Cum să alegi și să cumperi pește
Ar trebui să fii atent la alegerea peștelui. În funcție de numărul de membri ai familiei, poți cumpăra un pește întreg sau fileuri. Dacă cumperi un pește întreg, ar trebui să alegi pește proaspăt și viu pentru un preparat cu un gust mai bun.
Dacă cumperi o bucată de pește, apasă carnea cu mâna. Dacă este fermă, elastică și nu lasă urme de degete, atunci este proaspătă și de bună calitate.
Cum se prepară peștele înainte de a-l găti la foc mic.
Pregătirea inițială a peștelui este la fel de importantă; aceasta ajută la reducerea mirosului de pește și la sporirea aromei peștelui după gătire.
Pregătirea inițială a peștelui este la fel de importantă; aceasta ajută la reducerea mirosului de pește și la sporirea aromei peștelui după gătire.
Înainte de a găti pește înăbușit, ar trebui să acordați atenție curățării peștelui, îndepărtării mirosului de pește și a nămolului. Acest pas este la fel de important indiferent dacă este vorba de pește de mare, pește de râu sau pește de apă dulce.
Puteți folosi vin de ghimbir, oțet de orez, sare grunjoasă sau lămâie proaspătă pentru a freca pește pe exterior și pe interiorul acestuia. Aroma vinului, oțetului sau lămâiei și proprietățile antiseptice ale sării grunjoase vor elimina rapid mirosul de pește și vor îndepărta mâzga.
Poți spăla peștele cu apă de orez. După spălare, lasă peștele să se scurgă complet înainte de a-l pune în oală. Acest lucru va reduce mirosul de pește, făcându-l să aibă un gust mai bun atunci când este gătit înăbușit.
Prăjiți peștele înainte de a-l găti la foc mic.
Pentru a preveni ruperea sau destrămarea peștelui în timpul procesului de gătire, puteți aplica una dintre următoarele două metode:
Ar trebui să prăjiți ușor peștele înainte de a-l înăbuși. Acest lucru va face peștele mai aromat, mai bogat în gust și îl va împiedica să se desfacă. După gătire, peștele va rămâne întreg, va arăta apetisant și va avea o textură fermă. Această metodă este recomandată pentru pești precum guvidul, scorțișoara, hamsiile, heringul sau peștele cu icre.
Ar trebui să prăjiți ușor peștele înainte de a-l înăbuși. Acest lucru îl va face mai aromat, mai bogat în gust și îl va împiedica să se destrame. După ce este gata, peștele va rămâne intact, va arăta apetisant și va avea o textură fermă.
Dacă nu aveți timp să prăjiți peștele, îl puteți opări astfel: Puneți peștele sau fileurile de pește curățate într-o strecurătoare. Apoi turnați apă fierbinte (în jur de 70-80°C) peste pește. Evitați să folosiți apă prea fierbinte, deoarece aceasta va face ca pielea să se decojească. După aceea, lăsați-l să se scurgă. Acest lucru nu numai că elimină mirosul de pește, dar ajută și peștele să devină ferm și mai puțin moale, rezultând un preparat delicios după gătire.
Marinați peștele înainte de a-l fierbe.
Marinarea peștelui proaspăt înainte de gătire va face preparatul mai aromat, fără ca peștele să se desfacă. De asemenea, trebuie să acordați atenție procesului de marinare a peștelui.
Deși fiecare regiune și fiecare bucătar are gusturi diferite, există câteva ingrediente și condimente caracteristice pentru peștele înăbușit pe care nu le poți ignora, cum ar fi: galangalul, lemongrass-ul și turmericul, spălate și zdrobite, așezate pe fundul oalei înainte de a așeza peștele deasupra. Pentru marinarea peștelui se folosesc felii de ghimbir și usturoi zdrobit. De asemenea, se adaugă sos de pește, zahăr, glutamat monosodic, piper și ardei iute proaspeți.
Marinarea peștelui proaspăt înainte de gătire va face preparatul mai aromat, fără ca peștele să se desfacă. De asemenea, trebuie să acordați atenție procesului de marinare a peștelui.
De asemenea, puteți folosi frunze de betel, frunze de chili etc. pentru a adăuga aromă și savoare peștelui înăbușit. În același timp, îl puteți combina cu câteva felii de carambola acră, puțină burtă de porc sau lapte de cocos; peștele nu va fi uscat și va avea un gust bogat și cremos.
În plus, există un alt ingredient care este adesea menționat: frunzele proaspete de ceai sau o cantitate mică de ceai uscat. Doar câteva frunze de ceai sau frunze de ceai vor face ca preparatul cu pește să fie incredibil de parfumat și apetisant.
Depozit de pește
După ce am marinat peștele (timp de cel puțin 20 de minute) și am lăsat condimentele să se pătrundă uniform, putem trece la fierberea peștelui.
Adăugați puțin sirop de zahăr caramelizat în oala cu peștele, aduceți la fierbere, apoi adăugați puțin mai mult și fierbeți la foc foarte mic. În acest fel, peștele va absorbi uniform siropul de zahăr caramelizat, dându-i o culoare bogată și uniformă și împiedicându-l să devină amar.
În timpul procesului de înăbușire a peștelui, pentru a vă asigura că peștele absoarbe uniform condimentele și se gătește până devine fraged și ferm, odată ce tocana dă în clocot, reduceți focul și fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă și se reduce.
În cele din urmă, potriviți condimentele după gust, apoi continuați să fierbeți la foc mic până când peștele este fraged și capătă o culoare aurie, lucioasă. Serviți pe o farfurie pentru ca întreaga familie să se bucure de el.
Pentru a preveni destrămarea peștilor, vă rugăm să rețineți următoarele.
Înainte de a înăbuși peștele, marinați-l cu condimente timp de aproximativ 15 minute. Alternativ, puteți amesteca peștele cu puțină sare, apoi îl puteți lăsa să se scurgă complet înainte de marinare. Nu uitați că după prepararea peștelui, indiferent de preparatul pe care îl preparați, ar trebui să îl lăsați întotdeauna să se scurgă. Apoi, lăsați-l să stea aproximativ 30 de minute înainte de a-l găti. Acest lucru va împiedica lipirea peștelui de tigaie, va împiedica desfacerea ușoară a acestuia și îi va da o aromă bogată.
Alternativ, puteți scufunda peștele în apă caldă înainte de marinare; acest lucru va asigura că peștele nu se va destrăma.
Când prăjiți pește, uleiul din tigaie trebuie să fie foarte fierbinte. Acest lucru va împiedica dezintegrarea peștelui atât în timpul fierberii, cât și al prăjirii.
Sursă: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-kho-ca-dam-da-thom-ngon-khong-bi-nat-172260304135301361.htm
Comentariu (0)