O serie de incidente de intoxicații alimentare survenite recent în magazinele de produse de patiserie din orașul Ho Chi Minh au ridicat îngrijorări cu privire la siguranța alimentelor de pe stradă, mai ales pe măsură ce se apropie sezonul cald.
Experții sugerează că orașul Ho Chi Minh are nevoie de o combinație de soluții care să implice managementul statului, responsabilitatea afacerilor și supravegherea socială pentru a minimiza riscul de intoxicație alimentară.
Îngrijorări legate de riscul de intoxicație alimentară cauzată de alimentele comercializate pe stradă.
Dacă incidentul de toxiinfecție alimentară cu pâinea în formă de broască a dnei Bich de pe strada Nguyen Thai Son, sectorul Hanh Thong, orașul Ho Chi Minh, care a dus la spitalizarea a 316 persoane la sfârșitul anului 2025, a provocat o îngrijorare generalizată, atunci de la începutul anului 2026, în special după Anul Nou Lunar al Calului, au avut loc două incidente consecutive suspectate de toxiinfecție alimentară după consumul de pâine, peste o sută de persoane necesitând spitalizare de urgență în sectoarele Hanh Thong și Vung Tau.
Incidentul a stârnit îngrijorări și cu privire la riscul de intoxicație alimentară, în special din partea brutăriilor și a alimentelor stradale, în general.
Profesorul asociat, doctorul Lam Vinh Nien, șeful Departamentului de Nutriție și Dietetică al Centrului Medical Universitar din orașul Ho Chi Minh, a analizat motivele pentru care pâinea - o faimoasă „specialitate” culinară stradală vietnameză - prezintă un risc ridicat de toxiinfecție alimentară, evidențiind trei factori principali care fac din pâine un aliment ușor susceptibil la toxiinfecții alimentare.
Acest lucru se datorează diverșilor nutrienți din umpluturi precum pateul, carnea și ouăle – alimentele preferate ale bacteriilor. Pateul de ficat și ouăle se alterează ușor dacă nu sunt controlate strict temperatura, iar mezelurile precum cârnații vietnamezi sau mezelurile sunt adesea depozitate în ambalaje etanșe, creând în mod accidental un mediu anaerob propice creșterii bacteriilor dăunătoare.
În plus, sosurile cu conținut ridicat de umiditate și garniturile murate creează, de asemenea, condiții favorabile pentru înmulțirea microorganismelor.
În plus, pâinea este un aliment rece, care nu este supus unui tratament termic direct imediat înainte de consum și este adesea expusă și depozitată în spații deschise pentru perioade lungi de timp, ceea ce o face extrem de susceptibilă la contaminarea bacteriană și murdăria din mediul extern.
„De asemenea, nu putem ignora problema controlului materialelor de intrare, de la carne și mezeluri până la apa folosită pentru spălare, deoarece multe locuri folosesc încă produse de origine necunoscută sau care nu îndeplinesc standardele de igienă. Toate acestea, împreună cu metodele de procesare nesigure utilizate de vânzători, au devenit un risc pentru siguranța alimentară a alimentelor de pe stradă”, și-a exprimat îngrijorarea dr. Lam Vinh Nien.
În urma numeroaselor incidente de intoxicații alimentare, Departamentul pentru Siguranța Alimentară din orașul Ho Chi Minh a anunțat că, în paralel cu investigarea cauzelor acestor incidente pentru a implementa măsuri preventive la timp, departamentul a consolidat inspecțiile și supravegherea unităților de producție, procesare și comerț alimentar, în special a bucătăriilor colective, a serviciilor de catering și a vânzătorilor ambulanți de alimente.
Conducătorii Departamentului au îndemnat oamenii să raporteze proactiv autorităților imediat ce descoperă unități alimentare care nu îndeplinesc standardele de igienă, nu au documentație care să dovedească originea alimentelor sau când detectează alimente care prezintă semne de alterare, astfel încât să se poată lua măsuri în timp util și să le fie protejate drepturile legitime.
