez cu creveți Do Son, provenite din cultura culinară a pescarilor, au intrat, în timp, în scena gastronomiei stradale și au devenit un fel de mâncare familiar pentru turiști. Foto: vedoirong.com.
În timp ce aroma bogată și distinctă a sosului de pește preparat din scorțișoară lasă o impresie de neuitat asupra celor care mănâncă pentru prima dată, la fel ca și caracterul puternic al locuitorilor din Do Son, sosul de pește preparat din oase fierte la foc mic oferă un amestec mai deschis și armonios, făcând preparatul mai accesibil și familiar vizitatorilor de departe. Coexistența acestor două experiențe culinare nu numai că îmbogățește experiența culinară, dar pune în valoare și ospitalitatea și gustul rafinat al locuitorilor de pe coastă, care păstrează identitatea tradițională și inovează prin schimb cultural pentru a satisface gusturile clienților.
Rulourile de orez cu creveți de la Do Son, provenite din cultura culinară a pescarilor, au apărut treptat în scena gastronomiei stradale și au devenit un fel de mâncare familiar pentru turiști. Multe familii de aici păstrează încă meșteșugul tradițional de a prepara aceste rulouri de-a lungul generațiilor, păstrând totul, de la selectarea ingredientelor și prepararea umpluturii de creveți până la secretul amestecării aluatului și preparării rulourilor. Această tradiție durabilă a împiedicat dispariția acestui fel de mâncare și, în schimb, și-a consolidat din ce în ce mai mult poziția în viața culinară locală. Mai ales în timpul festivalurilor sau al sezoanelor turistice de vârf, tarabele cu rulouri de orez cu creveți devin mai aglomerate ca niciodată, nu doar servind nevoile turiștilor, ci contribuind și la caracterul unic al localității Do Son.
Pentru că acesta nu este doar un fel de mâncare, ci și întruchiparea vieții pescarilor - simplu, dar profund, nepretențios, dar bogat în aromă. Și printre multe specialități din fructe de mare, acest fel de mâncare își creează cu perseverență propria amprentă unică, propriul său gust distinct - un gust care poartă aromele sărate și dulci ale mării, împreună cu natura liberă, deschisă și autentică a oamenilor care trăiesc lângă valuri. Este suficient pentru oricine l-a gustat vreodată să și-l amintească ca pe o parte foarte specială a preparatului Do Son.
Sursă: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html
Comentariu (0)