Supa de frunze amare este o specialitate a orașului Thanh Hoa, gătită de obicei cu intestine de porc, intestine de vită, intestine de pui sau carne tocată de pui sau porc. Multe familii variază preparatul cu creveți, biban, hamsii, hering etc., în funcție de preferințe. Cea mai populară este supa de frunze amare gătită cu intestine și viscere, așa că mulți oameni o numesc în glumă „supă de inimă amară”.

Planta amară este o plantă de pădure, care crește adesea în râpe, la marginile pădurilor și în pâraie din zonele muntoase. Mai târziu, oamenii au adus-o acasă pentru a o planta în grădini. Planta este verde tot timpul anului, crescând cel mai bine în sezonul ploios. Frunzele sunt lungi și subțiri, crescând în ciorchini ca frunzele de manioc, cu un gust amar caracteristic. Frunzele pot fi consumate crude, fierte proaspete sau uscate. Pentru a prepara o supă delicioasă, oamenii aleg adesea frunze de mărime medie - nici prea bătrâne, nici prea tinere.

Frunze lungi, subțiri și amare. Fotografie: Truong Hong Nhung/Them Ly

Dna Truong Hong Nhung (din Hoang Hoa, Thanh Hoa, care locuiește în prezent în Khanh Hoa ) a spus că, atunci când era mică, părinții ei găteau adesea supă amară de frunze pentru mese. „La început, nu-mi plăcea pentru că gustul amar era greu de mâncat, dar după ce am mâncat-o de multe ori, m-am obișnuit cu ea și am devenit dependentă fără să-mi dau seama. Acum, locuind departe de casă, încă îmi lipsește acea aromă rustică, dar rareori o savurez.”

Potrivit doamnei Nhung, acest fel de mâncare este foarte special deoarece amărăciunea are o dulceață și o bogăție. Amărăciunea se dizolvă rapid, făcând loc gustului răcoritor al frunzelor care persistă în gât, amestecat cu dulceața supei, puțin picantul chiliului, ușoară acrișoare a oțetului de orez și aroma de ceapă și lemongrass.

„Supa amară este un fel de mâncare rustic, așa că este foarte simplu de gătit”, a spus dna Nhung.

Supă de frunze amare cu măruntaie de porc. Foto: Truong Hong Nhung

Organele interne, cum ar fi intestinele, ficatul și plămânii, sunt curățate, dezodorizate, tăiate în bucăți mici sau tocate și marinate cu oțet de orez, pastă de creveți, chili, galangal și lemongrass. Căliți ceapa și usturoiul până devin parfumate, apoi adăugați amestecul marinat și amestecați bine pentru a absorbi condimentele.

Când se simte mirosul, adăugați sângele, fierbeți la foc mic câteva minute, apoi adăugați apa. Când apa clocotește, adăugați frunzele amare spălate și tăiate julienne, fierbeți la foc mic 3-5 minute, opriți focul, turnați cu polonicul într-un bol și serviți fierbinte.

supă de frunze amare
Fotografie: Truong Hong Nhung

Prima dată când gustați supa aburindă, veți simți amărăciunea răspândită în gură și o senzație de furnicături în gât. Cei care nu sunt obișnuiți cu ea s-ar putea încrunta sau chiar tremura.

Dar după doar câteva lingurițe, gustul dulce, rece și gras al sângelui și organelor va face ca mulți oameni să se îndrăgostească. Mâncarea are o combinație de arome acre, picante și amare, fiind deosebit de delicioasă în zilele reci, fiind mâncătoare și exclamând în același timp. Acesta este, de asemenea, un remediu eficient împotriva mahmurelii.

supă amară .jpg
Foto: Aromă Thanh

În zilele noastre, supa de frunze amare a devenit o specialitate faimoasă, apărând în multe restaurante din Thanh Hoa . Pe lângă faptul că este folosită ca supă, frunzele amare sunt consumate și crude cu burtă de porc fiartă, înmuiată în pastă de creveți sau uscate pentru a fi folosite pe tot parcursul anului.

Deși are un aspect ciudat și este adesea vânat seara și noaptea, acest produs este preferat de locuitorii din Thanh Hoa deoarece poate fi procesat într-o serie de mâncăruri delicioase, crocant ca abalona.

Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html