O aromă Giang iese în lume

Orez rupt Long Xuyen atractiv. Fotografie: THUY TIEN

Aceste feluri de mâncare sunt de mult timp specialități celebre, cucerind meseni de pretutindeni de fiecare dată când sunt savurate. Orezul rupt Long Xuyen este o combinație armonioasă de ingrediente, de la aroma lipicioasă a orezului, gustul bogat al cărnii la grătar, gustul gras al ouălor fierte, coaja fină, crocantul murăturilor până la gustul sărat, dulce și picant al sosului de pește. Toate se îmbină pentru a crea o atracție irezistibilă.

Conform unor celebri proprietari de restaurante specializate în orez din Long Xuyen, precum Cay Diep, Huong Duong, 8 Dieu, My Dieu, Co Tu, Tung… în cultura culinară An Giang, orezul rupt din Long Xuyen nu este doar un preparat pentru afaceri, ci și o mândrie a patriei. Mulți localnici spun că pot mânca acest fel de mâncare de 3 ori pe zi fără să se plictisească.

Diferența orezului rupt Long Xuyen constă în boabele mici și netede de orez rupt, precum și în prezentarea delicată. Carnea la grătar, ouăle înăbușite și pielea de porc sunt tăiate în bucăți mici, ceea ce permite mesenilor să se bucure pe deplin de aromă. O farfurie completă de orez va conține ulei de ceapă verde, murături și sos gros de pește.

O altă specialitate care a făcut renumele bucătăriei An Giang este supa de tăiței cu pește Chau Doc - un preparat rustic, dar plin de savoarea regiunii fluviale. Acest fel de mâncare provine inițial din Cambodgia, dar în timp a fost adaptat gustului vietnamez, devenind un preparat familiar în viața oamenilor din regiunea Bay Nui.

Potrivit bucătarilor veterani, supa de tăiței cu pește Chau Doc folosea pește linh pentru a face supă, adăuga creveți uscați, pelin, pastă de creveți, lemongrass, chili, usturoi și turmeric, astfel încât supa era foarte bogată. Astăzi, preparatul cu tăiței își păstrează aroma tradițională, dar adaugă oase de porc pentru a face supa în mod natural dulce.

Supa de pește cu tăiței Chau Doc atrage clienții. Foto: THUY TIEN

Peștele cu cap de șarpe folosit pentru tăiței este pește de apă dulce, fiert, dezosat, condimentat și prăjit cu turmeric pentru a ajuta carnea să se întărească și să-i dea o culoare aurie atractivă. Când se servește bolul cu tăiței, aroma de pește, turmeric și pastă de creveți se îmbină seducător. Supa aurie strălucitoare acoperă tăițeii albi, acoperiți cu pește cu cap de șarpe și carne de porc la cuptor, tăiată în bucăți mici.

Cei cărora le place pot comanda mai mult pește cap de șarpe, înmuiat în sare, chili, lime sau sos de pește cu chili, gras și bogat. Garnitura de legume arată bogăția regiunii sud-vest, cu flori de mimoză acvatică, flori de lotus, legume amare, flori de bananier, spanac acvatic mărunțit și chiar mimoză acvatică și fasole lungă. Mulți clienți preferă, de asemenea, să „sporească toppingul” cu cârnați de porc și ouă de rață, făcând preparatul și mai atractiv.

O altă specialitate renumită este salata sầu đâu. Aceasta este o mâncare rustică, dar unică, specifică regiunii Șapte Munți. Sầu đâu este un arbore comun din pădurea de aici, iar frunzele tinere sunt folosite pentru prepararea salatei. Înainte de amestecare, frunzele de sầu đâu sunt opărite în apă fierbinte pentru a reduce amărăciunea.

Oamenii amestecă adesea frunzele de neem cu pește uscat cu cap de șarpe sau cu pește uscat cu cap de șarpe cu dungi, mărunțit, adăugând uneori felii subțiri de burtă de porc fiartă. Aceste ingrediente sunt amestecate cu castraveți, mango verde tocat, ierburi aromatice, arahide prăjite și sos de pește cu tamarind amestecat cu chili, creând o aromă armonioasă amară, acră, picantă, sărată și dulce.

Interesant este că salata de guanabana este inițial puțin amară, dar apoi devine dulce, lăsând un postgust distinct și de neuitat. Acest contrast creează farmecul ascuns care face ca acest fel de mâncare să cucerească clienții, devenind o specialitate obligatorie atunci când veniți la An Giang.

Narcis

Sursă: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html