Pupele de viespe sunt un ingredient alimentar faimos în nord-vest, găsindu-se în multe păduri adânci din unele provincii precum Lang Son, Dien Bien , Son La...

Dl. Nguyen Hai (din Dien Bien Dong, provincia Dien Bien) a spus că din august până în octombrie, în fiecare an, pupele de viespe apar în număr mare și sunt de cea mai bună calitate.

În funcție de condițiile meteorologice și de caracteristicile regionale, sezonul pupelor de viespi poate veni mai devreme sau mai târziu, durând 2-3 luni.

Pupă de viespe salcâm negru Quynh Mai 0.jpg
Pupele de viespe sunt considerate o specialitate unică în nord-vest. Foto: Quynh Mai
Găsirea și recoltarea pupelor de viespe este destul de dificilă, așa că această specialitate are un preț destul de ridicat. Foto: Gia Nguyen

Potrivit domnului Hai, la sfârșitul anului, în apropierea Anului Nou Lunar, pupele de viespe sunt destul de rare, cantitatea exploatată nefiind mare. Cu toate acestea, în această perioadă, cererea de cumpărare de la gurmanzi crește, așa că localnicii nu ezită să se mute adânc în pădure pentru a căuta pupe de viespe.

„Pupele de viespi sunt considerate un aliment nutritiv cu o aromă unică și delicioasă, așa că prețul este ridicat. Prin urmare, deși exploatarea este dificilă, oamenii din zonele muntoase încă merg în pădure pentru a găsi stupi de albine pentru a recolta pupe pentru a le vinde”, a dezvăluit această persoană.

În timpul sezonului, pupele de viespe se vând cu prețuri cuprinse între 250.000 și 350.000 VND/kg, dar prețurile cresc la zeci de mii de VND când vine Tet. Chiar și în această perioadă, clienții care plătesc prețuri mari întâmpină dificultăți în a cumpăra, deoarece „oferta nu poate satisface cererea”.

Pupele prăjite cu frunze de lămâie sunt un fel de mâncare preferat al gurmanzilor. Foto: Doan Ban

Dl. Hai a spus că pupele de viespe pot fi prelucrate în multe feluri de mâncare, cum ar fi prăjite, gătite la abur cu cuiburi întregi, sotate cu lăstari de bambus acru, gătite în supă... dar cel mai delicios și popular fel de mâncare este pupele de viespe prăjite cu frunze de lămâie.

Pentru a face preparatul delicios, oamenii aleg adesea pupele care nu sunt nici prea bătrâne, nici prea tinere, plinuțe, alb-ivoriu, cam de mărimea unui deget mic.

Când sunt recoltate, pupele sunt încă în ceară. Pupele sunt îndepărtate cu grijă și scufundate în apă fierbinte pentru a întări carnea, evitând spargerea pupelor. Apoi se clătesc cu apă sărată diluată pentru a dezinfecta, se îndepărtează mucoasa și apoi se clătește ușor cu apă curată.

În funcție de fiecare loc și de preferințele fiecărei familii, oamenii pot curăța și frige pupele imediat, menținând focul la mediu și amestecând ușor, astfel încât pupele să nu se spargă, dar să își păstreze în continuare aroma naturală dulce și grasă.

Acest fel de mâncare este simplu de preparat, nu necesită condimente elaborate, doar puțină sare și frunze de lămâie tocate, dar este totuși suficient de atrăgător, devenind un fel de mâncare preferat de băut al bărbaților.

Prelucrarea pupelor de viespe necesită meticulozitate pentru a asigura păstrarea formei și aromei naturale. Foto: Bich Thuy

Dl. Hai a adăugat că în Dien Bien există și un preparat unic din pupe de viespe amestecate cu măsline negre.

După curățare, pupele de albine sunt aburite timp de aproximativ 5-7 minute pentru a se asigura că li se păstrează forma, culoarea și aroma originală. Apoi, pupele sunt înmuiate în fructe de canarium negru și învelite în orez lipicios.

Deoarece pupele de albine au fost zdrobite, chiar și cei care se tem de pupele de albine se pot bucura în continuare de acest fel de mâncare.

Pupă de viespe salcâm negru Quynh Mai.jpg
Mâncare unică de orez lipicios cu umplutură făcută din pupe de viespe amestecate cu carne de jujube chinezească a locuitorilor Dien Bien. Foto: Quynh Mai

Dna Mai Phuong (din Hanoi) a avut ocazia să savureze preparatul de pupe de albine amestecate cu canarium negru și orez lipicios al poporului thailandez negru din Dien Bien, la Festivalul de Toamnă de la Hanoi din 2023.

După ce a gustat-o, dna Phuong a fost impresionată de gustul bogat, gras și de aroma pupelor de albine.

„Când am ajuns acasă, am căutat pe internet că pupele de viespe sunt un preparat popular în nord-vest. Pentru că îmi place această aromă unică, în ultimii 2 ani, în timpul sezonului pupelor, am comandat câte 5-7 kg odată pentru a le congela pentru consum ulterior sau pentru a le da familiei mele.”

„Cu aproximativ o lună și jumătate înainte de Anul Nou Lunar din acest an, am comandat din nou, dar de data aceasta, pupele de viespe sunt mai rare. Deși am acceptat să plătesc un preț mai mare de 450.000 VND/kg, am putut colecta doar câțiva taeli, păstrându-i pentru a suplimenta nutriția membrilor familiei, pentru a ameliora indigestia și pentru a distra oaspeți de seamă cu ocazia Anului Nou”, a declarat dna Phuong.

Deși este considerat delicios, nutritiv și are unele beneficii pentru sănătate, cum ar fi ajutarea la depășirea căderilor nervoase și a insomniei, nu toată lumea îndrăznește să încerce mâncăruri preparate din pupe de viespe, în special cei cu alergii.

Prin urmare, clienții ar trebui să ia în considerare și să încerce doar o cantitate mică de pupe de albine prima dată când le experimentează. Dacă nu prezintă simptome precum erupții cutanate, roșeață a feței, amețeli, dureri de stomac sau vărsături, pot continua să mănânce.

O specialitate „dăruită de cer” cu un nume ciudat, nu toată lumea îndrăznește să o mănânce în Thai Binh. Preparată elaborat din ingrediente naturale din mare, această specialitate faimoasă din Thai Binh îi face pe clienți să o laude ca fiind delicioasă, dar nu toată lumea îndrăznește să o mănânce deoarece poate provoca alergii.