Rulou cu carne de porc Long Binh - produs OCOP de 3 stele „depășind gardul de bambus al satului”

Ruloul de porc Long Binh - un produs OCOP de 3 stele (comuna An Dung, districtul Duc Tho, Ha Tinh ) a trecut „gardul de bambus al satului” pentru a ajunge în piețele multor provincii și orașe din țară.

Premiul OCOP Star pentru produse tradiționale din chiftele

Dna Pham Thi Binh este mulțumită deoarece produsul este bine primit de oamenii de pretutindeni.

Fabrica de cârnați de porc Long Binh este deținută de dna Pham Thi Binh (născută în 1966, satul Ngoai Xuan, comuna An Dung, districtul Duc Tho). Până în prezent, dna Binh încă nu își amintește exact când a început profesia tradițională a familiei sale, știind doar că principala sursă de venit, deoarece bunicii, părinții și apoi familia ei proveneau cu toții din producția de cârnați de porc. Prin urmare, pentru ea, fabricarea cârnaților de porc nu este doar pentru a-și câștiga existența, ci și pentru a păstra profesia tradițională a strămoșilor săi.

Deși a învățat această meserie de la o vârstă fragedă, munca agricolă și responsabilitatea de a fi șefa satului Ngoai Xuan și șefa Asociației Femeilor din satul Ngoai Xuan au făcut ca, în anii precedenți, prepararea chiflelor de porc să fie doar o activitate secundară pentru dna Binh . Abia în 2012 și-a dedicat toate eforturile și din toată inima meseriei „principale” a familiei sale.

Premiul OCOP Star pentru produse tradiționale din chiftele

Personalul pregătește materiile prime și condimentele

Pentru a crea produse de bună calitate, asigurând o aromă distinctă, își dedică toată pasiunea și entuziasmul, de la alegerea ingredientelor, procesare și până la conservarea produselor.

Potrivit dnei Binh, materia primă este cel mai important factor, carnea de porc (fund, burtă, axilă, spată) trebuie să fie proaspătă și caldă. În special, fabrica Long Binh produce doar din porci crescuți (comandati pentru localnici), nefolosind carne de porc de pe piață.

Pe de altă parte, carnea trebuie să fie devenată; sosul de pește trebuie să fie de bună calitate; făina de orez trebuie selectată de pe câmpurile din Duc Tho. Numai atunci șunca va avea elasticitate și o aromă distinctă.

Procesul de preparare a unei chiftele delicioase trebuie să treacă prin mai multe etape, de la selectarea cărnii, pregătirea ingredientelor, marinarea cu condimente până la măcinarea cărnii, ambalarea, fierberea... foarte elaborat și meticulos. După ce este măcinată, carnea va fi amestecată cu făină de orez într-un raport de 1kg de carne/0,5kg de făină și marinată cu condimente.

„Secretul” creării mărcii de șuncă Long Binh constă și în procesul de fierbere a șuncii. Pentru ca șunca să fie gătită uniform și să nu fie moale, producătorul trebuie să calculeze timpul potrivit. Șunca fierbe în 3 - 3,5 ore. Dacă este fiartă prea mult timp, șunca se va întinde, ceea ce va duce la explozia frunzelor și la pierderea aromei.

„După fierbere, șunca se lasă să se răcească și se păstrează la frigider. Șunca Long Binh nu conține coloranți, arome sau conservanți, așadar termenul maxim de valabilitate este de 10 zile”, a declarat dna Pham Thi Binh.

Folosind în mod regulat cârnații de porc Long Binh, dna Tran Thi Tinh (comuna An Dung, Duc Tho) a spus: „Cârnații de porc Long Binh au o aromă bogată și sunt foarte delicioși. Nu numai familiei mele îi plac, ci și unor rude, în special rudelor din Munții Centrali care mă roagă adesea să-i comand.”

Premiul OCOP Star pentru produse tradiționale din chiftele

Ruloul de porc Long Binh are o aromă delicioasă.

Conform recenziilor multor clienți, ruloul Long Binh cu carne de porc are o culoare naturală, o aromă unică, un amestec de carne proaspătă, făină de orez și condimente, fiind foarte atractiv pentru consumatori, fiind folosit mult în sărbători, Anul Nou, nunți...

După 10 ani de muncă manuală într-un meșteșug tradițional, la începutul anului 2022, dna Pham Thi Binh a investit peste 600 de milioane de VND pentru a extinde unitatea de producție, a cumpăra aparate de gătit cu abur, râșnițe, dulapuri de depozitare... pentru a moderniza produsul și a-l face să îndeplinească criteriile OCOP de 3 stele.

Datorită investițiilor metodice și de calitate, după o perioadă scurtă de timp, producția de cârnați a fabricii Long Binh a crescut de la 50 de cârnați (1 kg/bucată) la 80 de bucăți/zi. Cu un preț de vânzare de 120.000 VND/kg, veniturile lunare ale fabricii au ajuns la aproape 300 de milioane VND. Fabrica a creat, de asemenea, locuri de muncă pentru 10 lucrători, cu un venit de 5 milioane VND/persoană/lună.

În februarie 2023, cârnații de porc Long Binh au câștigat potențialul premiu la concursul „Creativitatea și spiritul antreprenorial al femeilor din Ha Tinh” și au fost recunoscuți ca îndeplinind standardele OCOP de 3 stele în mai 2023. Până în prezent, cârnații de porc Long Binh au fost disponibili la principalii dealeri din Hanoi, Ho Chi Minh City, Gia Lai, Dak Lak, Kon Tum , Dak Nong...

Video : Procesul de producție a cârnaților Long Binh.

Pentru a satisface cererea pieței, dna Binh intenționează să investească capital pentru a extinde producția la 100 de șunci/zi în viitorul apropiat.

Președintele Comitetului Popular al Comunei An Dung, Bui Thi Bay, a declarat: „Marca de cârnați de porc Long Binh este destul de renumită nu doar în comună, ci s-a răspândit treptat în multe alte provincii. Nu numai că creează mai multe locuri de muncă pentru lucrătorii locali, dar unitatea contribuie și la creșterea veniturilor oamenilor din zonă, în special prin faptul că îi ajută să consume produse agricole.”

Hoai Nam

Sursă