Specialitatea „bărbaților din Lang Son pentru a-și alege soțiile” are pielea neagră, carnea galbenă, este delicioasă și „te calmează”.

În tava festivă din Bac Son ( Lang Son ), pe lângă specialități precum rață la cuptor, cârnați cu ghimbir de munte, pui de munte, cârnați de porc, prăjitură cu pelin..., prăjitura de orez negru lipicios este nelipsită.

Mâncarea este preparată cu meticulozitate, demonstrând priceperea și meticulozitatea artizanului.

De aceea, locuitorii din Bac Son spun adesea că banh chung-ul negru este o specialitate a „bărbaților din Lang Son pentru alegerea soțiilor și a socrilor pentru alegerea norelor”.

Prăjiturile sunt înfășurate uniform, arătând priceperea producătorului.

Anterior, banh chung-ul negru apărea de obicei în tava cu ofrande doar de sărbători, de Tet și de aniversările morților. Dar acum, banh chung-ul este ambalat tot timpul anului pentru a servi turismului , vânzându-se vizitatorilor din întreaga lume. Cu ingrediente speciale, prăjitura poate fi conservată timp de 15-20 de zile, păstrându-și în același timp moliciunea și aroma.

Principalele ingrediente pentru prepararea banh chungului negru sunt orezul, fasolea verde, carnea de porc locală și frasinul.

„Orezul lipicios trebuie să fie auriu, cu boabe mari, rotunde, cărnoase, spălat bine și amestecat cu puțină sare. Carnea de porc trebuie crescută acasă sau cumpărată de la localnici, se alege burta de porc, se taie în bucăți mari și uniforme, se marinează cu condimente, se adaugă piper pentru a crea un gust parfumat, ușor picant. Unele familii adaugă și cardamom uscat și zdrobit”, a declarat dna Duong Thi Mui (comuna Bac Son, Lang Son).

În fiecare an, doamna Mui (în stânga) participă la concursul de ambalat cu banh chung negru din cadrul Festivalului Recoltei de Aur Bac Son, așa că are multă experiență.

Umplutura este fasole mung. Fasolea este înmuiată câteva ore, apoi aburită, cu adaos de ceapă verde, grăsime și piper.

Ingredientul care face ca banh chung-ul negru să fie unic este cenușa paielor de orez lipicios. După recoltarea orezului, în a 10-a lună lunară, oamenii aleg paie mari, aurii, de orez lipicios, le usucă, le ard până le transformă în cenușă și le păstrează cu grijă.

Când este nevoie, îl scot, îl frământă bine, cern partea cea mai fină și îl amestecă cu orez lipicios parfumat pentru a obține o culoare neagră strălucitoare. În unele locuri, scoarța arborelui núc nác din pădure este ardată și transformată în cărbune, apoi o zdrobesc în pulbere și o amestecă cu orez lipicios.

Pentru a amesteca orezul lipicios cu cenușa, brutarul trebuie să frece bine cenușa, astfel încât să se lipească strâns de fiecare bob de orez lipicios. Apoi, brutarul continuă să folosească o tavă de bambus pentru a cerne orezul, îndepărtând toată cenușa care nu se lipește de orez.

Orezul lipicios amestecat cu cenușă neagră strălucitoare

Carnea de porc și fasolea verde sunt marinate cu măiestrie pentru a crea o umplutură bogată și aromată.

Prăjitura Black Banh Chung este înfășurată manual, fără a se folosi o matriță. Fiecare prăjitură are aproximativ 28-30 cm lungime, 6-7 cm în diametru și este învelită cu măiestrie în fâșii de bambus. Prăjitura trebuie înfășurată uniform, cu fâșiile distanțate uniform.

Înainte de a fierbe prăjitura, se înmoaie o dată în apă rece, apoi se pune în oală, se toarnă apă cât să acopere frunzele, se fierbe aproximativ 8 ore, apoi se scoate. Pentru ca prăjitura să fie gătită uniform și delicioasă, focul trebuie controlat uniform. După ce prăjitura este gătită, se scoate, se spală cu apă rece și apoi se scurge.

Prăjiturile sunt ambalate manual, dar sunt totuși uniforme și frumoase, arătând măiestria oamenilor.

Prăjitura trebuie să fie rotundă, iar când se desprinde, șnurul de înfășurare trebuie să fie imprimat uniform pe prăjitură. La savurare, oamenii iau șnurul și îl înfășoară în jurul prăjiturii pentru a o tăia în felii.

Exteriorul banh chung-ului este deja lipicios, cu o crustă neagră și strălucitoare, o umplutură aurie de culoarea fasolei, înfășurată în jurul unui strat de carne slabă roz și grăsime albă. Prăjitura miroase a piper, frunze de dong, carne de porc locală, fasole verde...

Deoarece este combinată cu cenușă de orez lipicios, prăjitura este bogată și parfumată, nu fierbinte în gât sau în stomac precum multe alte preparate cu banh chung și orez lipicios. De aceea, aceasta este considerată o mâncare „răcoritoare”.

Prăjitura Chung Neagră este un fel de mâncare indispensabil de pe tava cu ofrande din Bac Son, Lang Son.

„În fiecare sărbătoare și de Tet, indiferent cât de departe ar fi, copiii și nepoții vin acasă pentru a tăia carne de porc, a culege frunze de dong și a pregăti ingrediente pentru a face banh chung împreună. Acest lucru creează o atmosferă familială caldă”, a împărtășit dna Mui.

În zilele noastre, prăjitura neagră banh chung a devenit o specialitate care atrage turiștii care vin la Bac Son. Mulți oameni, după ce o savurează, comandă imediat câteva cadouri, deoarece prăjitura este foarte parfumată și delicioasă. Prețul fiecărei prăjituri variază între 40.000 și 60.000 VND.

Vietnamnet.vn

Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html