Specialitatea delicioasă și unică a lui Hung Yen, „pentru distracție”, pe care chiar și vizitatorii bogați o găsesc cu greu.

Apărând adesea pe tava cu ofrande la aniversările morților, nunți sau Tet în Hung Yen, această specialitate nu impresionează doar prin aspectul său, ci atrage și prin aroma sa ciudată și delicioasă.

Cârnatul de pui Tieu Quan este un preparat originar din satul Tieu Quan, comuna Khoai Chau, provincia Hung Yen (comuna Phung Hung, vechiul district Khoai Chau).

Acest fel de mâncare s-a numărat și în Top 100 de specialități vietnameze 2021-2022, votate de Organizația Recordurilor Vietnamului (Vietkings) și Organizația Topului Vietnamului (VietTop).

Fidel numelui său, rulourile de pui Tieu Quan sunt făcute din ingredientul principal al puiului, combinat cu alte câteva condimente, cum ar fi gălbenușul de ou, sosul de pește, piperul, untura de porc, suc de ghimbir și suc de șalotă.

Prin mâinile iscusite ale localnicilor, ingredientele rustice sunt transformate în preparate atractive, devenind specialități populare în regiune și răspândindu-se în provinciile înconjurătoare.

Cârnatul de pui Tieu Quan este una dintre specialitățile faimoase din Hung Yen.

Dna Bui Thuy - membră a unei familii cu o lungă tradiție în prepararea rulourilor de pui din satul Tieu Quan, a spus că pentru a prepara rulouri delicioase, este necesar să se selecteze cu atenție ingredientele.

Puii ar trebui să fie găini crescute în libertate, grele și ferme. Curățați puiul, îndepărtați oasele, tendoanele și pielea, păstrați doar carnea.

Ceapa este, de asemenea, aleasă din soiul mov. Ghimbirul folosit este din soiul local pentru a crea o aromă distinctă. Untura de porc este cumpărată, spălată și tăiată în felii subțiri sau cubulețe.

Câteva ingrediente pentru a face rulouri de pui

După ce se pregătesc toate ingredientele, se pune carnea de pui într-un mojar și se zdrobește. Acest pas trebuie făcut manual (zdrobirea cu mâna) și folosind un mojar de piatră pentru ca preparatul să fie parfumat și delicios.

În timpul procesului de bătaie, oamenii vor turna carnea pe o tavă pentru a îndepărta toate tendoanele albe rămase, apoi vor turna carnea înapoi pentru a continua bătaia.

Când puiul este aproape bătut, adăugați ingredientele rămase și amestecați bine cu un pistil până la omogenizare.

Apoi, turnați amestecul de carne pasată pe frunze de bananier sau folie de aluminiu, întindeți-l subțire și uniform, apoi acoperiți cu un alt strat de frunze de bananier.

Această metodă nu numai că protejează preparatul de praf și murdărie, dar ajută și cârnatul să se îmbine cu aroma frunzelor de bananier, să evite arderea și să-i confere o culoare frumoasă la grătar.

Carnea pisată este întinsă pe o tavă și preparată la grătar pe cărbune.

După ce chiftelele sunt întinse pe grătar, acestea vor fi gătite pe o sobă cu cărbune. Oamenii vor supraveghea focul pentru a se asigura că focul este potrivit, astfel încât chiftelele să fie gătite uniform și să aibă o aromă parfumată.

După ce chiftelele la grătar s-au răcit, acestea se taie în felii mici, de mărimea unei îmbucături, care arată ca niște fursecuri și au o culoare atractivă de aripi de gândac de bucătărie.

Rulourile de pui Tieu Quan sunt subțiri, moi, bogate în savoare și au o aromă distinctă.

Dna Thuy a spus că rulourile de pui Tieu Quan sunt considerate o „gustare” și nu o masă completă pentru localnici.

Pentru că atunci când mănânci, trebuie să te bucuri încet și pe îndelete pentru a simți pe deplin bogăția și finețea care se topește în gură a acestei specialități.

„Rulourile de pui Tieu Quan sunt un fel de mâncare indispensabil în timpul sărbătorii Tet pentru familiile locale, fiind îndrăgite în special de mulți oameni care locuiesc departe de casă și doresc să le pregătească și să le savureze împreună în timpul reuniunilor de Tet”, a spus ea.

Ea a dezvăluit, de asemenea, că chiftelele de pui sunt foarte elaborate, nu folosesc conservanți și sunt moi, subțiri și fragile, ceea ce le face dificil de transportat pe distanțe lungi.

Prin urmare, mulți oameni glumesc adesea spunând că acesta este un fel de mâncare pe care chiar și persoanele care locuiesc departe sau au bani îl găsesc dificil de cumpărat și îl pot experimenta doar dacă vizitează satul Tieu Quan la începutul noului an.

Rulourile de pui au devenit o „gustare” indispensabilă în timpul fiecărei sărbători Tet pentru locuitorii din Tieu Quan. Foto: VTV3

Rulourile de pui combinate cu turte de orez sunt, de asemenea, atractive și îndrăgite de localnici.

Dna Thanh Thuy ( Hanoi ) a avut odată ocazia să viziteze orașul natal al prietenei sale, Tieu Quan, și să savureze specialitatea cârnaților de pui. Ea a comentat că acest fel de mâncare nu numai că a impresionat-o prin aspect, dar are și o aromă unică, complet diferită de preparatele tradiționale cu cârnați pe care le-a mâncat.

„Când am văzut prima dată chifteaua de pui pe tavă, am crezut că este un aperitiv sau un desert. Dar când am gustat-o, mi-am dat seama că acest tip de chiftea este destul de faimoasă pe plan local.”

„Deși multe familii nu fac afaceri, ele totuși fac rulouri de pui în timpul lui Tet sau pentru a-și distra oaspeții care le vizitează casa, atât pentru a menține și conserva sufletul mâncărurilor tradiționale, cât și pentru a răspândi cultura culinară unică prietenilor aflați departe”, a exprimat dna Thuy.

Foto: Rulouri de pui Tieu Quan Quang Duy

Specialitatea Vinh Long are un nume „trist”, gurmanzii o laudă ca fiind delicioasă, mai dulce decât crabul . Deși are un aspect ciudat „trist”, cu o cochilie neagră și aspră, această specialitate este un ingredient folosit pentru a prepara multe feluri de mâncare delicioase care atrag clienții din Vinh Long.

Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html