Specialitatea Vinh Long are un nume „trist”, gurmanzii o laudă ca fiind delicioasă, mai dulce decât crabul

În ciuda aspectului său ciudat și „sunător”, cu o coajă neagră și aspră, această specialitate este un ingredient folosit pentru a prepara multe feluri de mâncare delicioase care atrag clienții din Vinh Long.

Chu u este un crustaceu din familia crabilor, care trăiește adesea în câmpiile aluvionare de coastă și în estuarele din regiunea vestică, cel mai frecvent în Vinh Long (fosta provincie Tra Vinh ).

La prima vedere, crabul arată destul de asemănător cu crabul, dar este mai dolofan și se mișcă mai încet. Cele două gheare ale crabului sunt mari și de un roșu aprins, în timp ce cele ale crabului sunt mai mici și violete.

Scorpia are un aspect „încăpățânat și posomorât”, cu urme aspre pe carapacea neagră ca tăciunele, care seamănă cu niște modele. Partea din față a corpului său arată, de asemenea, ca o față furioasă.

Poate de aceea localnicii le-au numit „chu u”, referindu-se la expresia „supărată” și nefericită a oamenilor (în modul occidental de a-i numi).

Crab (dreapta) și crab (stânga). Foto: Ngoc Lan, Nhiem Nguyen

Dna Minh Tuyen (secția Duyen Hai, provincia Vinh Long ) a spus că crabul este disponibil tot timpul anului și poate fi exploatat în orice anotimp.

A doua și a treia lună lunară sunt sezonul în care racul își năpârlește carapacea (cunoscut și sub numele de rac tânăr). În acea perioadă, carnea sa este considerată mai delicioasă și mai grasă.

Potrivit doamnei Tuyen, deși racii se mișcă încet, sunt destul de dificil de prins deoarece au obiceiul de a trăi în peșteri adânci și au gheare mari, puternice și ascuțite.

Prinderea cârtiței necesită experiență și îndemânare pentru a-i găsi vizuinile. Când descoperă o vizuină, cel care prinde cârtița își folosește adesea mâinile goale pentru a o scoate. Dacă nu este atent, acestea pot fi ciupite puternic, provocând durere, zgârieturi sau sângerări.

„Crabul trăiește foarte adânc în peșteră și este dificil de prins, așa că chiar și persoanele experimentate pot prinde cel mult doar 2-3 kg/zi.”

„Ca să nu mai vorbim de faptul că prinderea crabilor este dificilă, deoarece oamenii trebuie să se mute în păduri de mangrove, în zone aluvionare de la estuare și la gurile râurilor, confruntându-se cu țânțari, lipitori și multe alte pericole”, a spus dna Tuyen.

Scorpia are un corp rotund, doi ochi mari și multe pete aspre pe carapace, creându-i un „aspect trist”, de aceea este numită cu un nume atât de ciudat. Foto: Nhiem Nguyen

Comercianta a mai spus că, în trecut, crabul era consumat în principal local, dar treptat a devenit cunoscut pe scară largă și un fel de mâncare popular.

Prin urmare, după ce sunt prinși, crabii sunt transportați rapid în provinciile vecine. Dacă transportul este departe, aceștia vor fi refrigerați pentru a-și păstra prospețimea.

În medie, cucul se vinde cu aproximativ 120.000-150.000 VND/kg (în funcție de locație, perioadă și mărime). Fiecare kilogram conține aproximativ 12-13 cuci.

În condiții normale de temperatură, crabul poate trăi doar aproximativ o zi. Dacă doriți să îl transportați departe, trebuie să îl refrigerați pentru a-l păstra proaspăt. Foto: Tuyen ba khia, Nhiem Nguyen

Similar altor specii „cu 8 picioare și 2 gheare”, în Vinh Long, racii sunt, de asemenea, prelucrați în multe feluri de mâncare, cum ar fi la grătar, fierți, aburiți cu bere, preparați în sos de pește... dar cel mai delicios și popular este racul prăjit cu tamarind.

Acest fel de mâncare s-a numărat și în Top 100 de specialități vietnameze 2021-2022, anunțat de Organizația Recordurilor Vietnameze (Vietkings) și Organizația Top Vietnam (VietTop).

Chu u poate fi preparat în multe feluri, dar cel mai popular fel de mâncare este prăjit cu tamarind. Foto: Tam Vo Vlog

Potrivit doamnei Tuyen, pentru a prepara raci delicioși prăjiți în tamarind, oamenii curăță mai întâi ingredientele. Apoi, racii sunt puși într-o tigaie cu ulei clocotit pentru a fi prăjiți până devin crocanți, apoi scoși și scurși.

Urmează pasul de sotare a cepei și usturoiului, apoi adăugarea sucului de tamarind și a condimentelor (zahăr, sos de pește, sare) după gust. Când amestecul dă în clocot, se toarnă creveții crocanți prăjiți și se amestecă bine pentru a se înmuia.

„Poți lăsa crabul întreg sau poți separa carapacea, scoate icrele și prăjește carnea separat. Fiecare stil de prăjit are un nivel diferit de savoare”, a adăugat ea.

Racii prăjiți cu tamarind se consumă cel mai bine calzi. Cleștii sunt crocanți, fermi și au un gust dulce natural, fără miros de pește. Gustul acru al tamarindului și gustul dulce-gras al racilor se îmbină pentru a crea un preparat atrăgător.

Racii prăjiți cu tamarin sunt recunoscuți ca o specialitate a vechii provincii Tra Vinh. Foto: Tam Vo Vlog

Având ocazia să savureze crab prăjit în tamarind de mai multe ori în Vinh Long, domnul Dao Quan (HCMC) a comentat că acest fel de mâncare are o aromă impresionantă, în special cleștii de crab, care sunt plini de carne, tari și dulci.

El a evaluat crabul ca fiind mai dulce și mai gustos decât crabul, carapacea era crocantă și putea mânca întreaga carapace.

„Crab prăjit cu tamarind este o gustare preferată pe care o ador întotdeauna când vin la Vinh Long. Acest fel de mâncare trebuie mâncat încet și mestecat bine pentru a aprecia pe deplin aroma: puțină familiaritate de la crabul cu trei laturi, gustul bogat sărat al crabului de mare și mirosul caracteristic al crabului”, a descris el.

Acest produs „trimis din cer” din marea vietnameză are un nume jenant, este crocant și delicios . Nu numai că are un aspect și un nume impresionante, dar atrage clienții și datorită gustului său proaspăt și delicios, texturii crocante și prețului accesibil.

Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html