Orez delicios cu pui, cu un amestec perfect de arome.
Într-o căsuță dintr-o alee scurtă de pe strada Trung Nu Vuong, care leagă străzile Phan Chau Trinh și Tran Phu din orașul antic Hoi An, doamna Thuan pune orez pufos și auriu pe o farfurie, apoi adaugă pui mărunțit amestecat cu coriandru, ceapă, sare și piper... și i-l întinde soțului ei, care ține un castron cu apă de orez, pentru a-l servi oaspeților. Nici grăbiți, nici prea lenți, fie că sunt doar câțiva oaspeți, fie când mesele din interior și din exterior sunt pline, cuplul de vârstnici își ia leneș orezul, mărunțește carnea și amestecă salata... cu un zâmbet sincer și simplu, tipic orașului Hoi An.
De decenii, a fost la fel. Doamna Thuan a spus că ea și soțul ei își administrează în liniște mica tarabă cu orez și pui, găsind bucurie în viața de zi cu zi. „La această vârstă, muncim doar pentru a rămâne sănătoși, nu pentru a ne îmbogăți, așa că vindem într-un mod care ne este fidel nouă înșine”, a spus doamna Thuan.
Poate că acesta este unul dintre locurile care întruchipează pe deplin „esența” orezului cu pui din Hoi An. Taraba are doar aproximativ douăzeci de metri pătrați, cu pereți galbeni antici, nevopsiți, mese și scaune din oțel inoxidabil curate și ordonate. Toată agitația străzilor aglomerate de afară pare să se diminueze în acest spațiu mic. Se armonizează cu scena cuplului de vârstnici care se bucură de orezul lor tradițional cu pui, alături de doar câteva feluri de mâncare: orez cu pui mărunțit, salată mixtă de pui. Fără prăjire, sotare sau prăjire în ulei...
Pentru că esența care alcătuiește identitatea unică a acestui faimos fel de mâncare din orașul antic Hoi An constă în modul în care este gătit orezul, este selectat puiul și carnea este mărunțită și amestecată.
Găinile tinere crescute liber – cu cât cele mai tinere sunt cele care tocmai au ouat ouă, cu atât mai bine – care cântăresc aproximativ 1,5 kilograme, sunt pregătite și fierte la foc potrivit și pentru o perioadă de timp potrivită pentru a se asigura că carnea nu este nici tare, nici moale. Carnea este apoi mărunțită și amestecată cu coriandru vietnamez, ceapă, sare și piper...; apoi este acoperită cu o farfurie de orez gătit cu orez parfumat, spălat, scurs și sotat cu grăsime de pui și supă de pui amestecată cu pudră de turmeric.
Pentru a experimenta cu adevărat aroma autentică a orașului Hoi An, o garnitură esențială pentru orezul cu pui este o linguriță de sos chili Hoi An, amestecat bine cu orezul, puiul și un bol mic de supă făcută din ficat de pui și pipotă. În acel moment, totul se amestecă, creând un parfum aromatic și o senzație bogată, cremoasă în gură - un gust pe care orice client rafinat va dori să-l savureze mult timp după ce a părăsit restaurantul...
Ridicând scena culinară a Cartierului Vechi.
Orezul cu pui din Hoi An este atât de distinctiv, încât se pare că nimeni nu s-a concentrat cu adevărat pe cercetarea originilor și a metodelor sale unice de preparare; au practicat doar cunoștințele populare, transmițând „secretele” din generație în generație. Asta până când Nir Avieli, un tânăr israelian, a sosit pe neașteptate în acest oraș antic la începutul lunii martie 1994. Captivat de Hoi An, a petrecut mulți ani cercetând orașul dintr-o perspectivă culinară și comunitară. A adăugat orezul cu pui pe lista sa de specialități, cu numeroase documente și perspective interesante.
Nir Avieli a declarat că „Orezul cu pui este de fapt un fel de mâncare foarte popular în Hoi An... Orezul cu pui este disponibil în fiecare zi spre sfârșitul după-amiezii și se consumă în principal la cină în peste două duzini de restaurante din oraș... Clienții sunt de obicei muncitori și locuitori ai orașului din clasa de mijloc inferioară, deși chiar și oamenii înstăriți se răsfață ocazional cu orez cu pui”(*). În special, la acea vreme, el a remarcat că „orezul cu pui este un fel de mâncare preferat al localnicilor și se găsește rar în restaurantele turistice care deservesc străinii”!
