Cafenea prăjită unică, veche de 100 de ani, în Hanoi

(Patria) - Printre nenumăratele cafenele moderne, cafeaua thailandeză, cu continuarea a 4 generații, a menținut întotdeauna tradiția prăjirii manuale cu lemne de foc care există în Hanoi de aproape 100 de ani, fiind situată la colțul străzii Trieu Viet Vuong.

În zilele noastre, prăjirea cafelei la mașină este utilizată pe scară largă, dar prăjirea pe lemne de foc conferă cafelei o aromă unică, așa că cafeaua thailandeză a atras iubitorii de cafea și iubitorii de cafea din Hanoi în magazin.

Pentru a regla uniform cantitatea de căldură emisă de lemnele de foc, prăjitorul trebuie să fie mereu atent și să adauge rapid și cu grijă lemnele de foc. La prăjire, fumul provenit din lemnele de foc din mojarul închis se lipește de boabele de cafea, creând o aromă delicioasă, rustică, caracteristică cafelei thailandeze.

Dl. Nguyen Duc Hieu (născut în 1987) este descendentul din a patra generație al cafelei thailandeze. El a împărtășit: „Încă din generația bunicului meu, bunicul și tatăl meu prăjesc cafea cu lemne de foc și, parțial pentru că am iubit cafeaua încă din copilărie, vreau să continui această tradiție de prăjire pe lemne de foc. Cafeaua poate fi prăjită cu mulți combustibili diferiți, dar pentru prăjirea manuală, prăjirea pe lemne de foc este cea mai potrivită, deoarece lemnele de foc ard lent, iar zona de radiație a căldurii va fi uniformă în prăjitor. Căldura necesară pentru a găti cafeaua este peste 200 de grade. Dacă se folosește cărbune, va fi dificil de reglat deoarece căldura este prea mare.”

Pe lângă caracteristica prăjirii pe lemne, boabele de cafea sunt, de asemenea, atent selectate chiar de domnul Hieu, asigurând calitatea fiecărei etape a procesului de recoltare a celor mai bune boabe de cafea din grădina de cafea pe care domnul Hieu o deține în Son La, cu Arabica, Robusta și alte soiuri de cafea.

„La prăjire, cu primul mortar, va dura aproximativ 30 de minute pentru a încălzi mortarul, așa că prima tranșă nu va fi uniformă deoarece lemnele de foc nu sunt încă stabile, dar cu următoarele tranșe, când focul este uniform și mortarul este suficient de fierbinte, produsul finit după prăjire va îndeplini standardele și nu va dura la fel de mult timp ca în cazul primului mortar”, a declarat domnul Hieu.

După prăjire, cafeaua va fi răcită automat, iar boabele de cafea vor fi filtrate. Datorită îndelungatei experiențe a domnului Hieu în profesie, este ușor de știut dacă boabele îndeplinesc standardele sau nu prin culoarea și aroma boabelor de cafea.

Boabele necalificate vor fi prăjite din nou la foc mic, în timp ce boabele calificate vor fi păstrate timp de aproximativ 2 săptămâni sau chiar 1 lună înainte de a fi măcinate și vândute clienților.

Boabele de cafea sunt corpuri goale, în interior există multe camere goale care stochează gazul CO2, iar atunci când sunt prăjite, boabele se vor extinde, ceea ce face ca volumul boabelor să fie mai mare. Se poate observa clar că golurile dintre boabele de cafea prăjite vor fi mai mari decât cele dintre boabele de cafea proaspete.

Domnul Hieu a vorbit despre viitorul cafelei thailandeze: „După 4 generații, cafeneaua thailandeză a fost vândută de domnul Den la adresa 27 Trieu Viet Vuong încă din anii '40, așa că voi păstra și continua magazinul tradițional al familiei mele, menținând doar locația actuală de vânzare și nu am intenția de a deschide o altă adresă. Pe parcursul procesului de dezvoltare a cafelei thailandeze, fiecare generație va avea o sarcină de a construi magazinul, de exemplu, domnul Den a fost cel care l-a fondat cu cărucioare de cafea, domnul Thai a fost cel care a modelat stilul de a bea cafea la filtru, de a bea cafea pe trotuarele din Hanoi, iar tatăl meu, domnul Tinh, a contribuit la reconstrucția magazinului, astfel încât 27 Trieu Viet Vuong să aibă forma pe care o are astăzi. Cât despre misiunea mea de a contribui la cafeaua thailandeză, aceasta este de a face mai bine în ceea ce privește agricultura , iar o abordare în profunzime a acesteia va aduce produse de cea mai bună calitate.”

În fiecare dimineață, cafeaua este preparată de personal care lucrează în domeniu de zeci de ani, așa că aroma rămâne aproape neschimbată de fiecare dată când clienții vin să o savureze.

Dl. Phan Manh Tuan (un client de la Thai Coffee) a împărtășit: „Beau aici de peste 30 de ani și, indiferent de vreme, vin la magazin în fiecare dimineață să mă bucur de o ceașcă de cafea. Pentru mine, a bea cafea dimineața este ca un ritual, merg doar într-un anumit loc și beau o anumită băutură, cu un grup de prieteni cu care să vorbesc. Cafeaua este diferită în fiecare loc, iar gustul meu pentru a mă bucura de cultura cafelei de dimineață este cafeaua thailandeză, deoarece este cafeaua de pe trotuar și pot simți mirosul afumat în aroma cafelei.”

Peretele „Veniți la Hanoi pentru o ceașcă de bere brună” a fost pictat chiar de domnul Hieu, parțial pentru că a dorit să ofere oamenilor care vin să bea un loc interesant de stat, precum și un loc unic de „check-in” pentru magazin și parțial pentru că a dorit să facă legătura între prima generație, domnul Den, și generația actuală, Nau (fiul domnului Hieu).

Toquoc.vn

Sursă: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm