Puiul cu sare și piper își creează o nouă identitate

Din ingrediente locale și o preparare meticuloasă, puiul cu sare și piper devine un nou punct de atracție al bucătăriei Lang Son.

Anasonul stelat face diferența

În Lang Son, anasonul stelat a fost mult timp asociat cu viața culinară a locuitorilor din zonele muntoase. Pornind de la acest miros familiar, dna Nguyen Thi Hong Xiem, din circumscripția Dong Kinh, a dezvoltat preparatul de pui cu sare și piper, un produs recunoscut ca produs OCOP de 3 stele în 2024.

Potrivit spuselor doamnei Xiem, având dorința de a crea un preparat convenabil, dar care să păstreze identitatea orașului natal, a fost hotărâtă să învețe meseria de la un bucătar celebru din Hanoi . La întoarcere, a continuat să ajusteze rețeta pentru a se potrivi gusturilor locale, acordând o atenție deosebită modului de utilizare a anasonului stelat, astfel încât acesta să fie puternic, dar nu aspru.

Dna Nguyen Thi Hong Xiem prezintă un lot de pui auriu tocmai gata de producție, un produs pe care mulți turiști doresc să-l cumpere. Foto: Hoang Nghia.

Anasonul stelat ajută la dezodorizarea, la înmuierea cărnii și la crearea unei arome luxoase, așa că îl încorporează direct în rețeta de marinadă, devenind o caracteristică unică a preparatului. La restaurantul de pe strada Phai Ve, parfumul ierburilor și dulceața puiului crescut liber creează un spațiu plin de munți și păduri.

Mulți clienți au spus că pielea aurie, carnea fermă și dulce și parfumul ușor de anason le-au permis să recunoască ușor „esența Lang Son ” în fiecare bucată de pui. Unii vizitatori și-au exprimat, de asemenea, surpriza față de parfumul moderat de plante aromatice, ușor picant, dar care nu copleșește gustul cărnii. Datorită acestui fapt, puiul cu sare și piper a devenit rapid un cadou special pe care mulți oameni îl cumpără de fiecare dată când vin la Lang Son.

Standardizați fiecare etapă de procesare

Calitatea preparatului începe cu selecția ingredientelor. Hong Xiem folosește doar pui crescuți în libertate, cu carne slabă și puțină grăsime, pentru a asigura dulceața și consistența naturală. După procesarea preliminară, puiul este marinat cu piper, anason stelat, cardamom, turmeric proaspăt și multe alte ierburi, într-un raport testat de nenumărate ori.

Stratul de miere sălbatică amestecat cu turmeric ajută pielea puiului să capete o frumoasă culoare aurie după gătire și să-și păstreze o ușoară crocanță. Puiul este apoi așezat pe un strat de sare roșie și gătit la abur timp de aproximativ cincizeci de minute la foc mediu. Acesta este un pas decisiv pentru a ajuta carnea să se gătească lent, să-și păstreze moliciunea și dulceața și să creeze o strălucire naturală pe piele.

Puii cu un grad ridicat de „uscăciune naturală” produc adesea un produs finit mai frumos și mai parfumat. Fiecare lot de pui este verificat după deschidere pentru a asigura o culoare și o aromă consistente. Sosul de înmuiere care însoțește carnea este, de asemenea, amestecat cu grijă cu oțet, zahăr, chili zdrobit, piper și puțin lapte condensat pentru a crea un gust ușor acru și picant și un gust ușor gras.

Dl. Le Van Tuan (provincia Ninh Binh) a spus că a fost impresionat la prima vedere de combinația dintre pielea aurie și crocantă, carnea fermă și sosul parfumat din plante. De fiecare dată când merge la Lang Son, cumpără câteva cadouri pentru familia sa.

Atenția acordată fiecărei etape ajută produsele să îndeplinească cerințele de siguranță alimentară, un factor important în evaluarea OCOP și creează premisa pentru ca unitățile să își extindă producția, menținând în același timp o aromă stabilă.

Afirmarea mărcii pornind de la valorile indigene

Fiecare pui sărat cântărește aproximativ 1,5 kg, are un preț de 300.000 VND, este ambalat în vid și complet etichetat cu informații, coduri de bare pentru trasabilitate și instrucțiuni de utilizare. Ambalajul este conceput pentru a fi rezistent, convenabil pentru transportul pe distanțe lungi, ajutând clienții să se simtă în siguranță atunci când îl folosesc drept cadou.

Personalul fabricii Hong Xiem a ambalat rapid fiecare pui cu sare și piper, păstrând aroma completă de anason stelat în fiecare lot de produs finit. Foto: Hoang Nghia.

Fabrica Hong Xiem nu numai că vinde direct, dar se extinde și prin canale de comerț electronic și rețele sociale și participă la numeroase târguri din provincie și din afara ei. Datorită acestui fapt, fabrica consumă peste 1.000 de pui pe lună și și-a extins piața în multe provincii și orașe.

Conform evaluării Departamentului pentru Agricultură și Mediu din Lang Son, deși a apărut recent pe piață, puiul cu sare și piper și-a construit o reputație datorită aromei sale stabile, procesului garantat și informațiilor transparente. Recunoașterea drept OCOP de 3 stele în 2024 nu numai că recunoaște eforturile unității, dar deschide și oportunități pentru ca produsul să continue să se răspândească pe scară largă.

Dintr-un fel de mâncare familiar, puiul cu sare și piper a devenit un produs cu identitate proprie, contribuind la promovarea bucătăriei locale și la crearea de mai multe mijloace de trai pentru lucrătorii din Lang Son.

Sursă: https://nongnghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html