Părțile de vacă arată murdare, dar sunt delicioase și nutritive.

Profesor asociat Nguyen Duy Thinh, fost lector la Institutul de Tehnologie Alimentară al Universității de Știință și Tehnologie din Hanoi , a declarat că tripa de vită este cunoscută și sub numele de stomacul de vacă. Tripa de vită este cea mai scumpă parte a intestinelor vacii, în trecut oamenii o foloseau pentru a prepara multe mâncăruri delicioase, cum ar fi sote, gătit la abur și tocăniță.

„Cărțile despre vaci îi sperie pe mulți oameni pentru că conțin hrană pentru vaci, sunt negre, miros urât și arată murdar”, a spus dl Thinh.

În unele cărți de medicină orientală, se spune că tripa de vită este bună pentru sănătate, în special pentru persoanele cu probleme stomacale. Cu toate acestea, la fel ca alte organe interne, tripa de vită poate provoca dislipidemie dacă se consumă prea multă. Cel mai bine este să se modifice gustul doar cu 1-2 mese de tripă de vită pe săptămână. Persoanele cu lipide crescute în sânge și boli cardiovasculare nu ar trebui să o consume.

Când cumpărați tripă de vită, ar trebui să alegeți tipul negru pentru a o procesa singuri. Puteți alege să cumpărați bucăți pre-procesate care sunt de culoarea fildeșului. Nu ar trebui să alegeți tripă de vită albă pură, deoarece poate fi decolorată.

În plus, ar trebui să cumpărați produse proaspete, fiți atenți la tripa de vită congelată. În unele cazuri, autoritățile au descoperit tripă de vită cu miros urât transportată pentru consum.

Cartea cu carne de vită arată murdară, dar este foarte hrănitoare.

Câteva metode de preparare și albire a tripei de vită

Pregătiți tripa de vită cu lime

După ce cumpărați tripa de vită, ar trebui să o spălați cu apă de mai multe ori pentru a o curăța. Caracteristicile structurale ale tripei de vită sunt numeroasele cute care creează o suprafață mare de contact. Prin urmare, trebuie să o spălați bine pentru a curăța toate petele.

Apoi, puneți tripa de vită în vas. Adăugați aproximativ 15 g de var. Aplicați var în spațiile dintre frunzele de tripă și stoarceți-l uniform. Stratul negru se va curăța foarte repede. Dacă vă este teamă să folosiți var direct, puteți amesteca var cu apă pentru a obține o apă de var limpede. Înmuiați tripa în apă de var timp de aproximativ 10-15 minute, apoi stoarceți-o cu puțină sare. Tripa se va curăța și ea foarte repede.

După stoarcerea cu var, spălați tripa cu apă. Varul albește și dezodorizează foarte bine. Când stoarceți cu var, nu uitați să folosiți mănuși pentru a evita contactul direct cu varul. În plus, clătiți bine pentru a vă asigura că varul este complet curățat.

Opăriți în apă clocotită

Pregătiți o oală cu apă, adăugați puțin ghimbir și lemongrass zdrobit. Fierbeți apa, apoi puneți tripa de vită la opărit. Opăriți tripa de vită timp de aproximativ 10-15 secunde, apoi scoateți-o. În timp ce opăriți, folosiți bețișoarele pentru a apăsa și a întoarce uniform toate părțile tripei de vită.

Scoateți tripa din oală, frecați ușor pentru a îndepărta membrana neagră. Clătiți-o bine și este gata de utilizare.

Trebuie să cronometrați timpul de gătire pentru ca tripa să nu devină tare și tare. Când opăriți tripa, folosiți bețișoare pentru a răzui ușor membrana neagră. Dacă vedeți că se decojește, scoateți tripa imediat.

Folosește oțet, sare, vin, lămâie proaspătă

Mai întâi, îndepărtați excesul de grăsime și membrana de pe spatele tripei. Clătiți de câteva ori cu apă până când este curată.

Puneți tripa într-un bol mare. Adăugați sare, oțet sau lămâie proaspătă. Stoarceți bine pentru a îndepărta mirosul de tripă. Stoarceți bine timp de aproximativ 10 minute, apoi clătiți.

Continuați să stoarceți cu vin și ghimbir zdrobit. Vinul și ghimbirul vor face tripa mai parfumată și mai puțin aromată cu pește. După stoarcere, clătiți cu apă și gătiți ca de obicei.

Nguyen Ngoan

Sursă