Prin îmbăierea crabilor Ca Mau în lapte proaspăt și sasafras, proprietarul unui magazin din orașul Ho Chi Minh vinde 100 kg pe zi.

Situat într-o locație excelentă pe strada Phan Dinh Phung, districtul Phu Nhuan, orașul Ho Chi Minh (chiar la intersecția dintre Phan Dinh Phung și Phan Dang Luu), restaurantul cu crabi al doamnei Doan Thuc (48 de ani) atrage trecătorii cu borcane mari de sticlă plasate chiar în față, în interior conținând crabi proaspeți vii, care se zvârcolesc într-un lichid ciudat alb și maro. Acest lucru îi face pe mulți oameni curioși, neînțelegând ce fel de mâncare ciudat vinde proprietarul.

Conform cercetărilor, dna Doan Thuc scaldă crabii în lapte proaspăt și sarsaparilla pentru a crea o aromă mai unică pentru preparatul cu crab Ca Mau de la restaurant. După ce câțiva tineri au distribuit acest preparat pe rețelele de socializare, restaurantul dnei Thuc a atras un număr evident mai mare de clienți. Videoclipurile cu crabi „scăldați” în lapte și sarsaparilla au, de asemenea, sute de mii de vizualizări, comentarii și argumente despre preparare și aromă.

Potrivit dnei Thuc, după ce sunt puși în borcane de sticlă, crabii Ca Mau proaspeți vor fi înmuiați în patru ingrediente principale: lapte proaspăt, sarsaparilla, nucă de cocos proaspătă și bere. Dintre acestea, crabul înmuiat în lapte proaspăt și sarsaparilla sunt cele mai noi forme pe care proprietarul restaurantului le-a inventat în urmă cu mai bine de o lună pentru a servi clienții.

„Odată am văzut străini pregătind fructe de mare cu lapte, vin și băuturi răcoritoare. Părea să le placă foarte mult această combinație. Așa că m-am întrebat de ce să nu încerc să fac asta în Vietnam. Gândindu-mă la asta, am încercat să folosesc lapte și sarsaparilla chinezească pentru a înmuia crabii”, a povestit dna Thuc.

După perioada de „scăldare”, crabul va fi gătit la abur și consumat imediat sau transformat într-un alt fel de mâncare, în funcție de preferințele clientului. Dna Thuc a spus că, după „scăldare”, crabul gătit la abur nu are adaos de condimente, ci are o aromă mai bogată și mai dulce. „Când am început să-l prepar, mi-era și teamă că clienților nu le va plăcea gustul, dar, din fericire, după ce l-au încercat pentru prima dată, toți clienții au dat feedback pozitiv și au revenit pentru mai mult sau au recomandat mai mult. Datorită acestui fapt, acest fel de mâncare este, de asemenea, mai bine primit”, a spus proprietarul restaurantului.

Proprietarul a spus că restaurantul folosește în principal crabi cu bavete pătrate din Ca Mau (cunoscuți și sub denumirea de crabi virgini). Acest tip are icre galbene, grase și parfumate, este greu de găsit, dar este preferat de majoritatea clienților. Crabii sunt selectați cu grijă, ambalați în cutii de polistiren și transportați în orașul Ho Chi Minh în termen de 8 ore. Crabii trebuie să fie încă sănătoși când ajung la restaurant.

Potrivit proprietarei, ea importă zilnic 70-100 kg de crab și îl procesează pe tot parcursul zilei. „Dacă nu vând toți crabii în timpul zilei, voi pre-procesa și filtra carnea de crab pentru a face vermicelli pentru alte feluri de mâncare. Când crabii sunt morți sau de calitate slabă, niciun fel de mâncare nu va fi delicios. De aceea nu procesez crabi morți pentru clienți”, a spus proprietara.

După ce crabii „sosesc”, aceștia vor fi spălați cu apă sărată diluată, apoi sortați după tip și mărime și împărțiți în tăvi de plastic cu orificii de ventilație. În calitate de comerciantă de crabi renumită din orașul Ho Chi Minh, dna Thuc are multă experiență. „Folosesc un prosop, îl înmoaie în apă și acopăr fiecare tavă pentru crabi, atât pentru a crea umiditate, cât și pentru a preveni mușcăturile crabilor de țânțari. Dacă țânțarii mușcă ochii crabilor, aceștia vor muri imediat, pierzându-și aroma și prospețimea originală”, a împărtășit dna Thuc un secret.