Generații de oameni simpli și onești din Hoi An, precum doamna Thuan și soțul ei, „mențin în liniște flacăra vie” pentru orezul cu pui, transformându-l într-o specialitate și o „verigă de legătură” ce atrage vizitatori din toate colțurile lumii în acest oraș antic unic.
În memoria artistului Truong Bach Tuong - rezident al orașului Hoi An, la începutul anilor 1970, la colțul străzii Cuong De (acum strada Tran Phu) și al străzii Le Loi - pe care localnicii din Hoi An o numesc adesea Intersecția Internațională, „tarabele cu orez cu pui ale doamnei Buoi și ale doamnei Minh erau situate pe laturi opuse ale străzii”.
Dacă orezul doamnei Buoi este mai bogat și mai aromat, atunci puiul doamnei Minh este considerat cel mai bun din Hoi An. Clienții rafinați spun adesea în glumă: „Cumpără o farfurie cu orez de la doamna Buoi, apoi du-te în cealaltă parte și pune puiul doamnei Minh deasupra și vei avea cel mai bun orez din lume.” Doamna Minh a moștenit taraba cu orez cu pui de la mama ei, doamna Vong, care îl vindea din 1968. Afacerea a fost transmisă în 1971, iar marca „Orezul cu pui al doamnei Minh” s-a născut de atunci încolo, chiar și fără o firmă...
Însă tarabele cu orez și pui din Hoi An dispăruseră de pe străzi pentru o vreme. Aceasta se întâmpla în primii ani ai perioadei subvențiilor. În acele vremuri dificile, orezul cu pui era considerat un lux, așa că vânzătorii și-au umplut tarabele și și-au schimbat meseriile. În jurul anului 1980, aceste tarabe cu orez și pui s-au redeschis.
De la integrarea sa în Patrimoniul Mondial UNESCO, orezul cu pui din Hoi An a deschis oportunități de afaceri pentru mulți oameni din orașul antic. Orezul cu pui nu mai este asociat cu femeile în vârstă precum doamna Vong, doamna Minh, doamna Buoi... care obișnuiau să-și care marfa pe străzi în fiecare după-amiază, ci a devenit o „stradă cu orez cu pui” cu nume precum Gieng Dinh, Anh Xi, Huong Sica, An Hien, Long, Ty...; și este acum inclus în meniurile restaurantelor și hotelurilor de lux.
Orezul cu pui, împreună cu tăițeii cao lầu, bánh bao bánh vạc (chifle la abur), salata de scoici, bánh tráng đập (hârtie de orez zdrobită), supa dulce de porumb etc., au ajutat orașul Hoi An să se claseze printre primele 10 destinații culinare cele mai atractive din Asia în 2011, conform votului Tripadvisor.
„Cunoștințele populare despre bucătărie sunt o dovadă a adaptării și integrării flexibile și rafinate a culturii urbane din Hoi An”, a remarcat Dr. Nguyen Thi Thu Trang (Departamentul Patrimoniului Cultural, Ministerul Culturii, Sportului și Turismului) atunci când a discutat despre poziția și rolul patrimoniului cultural imaterial în contextul culturii urbane contemporane - cazul orașului de patrimoniu Hoi An.
Prin urmare, este timpul ca autoritățile relevante din Da Nang în general, și din Hoi An în special, să ia în considerare cum să transforme orezul cu pui din Hoi An într-un brand sustenabil, răspândindu-i influența nu doar pe plan intern, ci și pe harta culinară globală...
(*) Povestea bucătăriei din Hoi An - mâncare și comunitate într-un oraș vietnamez , de Nir Avieli, traducere de Pham Minh Quan (Editura Da Nang și Phanbook, 2024).
Sursă: https://baodanang.vn/goi-ten-thuong-hieu-com-ga-hoi-an-3337814.html
Comentariu (0)