Chad Kubanoff - Bucătarul american „se îndrăgostește” de frumusețea sosului de pește vietnamez

30 octombrie 2023, ora 10:51 PV Tipăriți articolul

ANTD.VN - În timpul vizitei sale în „țara” sosului de pește de la fabrica Chin-su Phu Quoc, Chad Kubanoff a fost surprins încontinuu de una după alta.

Este imposibil să menționăm bucătăria vietnameză fără a menționa sosul de pește. Cu toate acestea, nu toată lumea, inclusiv localnicii, are ocazia să viziteze și să admire fabrica de sos de pește, locul de naștere al condimentelor prin excelență, cunoscute ca simbol al bucătăriei vietnameze.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

Chad Kubanoff a rămas „uluit ” la butoaiele de la Chin-su Phu Quoc. Fiecare butoi de lemn conține 13-15 tone de hamsii.

Din perspectiva unui bucătar american cu o dragoste nesfârșită pentru bucătăria vietnameză de 15 ani, Chad Kubanoff a spus că aceasta a fost prima dată când a vizitat o fabrică de sos de pește și a fost cu adevărat „amețit” de frumusețea sosului de pește vietnamez. Observând etapele de producție a sosului de pește, Chad a spus că a fost extrem de impresionat de selecția meticuloasă a ingredientelor, de sutele de ani de metode tradiționale de fermentare și de transformarea miraculoasă a naturii care creează aroma unică a sosului de pește.

În portul An Thoi, Chad a aflat despre prima etapă a procesului de fabricare a sosului de pește: selectarea hamsiilor. În special, barca va transporta sare care va fi folosită pentru marinarea directă a hamsiilor nou prinse, pentru a le păstra prospețimea și fermitatea. Sarea adusă este, de asemenea, special selectată din Ba Ria și trebuie lăsată să „respire” timp de cel puțin 3 luni înainte de utilizare pentru a-i conferi un gust sărat, nu amar.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Chad Kubanoff a experimentat întregul proces, de la pescuit, sărare până la fermentare, la butoaiele Chin-su Phu Quoc.

Anșoa sărată care ajunge în port trebuie să treacă printr-un proces strict de selecție, cu zeci de criterii privind dimensiunea, prospețimea, uscarea, proporția de pește rezidual... pentru a fi calificată pentru a fi adusă la fabrica de fermentare Chin-su Phu Quoc, care are o suprafață de până la ^{22.000 m2} , aproape 500 de rezervoare de fermentare. Fiecare rezervor are aproximativ 2,6 m înălțime și aproape 3 m lățime, fiecare rezervor conține 12-15 tone de pește, funcționând continuu și gestionat printr-un proces de producție standardizat la nivel internațional.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

În timpul vizitei sale la fabrica de sos de pește din Phu Quoc, Chad Kubanoff a fost surprins de procesul elaborat de producere a sosului de pește de înaltă calitate.

Dl. Bui Huy Nhích, șeful departamentului tehnic de la fabrica Chin-su Phu Quoc, a adăugat: „Pentru noi, calitatea este factorul principal.” Fabrica fermentează sos de pește în mod tradițional timp de sute de ani, iar anșoa și sarea sunt păstrate la fermentat timp de 9-12 luni la o temperatură stabilă și caldă, fără nicio altă influență. În plus, întregul proces de fermentare și operațiunea din fabrică respectă standardele internaționale care sunt inspectate și certificate de terțe părți, cum ar fi: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, Codul de certificare al UE...

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

De la stânga la dreapta sunt prezentate sticlele de sos de pește prin fiecare etapă de fermentare, respectiv 1, 3, 5, 7, 9 și 12 luni. Puteți observa cum culoarea sosului de pește se schimbă treptat într-o frumoasă și strălucitoare nuanță maro-gărgăriță, adică atunci când aroma sosului de pește s-a îngroșat, atingând standardul necesar pentru a fi livrat consumatorilor.

Vorbind mai multe despre oportunitatea cu fabrica de sos de pește, bucătarul american a împărtășit: „Tocmai am aflat un lucru interesant, și anume că această fabrică funcționează din 2008, an în care am pus piciorul pentru prima dată în Vietnam. Chiar regret puțin, pentru că abia acum am avut ocazia să descopăr cu ochii mei poveștile din spatele acestui condiment, chiar dacă auzisem și aflasem despre el înainte. Aceasta este cu siguranță o experiență pe care o voi pomeni de multe ori în viitor, cu prietenii și rudele mele internaționale, care iubesc și ei bucătăria vietnameză.”

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

Chad a auzit prima dată despre sosul de pește și fabrica de produse Chin-su Phu Quoc când a participat la evenimentul Ho Chi Minh Export, care a avut loc în perioada 25-28 mai 2023.

Se poate spune că sosul de pește este sufletul bucătăriei vietnameze. În efortul de a aduce sosul de pește în special și toate produsele Chin-su în general mai departe și de a cuceri consumatorii internaționali, strategia „Go Global” a fost implementată cuprinzător și a obținut continuu succes. Mai ales în 2023, CHIN-SU a promovat continuu activități în întreaga lume, cum ar fi: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, exportând oficial și punând pe rafturile piețelor din întreaga lume o serie de produse.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

În octombrie 2023, sosul de pește cu hamsii Chin-su 720 Bien Dong va fi exportat oficial pe piața americană.

După SUA, Canada, Australia, Europa, Japonia, Coreea... CHIN-SU își propune să permită consumatorilor de oriunde din lume să se bucure de sosul de pește vietnamez, îndrăgind astfel și mai mult aroma bogată și chintesențială a acestui condiment „magic”, considerat simbolul principal al bucătăriei vietnameze.

Legătură sursă