Această supă de pește se găsește frecvent în mesele pescarilor din zonele de coastă, caracterizată prin dulceața sa naturală, acrișorul ușor al supei și lipsa mirosului de pește.
Fabricare
Pentru a prepara o supă delicioasă de pește în stilul unei bărci de pescari, trebuie să cumpărați pește de mare proaspăt. În funcție de gust, îl puteți găti cu scorțișoară, merluciu (diverși pești mici) sau biban de mare, toate fiind delicioase.
Supa de pește originală, adusă de pescari în călătoriile lor în largul mării, este de obicei simplă și se acrește rapid cu suc de lămâie sau coaja fructului de Garcinia cambogia, care se potrivește bine cu peștele de mare. Dacă acestea nu sunt disponibile, înlocuiți-le cu alte ingrediente acre, cum ar fi carambola, tamarindul, prunele acre, frunzele acre sau fructele sấu. Adăugați câteva roșii feliate (opțional) pentru a spori aspectul vizual al supei. Pentru a elimina mirosul de pește, folosiți ghimbir zdrobit, ceapă uscată, ceapă verde și mărar, care completează aroma supei de pește.
Ajustați cantitatea de apă în funcție de mâncare, apoi porniți aragazul și aduceți la fierbere. Condimentați cu sare și puțin sos de pește pentru aromă. Adăugați carambola (sau alte ingrediente acrișoare), roșii și câteva felii de chili (ajustați după iuțeala dorită). Când apa fierbe energic, adăugați peștele și gătiți până este gata. Deoarece peștele cu cap de șarpe se gătește repede, evitați să îl gătiți prea mult timp sau să amestecați cu bețișoarele pentru a preveni desfacerea peștelui. Ajustați condimentele după gust. Opriți aragazul, adăugați mărar și ceapă verde, apoi turnați supa în boluri și savurați.
Rezultatul dorit: O supă fierbinte cu fileuri fragede de pește alb, o aromă dulce naturală, un bulion ușor acru și ușor lipsit de miros de pește. Când îl consumați, înmuiați peștele în sos de pește cu câteva felii de chili și piper. Această supă se potrivește foarte bine cu diverse legume proaspete.
Atenţie:
Oamenii din zonele de coastă gătesc adesea supă de pește folosind pești mici, proaspeți, cu corpuri subțiri, care se gătesc repede și nu sunt prea grase, adesea numiți în unele locuri pești „tap tang” sau „lap xap”. Peștii mici sunt lăsați întregi, doar branhiile, intestinele și vezica biliară sunt îndepărtate, rezultând o carne fragedă, fermă și aromată. Dacă gătiți biban de mare sau macrou, aceștia ar trebui tăiați diagonal pe fibre pentru o prezentare mai atrăgătoare din punct de vedere vizual și o gătire mai rapidă.
Pe lângă supa de pește pescară din nord, în sud există și o supă de pește similară, cu un bulion ușor. Când se mănâncă, peștele este de obicei scos pe o farfurie, alături de un bol cu sos de pește sărat, apoi înmuiat în sos.
Motivul pentru care acest tip de supă de pește nu are miros de pește este acela că peștele este foarte proaspăt și este adăugat direct din apă clocotită, împreună cu condimente acrișoare și picante (carambola, lămâie, chili...). Din perspectiva științei culinare, peștele conține în general o grupare amină (NH) care provoacă un miros tipic de pește, și anume trimelilamina NH(CH3). Peștele proaspăt prins are niveluri scăzute ale acestei substanțe; cu cât peștele este păstrat mai mult timp, cu atât mirosul de pește devine mai puternic. Adăugarea peștelui direct din apa clocotită ajută la gătirea rapidă a pielii, împiedicând dizolvarea aminoacizilor în apă, eliminând astfel mirosul de pește și conservând nutrienții, rezultând un pește dulce în mod natural. În plus, utilizarea ingredientelor care creează un gust acru (care conțin acizi organici) neutralizează alcalinitatea trimelilaminei.
- Vnexpress.net
- Sursă
Comentariu (0)