În timpul sezonului cald, fiecare familie și afacere alimentară trebuie să își crească gradul de conștientizare a autoprotecției prin selectarea, prepararea și conservarea corectă a alimentelor. Respectarea directivelor privind siguranța alimentară nu numai că ajută la minimizarea riscului de intoxicație alimentară, dar contribuie și la construirea unui mediu sigur pentru consumatori, la protejarea comunității și la controlul eficient al riscurilor legate de siguranța alimentară, a informat dna Pham Khanh Phong Lan, directoarea Departamentului pentru Siguranța Alimentară.
Managementul siguranței alimentare trebuie să fie realizat cu seriozitate și științific.
Mâncarea stradală este o caracteristică distinctivă a vieții urbane din Vietnam. Datorită confortului, prețurilor accesibile și aromelor diverse, preparate precum banh mi, bun, pho și fast-food-ul au devenit alegeri familiare pentru mulți localnici și turiști .
Totuși, caracteristicile acestui tip de afacere — operațiuni la scară mică, dispersate, numeroase unități care funcționează spontan sau își schimbă frecvent locațiile — fac destul de dificil controlul condițiilor de igienă și al originii alimentelor.
Potrivit avocatului Pham Ngoc Hung, director al firmei de avocatură Pham Hung, în contextul actual, responsabilitatea conducerii statului pentru siguranța alimentară în orașul Ho Chi Minh a fost ajustată pentru a se potrivi modelului organizațional al guvernului urban. Orașul este singura localitate cu un Departament pentru Siguranța Alimentară, care vizează centralizarea managementului și creșterea specializării în controlul siguranței alimentare. Departamentul pentru Siguranța Alimentară trebuie să își joace rolul nu doar în inspecția, examinarea și gestionarea încălcărilor, ci și în construirea unui mecanism proactiv de monitorizare, evaluarea riscurilor și îndrumarea întreprinderilor pentru a respecta reglementările privind igiena, conservarea și procesarea alimentelor.
În realitate, cu zeci de mii de vânzători ambulanți de alimente, gestionarea exclusiv prin inspecții administrative este insuficientă. Prin urmare, orașul trebuie să treacă treptat la un model de management bazat pe risc, combinând managementul statal, responsabilitatea proprietarilor de afaceri și supravegherea socială.
În cadrul acestui mecanism, rolul organizațiilor sociale, în special al Asociației pentru Protecția Drepturilor Consumatorilor din Vietnam, trebuie promovat mai puternic. Asociația nu ar trebui să fie doar un loc unde se pot primi feedback și reclamații de la consumatori, ci și să participe la monitorizarea socială a întreprinderilor din domeniul alimentar; și să se coordoneze cu agențiile de management în diseminarea informațiilor și creșterea gradului de conștientizare cu privire la dreptul de a consuma alimente sigure.
„Atunci când consumatorilor li se oferă informații complete și canale eficiente pentru a primi feedback, presiunea asupra companiilor de a respecta legea va crește și ea”, a declarat avocatul Pham Ngoc Hung.
Avocatul Pham Ngoc Hung a sugerat, de asemenea, consolidarea instruirii în domeniul siguranței alimentare pentru micii comercianți, impunând în cele din urmă ca cei implicați direct în prepararea alimentelor să dețină certificate de instruire. De asemenea, orașul trebuie să planifice zone desemnate pentru afacerile cu alimente stradale, asigurând condiții igienice și facilitând managementul. Iar în contextul actual, aplicarea tehnologiei în monitorizare, cum ar fi dezvăluirea publică a informațiilor despre inspecții, rezultatele gestionării încălcărilor sau un sistem de feedback pentru cetățeni, este extrem de necesară.
Avocatul Pham Ngoc Hung a declarat că, pentru a asigura sănătatea publică și reputația mediului turistic, managementul siguranței alimentare trebuie să fie realizat cu seriozitate, științific și cu participarea întregii societăți. Numai atunci când agențiile de reglementare, întreprinderile și consumatorii își împart responsabilitatea pot fi rezolvate în mod durabil problemele de siguranță alimentară din acest sector.
Sursă: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp
Comentariu (0)