Multe cuptoare de zahăr din Quang Ngai ard la foc mare, ocupate să servească sărbătoarea tradițională Tet. Aceasta este o profesie veche de un secol în comuna Nghia Dong. Era odată un tribut adus curții regale.
Zahăr de rocă finit - Foto: TM
În ultimele zile ale anului, vremea în Quang Ngai este ploioasă.
Cu toate acestea, cuptoarele pentru zahăr rumenesc încă ard continuu. Tet este aproape, cererea de zahăr rumenesc este mare, artizanii și muncitorii care produc zahăr rumenesc lucrează ocupați lângă oalele cu apă clocotită.
Vine Tet, amintindu-și de vremurile vechi ale zahărului de piatră
Quang Ngai este o regiune a trestiei de zahăr. A fost odată ca niciodată, de-a lungul malurilor râului Tra Khuc, existau vaste câmpuri de trestie de zahăr peste tot. Profesia de producător de zahăr din piatră a început să prindă contur din acel moment.
Cărțile de istorie consemnează, de asemenea, că zahărul din rocă Quang Ngai era un tribut adus curții regale. Cele mai bune loturi de zahăr erau transportate în capitala Hue pe apă și pe șosea.
Pe măsură ce se apropie Tet, poveștile vechi evocă amintiri din trecut. În trecut, zona de producție a zahărului gem din Nghia Dong se numea Ba La Van Tuong. Zahărul gem produs era transportat cu căruțe trase de cai până la portul comercial Thu Xa (comuna Nghia Hoa, districtul Tu Nghia).
De aici, zahărul rumen este transportat peste tot. Portul Thu Xa este asociat și cu denumirea de „port comercial pentru zahăr și scorțișoară”.
Aceasta dovedește calitatea și cantitatea uriașă de zahăr exportată din acest port.
Dr. Nguyen Dang Vu (fostul director al Departamentului de Cultură, Sport și Turism din Quang Ngai) a făcut cercetări timp de mulți ani și a informat că satul de zahăr din piatră se află la aproximativ 9 km de portul comercial Thu Xa (comuna Nghia Hoa, districtul Tu Nghia).
Portul comercial era odată plin de bărci care transportau specialități Quang, cum ar fi scorțișoară, lemn de agar și zahăr rumegător, drept tribut către capitala Hue .
Produsele comerciale erau aduse pe nave, urmând poporul Minh Huong prin lume . „Cărțile de istorie consemnează clar că Thu Xa a fost cel mai mare port de zahăr din Vietnam. Asociat cu capitala zahărului de rocă, Nghia Dong, astăzi”, a spus dl. Vu.
Apă cu zahăr fiartă, un pas în gătitul zahărului de rocă - Fotografie: TM
Zahărul cristalizat este zdrobit, uscat, ambalat în saci și trimis pentru consum - Foto: TM
Foc roșu pentru a servi Tet
Unul dintre celebrele cuptoare de zahăr din rocă din comuna Nghia Dong care există și astăzi este cuptorul de zahăr din rocă Bang Lam. Această generație urmează generației următoare, care a existat până în prezent.
Doamna Lam a devenit noră, a învățat meșteșugul și a devenit o adevărată artizană. Chiar și domnul Dong Van Chinh (72 de ani, soțul doamnei Lam) admira tehnica iscusită a soției sale, chiar dacă el era „discipolul” învățat direct de tatăl său.
Domnul Chinh a spus: „Sunt bătrân, așa că ar trebui să fac un pas înapoi și să-i las pe copiii mei să preia controlul. Dar soția mea este încă principala lucrătoare. Doar privind-o, își poate da seama dacă zahărul este copt sau nu. De acolo, ea creează cel mai bun lot de zahăr rumen.”
Pe măsură ce Tet se apropie, atmosfera de la cuptorul de zahăr devine și mai agitată. Fiecare persoană are o altă treabă, fiecare este ocupat cu fiecare lot de zahăr.
Zahărul gros se cristalizează și se lipește de fire - Foto: TM
Deși satul meșteșugăresc nu mai este la fel de faimos ca înainte, în ultimii ani piața a revenit la acest zahăr dulce și l-a văzut ca un aliment necesar, meșteșugul s-a dezvoltat și mai puternic.
Zahărul de rocă este o treabă laborioasă și elaborată. Prepararea zahărului de rocă necesită pași simpli, dar delicați: aprinderea focului, fierberea apei, turnarea zahărului alb și amestecarea bine, adăugarea ouălor și a unei conserve de apă cu var și amestecarea bine.
Cel mai important pas este să așteptați până când zahărul este copt și să îl turnați în butoi cu ajutorul filetului. Așteptați șapte zile pentru ca zahărul să se cristalizeze. Apoi separați melasa pentru a obține cuiele (zahărul de rocă), apoi spargeți-l, uscați-l și ambalați-l în saci pentru a-l expedia spre consum.
Vine Tet, satele meșteșugărești sunt din nou pline de viață...
Zahăr de rocă cu granule mari - Fotografie: TM
Borcane frumoase cu zahăr rumenesc turnate după cristalizare - Foto: TM
Ce este zahărul mineral, este bun pentru sănătate?
Zahărul de rocă este un zahăr cristalin, de obicei obținut din zahăr din trestie de zahăr sau zahăr de palmier, care vine în bucăți mari și are o culoare albă sau galben pal.
Zahărul gros este produs prin dizolvarea zahărului în apă, apoi răcirea lentă, astfel încât cristalele să formeze blocuri. Comparativ cu zahărul granulat, zahărul gros are un gust mai dulce și mai puțin aspru.
Zahărul de rocă are efecte bune asupra sănătății atunci când este procesat împreună cu alte alimente, cum ar fi:
Calmează gâtul și reduce tusea atunci când este preparat în combinație cu lămâie, ghimbir sau kumquat;
Consumul de apă caldă amestecată cu zahăr din rășină înainte de culcare poate ajuta la relaxarea nervilor și la îmbunătățirea calității somnului;
Este o sursă de glucoză, ajutând la refacerea rapidă a energiei organismului, mai ales atunci când ești obosit;
Stimulează digestia și reduce simptome precum balonarea, indigestia, atunci când este utilizat cu moderație;
Bun pentru respirație, răcorire…
Zahărul fin are un gust dulce și proprietăți răcoritoare, așa că este adesea folosit în multe feluri de mâncare și băuturi, cum ar fi: prepararea ceaiului; mâncăruri gătite la abur și înăbușite; siropuri sau gemuri; prăjituri și ca și condiment pentru gătit.
Zahăr cristalizat ciudat despre care puțini oameni știuSursă: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm
Comentariu (0)