După ce vor fi curățați temeinic cu apă, crabii vor fi plasați în fiecare borcan de sticlă, fiecare borcan având o capacitate de aproximativ 20 de litri. În funcție de tipul de crab și de mărimea fiecărui crab, numărul de crabi înmuiați în fiecare borcan de sticlă va varia.

„De obicei, pentru fiecare borcan de genul acesta, pun la înmuiat aproximativ 15 kg de crabi în 8-10 litri de lapte proaspăt sau sarsaparilla. Dacă crabii sunt mari, pun la înmuiat aproximativ 6-7 crabi per borcan, iar pentru crabii medii sau mai mici, vor fi câteva zeci de crabi per borcan. Înmuierea lor într-un borcan de sticlă îi face plăcuți ochiului, ușor de observat și, în același timp, sunt și curați și nu dăunează sănătății”, a declarat dna Thuc.

Potrivit proprietarului, crabii sunt înmuiați în lapte și sarsaparilla timp de aproximativ 15-20 de minute, nici mai devreme, nici mai mult, pentru a evita pierderea savorii și a mirosului unic al crabilor Ca Mau. „Astfel, înmuierea ajută crabii să metabolizeze, să absoarbă laptele proaspăt și apa proaspătă în corpul lor și să elibereze apa de mare și murdăria. Am ales sarsaparilla pentru că această băutură răcoritoare are cea mai distinctă aromă dintre toate băuturile răcoritoare, un gust dulce plăcut, iar atunci când este înmuiată, carnea de crab nu își pierde dulceața inerentă”, a împărtășit proprietarul.

Tran Tung Linh (născut în 2002, Ho Chi Minh) este unul dintre clienții care au venit la restaurant destul de devreme pentru a savura preparatul cu crab. „Înmuierea crabului în acest fel îi conferă o aromă puternică de lapte, aroma caracteristică a sasafrasului. Dar uneori crabul este prea dulce, are miros de lapte, este destul de gras, ceea ce mă face să mă plictisesc repede. Dar, per total, acest preparat este ciudat și delicios”, a comentat Linh.

În fiecare zi, restaurantul doamnei Thuc este deschis de la prânz până târziu în noapte. Cel mai bine vândut fel de mâncare în acest moment este crabul gătit la abur „scăldat” în lapte proaspăt, deoarece mulți clienți adoră mirosul dulce și parfumat al cărnii de crab după ce a fost înmuiată în lapte.

„Pe lângă acest fel de mâncare, voi lansa în curând un set complet de tigăi pentru crab cu 18 arome, ceea ce înseamnă că crabul este preparat în 18 tigăi cu 18 arome complet diferite”, a declarat dna Thuc.

Este sigur să spăl crabii în lapte?

Când preparatul cu crab al doamnei Thuc, „scăldat” în lapte și sarsaparilla, a fost distribuit pe rețelele de socializare, mulți clienți și-au exprimat îngrijorarea cu privire la combinația de fructe de mare și băuturi răcoritoare sau lapte proaspăt.

Într-un interviu acordat PV VietNamNet, Dr. Truong Hong Son, secretar general adjunct al Asociației Medicale din Vietnam și director al Institutului de Medicină Aplicată din Vietnam, a declarat: „ Din punct de vedere științific, nu există cercetări specifice care să demonstreze că o combinație de crab și lapte poate provoca efecte secundare organismului. Dacă luăm în considerare compoziția nutrițională, valoarea nutritivă atât a crabului, cât și a laptelui este destul de mare, acestea fiind alimente bogate în proteine. Crabul, atunci când este înmuiat în lapte proaspăt, poate ajuta la reducerea mirosului de pește. Prin urmare, laptele joacă un rol important în a ajuta carnea de crab să fie parfumată și să nu mai aibă miros de pește.”

Potrivit Dr. Truong Hong Son, această combinație provoacă doar unele probleme digestive și alergii la cei care au în antecedente alergii la fructe de mare, cum ar fi crabul, alergie la proteinele din laptele de vacă sau atunci când crabul nu este gătit.

„Așadar, atunci când combinați două tipuri de alimente, crab și lapte, într-un singur fel de mâncare, riscul de alergie nu provine din combinația generală, ci poate fi cauzat de alergia dumneavoastră la unul sau la ambele alimente”, a spus dr. Truong Hong Son.

Vo Nhu Khanh

Sursă