Barman vietnamez creează febră cu cocktailul Bun Bo Hue: Aroma îi surprinde pe jurații internaționali

De la pastă de creveți, lemongrass, ghimbir până la grăsime de vită prăjită cu șalotă - toate sunt amestecate de barmani vietnamezi într-un cocktail de tăiței cu vită Hue care îi lasă pe jurații internaționali cu uimire.

Aroma familiară a supei de vită cu tăiței din Hue a devenit brusc inspirația care l-a ajutat pe Pham Hoai Nam să ajungă în top 2 mondial la competiția Flavor Masters 2025 din Franța, la mijlocul lunii octombrie.

Într-un spațiu confortabil, cu o tejghea de mixare și jurați așezați lângă el, barmanul Pham Hoai Nam a folosit un arzător de uleiuri esențiale pentru a arde grăsimea de vită sotată cu șalotă și lemongrass. Înainte și în timpul concursului de mixare a cocktailurilor Bun Bo Hue , aroma distinctă a acestui fel de mâncare s-a apropiat încet și a stimulat papilele gustative ale juraților din Franța.

Folosește pastă de creveți, lemongrass, ghimbir... pentru a prepara un cocktail de tăiței cu carne de vită Hue

Hoai Nam s-a transformat într-un pilot în prezentarea sa, sugerând că el și cocktailul Bun Bo Hue îi vor duce pe toți în Vietnam, înapoi în Hue - orașul său natal.

„Ca originar din Hue, am creat acest cocktail ca un omagiu adus orașului meu natal. Acest preparat îmi amintește de amintirile copilăriei mele în Hue, alături de familia și prietenii mei”, a împărtășit Nam.

Pham Hoai Nam se pregătește să cânte alături de jurați

Fotografie: NVCC

Cocktailul Bun Bo Hue a fost inventat de Hoai Nam acum 3 ani. El a spus că Bun Bo Hue are ingrediente de bază precum lemongrass, ghimbir, tăiței Hue, ananas, supă de oase de vită... Pentru a prepara cocktailul, Nam l-a variat folosind grăsime de vită prăjită în tigaie, înmuiată în vin cu șalotă, lemongrass, ghimbir și apoi congeland totul. Aceasta este aplicarea metodei de spălare a grăsimilor - creată în 2007 - 2008 pentru a aduce aroma grăsimilor, cum ar fi grăsimea și uleiul, în cocktailuri.

După o zi, a filtrat ingredientele, rezultând un amestec limpede, cu gustul gras al grăsimii și aroma condimentelor. Pentru a intensifica gustul, Nam a adăugat sirop de chili, sirop aromatic Mathieu Teisseire, ață de porc diluată și suc de lămâie.

În special, Nam folosește și câteva picături de pastă de creveți dizolvată în cocktail. „Nu se poate găti supă de vită cu tăiței fără pastă de creveți. Pasta de creveți efemeră, gustul sărat și aroma caracteristică sunt «sufletul» supei de vită cu tăiței din Hue”, a spus Nam.

Cocktailuri servite în cupe rustice din ceramică

Fotografie: NVCC

Judecătorul Nico de Soto - unul dintre cei mai buni barmani din lume - a declarat că tocmai zburase înapoi în Franța din Vietnam. După ce a băut cocktailul lui Hoai Nam, s-a simțit ca și cum ar fi fost înapoi în Vietnam. Cocktailul a fost lăudat de jurați ca fiind delicios și impresionant.

Judecătorul Maxence Piattelli - câștigătorul concursului Flavour Masters de anul trecut și expert francez în parfumuri, Alex, i-a acordat lui Nam cel mai mare scor pentru cocktailul său Bun Bo Hue.

Afirmarea poziției barmanilor vietnamezi

Fiind una dintre primele persoane care s-au bucurat de cocktailul Bun Bo Hue, barmanul Nguyen Phu Cuong - jurat al competiției Flavour Masters din Vietnam timp de 2 ani consecutivi - a împărtășit: „Acest cocktail mi-a lăsat o impresie puternică. Nu doar gustul, ci și povestea din spatele lui, o parte din propriile mele amintiri pe care Nam le-a dezvăluit prin prezentarea sa. Cocktailul se potrivește temei competiției, „Fă băuturile memorabile”.

Hoai Nam (purtând ochelari) caută ingrediente pentru a doua rundă

Fotografie: NVCC

„Reprezentantul vietnamez a câștigat locul al doilea în clasamentul general. Prezentarea cocktailului Bun Bo Hue a lăsat o impresie profundă asupra tuturor. Istoria competiției Flavour Masters va fi cu siguranță menționată de multe ori”, a declarat dl. Ho Hoang Huy (șeful delegației) - ambasadorul mărcii Mathieu Teisseire în Vietnam.

Dna Hoang Le Thuy Tran, membră a delegației vietnameze, a împărtășit: „Urmărind prezentarea lui Nam, văzând entuziasmul juriului, simțind aroma slabă a supei de vită cu tăiței în sala de examen și văzând imaginea steagului vietnamez fluturând, m-am simțit foarte emoționată și mândră.”

Delegația vietnameză în Franța

Fotografie: NVCC

După competiția mondială Flavour Masters, Nam a spus că regretă destul de mult faptul că nu a avut o performanță bună în runda a doua și a pierdut puțin în fața campionului din Lituania. Dar, mai presus de toate, s-a simțit mândru și mulțumit pentru că a făcut tot posibilul pe parcursul competiției de 3 zile.

„Sunt mândru că am adus cultura și bucătăria vietnameză, în special preparatele din orașul meu natal, prietenilor internaționali. Barmanii vietnamezi nu sunt inferiori niciunei țări din lume”, a împărtășit Nam.

Înainte de a se întoarce în Vietnam din Franța, barmanul Pham Hoai Nam a împărtășit rețeta pentru prepararea cocktailului Bun Bo Hue, pe care Thanh Nien o va prezenta în articolul următor. Îi invităm pe cititori să o citească.

Flavour Masters este o competiție internațională de barman organizată de Mathieu Teisseire – o marcă de sirop din Franța. În Vietnam, competiția este organizată de An Nam Group – distribuitorul exclusiv al siropului Mathieu Teisseire pe piața vietnameză. Pham Hoai Nam a fost campionul Flavour Masters 2025 din Vietnam, în iulie, fiind selectat să concureze la nivel internațional în Franța.

Competiția se desfășoară timp de doi ani consecutivi (2024 și 2025), cu participarea a numeroși barmani și barista din întreaga țară.

Criteriile de evaluare includ: creativitatea în rețetele tehnice, echilibrul și unicitatea aromelor și capacitatea de a transmite o poveste prin intermediul băuturii.

Partea 1: Aromă adevărată - 15 puncte: Creează un sirop pe care să-l amesteci cu sifon, având ca bază principală sirop de mentă.

Partea 2: Asociere culinară - 50 de puncte: Organizatorii vor oferi un fel de mâncare și îi vor îndruma pe concurenți într-un tur al Grădinii de Ierburi. Concurenții au la dispoziție 1 oră pentru a crea un cocktail care să se potrivească felului de mâncare, folosind ierburi culese din grădină și pregătite în avans.

Partea 3: Ultima finală - 50 de puncte: Transformă băuturile într-un moment memorabil. Hoai Nam prepară un cocktail cu tăiței din vită Hue.

Sursă: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm