Aroma Vietnamului Central în mijlocul Saigonului

Delicatese din Vietnamul Central: tăiței Quang, tăiței cu pește portocaliu, vermicelli cu sos de pește.

„Favoritul orașului natal”

Oamenii nu pot ști exact când delicioasele preparate din regiunea centrală au „intrat” în Saigon. Se știe doar că locuitorii din Saigon sunt familiarizați de mult timp cu supa de vită cu tăiței Hue , orezul cu midii, prăjitura de orez Quy Nhon, tăițeii Quang, Hoi An cao lau, Binh Dinh nem tre… la fel de familiare ca mesele și băuturile zilnice.

Mâncarea mea preferată din regiunea Centrală este supa de vită cu tăiței Hue, preparată de un cuplu din Hue, aproape de casa mea. Cel mai special lucru la bolul de supă de vită cu tăiței nu este carnea fragedă și delicioasă sau culoarea strălucitoare a uleiului de annatto, împreună cu supa parfumată de pastă de creveți Hue, ci sosul picant satay care mă amețește. Iuțenia este atât de specială încât presupun că toate mâncărurile din regiunea Centrală sunt la fel de picante.

Dar nu, mi-am dat seama mai târziu, era pentru că chili-ul folosit de proprietar era un tip special de chili adus din Hue în Saigon. Există nenumărate magazine de tăiței cu carne de vită în jurul orașului Saigon, dar nu am găsit niciodată un magazin cu un satay cu chili și lemongrass atât de special și puternic.

Este interesant că o persoană din Hue care este devotată mâncării orașului său natal, precum proprietarul restaurantului și soția sa, această devoțiune trebuie să provină și dintr-un mic detaliu, cum ar fi teama că fără el, mâncarea orașului său natal nu va mai fi completă.

Al doilea fel de mâncare din Vietnamul Central pe care l-am încercat au fost tăițeii Quang - tăiței moi, aurii, cu o aromă blândă, amestecați cu frunze mici și exotice de muștar. Spun exotice pentru că până acum, frunzele de muștar din Saigon, toate tipurile având frunze mari cât „cha ba”, sunt suculente și numai atunci când sunt zdrobite poți simți aroma.

Tăițeii Quang ai lui Ba Dzu - un mic magazin deținut de prietenul meu, originar din Vietnamul Central. Ba Dzu este Bui Dzu, un tânăr cu un vis literar care s-a refugiat în Saigon.

Dar, până la urmă, ai rămas în acest ținut cu preparatele bogate din Quang, inclusiv delicioșii tăiței Quang care sunt prezenți de atâția ani, de la un mic restaurant ascuns în aleea din Dien Bien Phu până la „cu mândrie” în Phu Nhuan, locuitorii din Saigon își amintesc și regretă când ai plecat să începi o afacere în străinătate.

Mâncare delicioasă pentru oaspeți

Îmi amintesc de bolul cu tăiței al lui Dzu, când a fost pus în fața clientului, avea o aromă slabă de șalote prăjite în ulei de arahide. Amestecând tăițeii, acel miros ademenitor a devenit și mai atractiv, atrăgând papilele gustative ale clientului, făcându-le limba să saliveze constant.

Tăițeii Quang ai doamnei Dzu - un bol delicios de tăiței Quang în mijlocul Saigonului.

Datorită faptului că am mâncat tăițeii lui Dzu, am aflat despre forma șalotelor și că în Saigon există și o piață numită Mrs. Hoa, specializată în vânzarea de preparate din Vietnamul Central. De la șalotele minuscule până la teancurile groase de hârtie de orez complet diferite de cele din Tay Ninh , vândute în piața Mrs. Hoa. Bineînțeles, tot de acolo provine acel buchet ciudat de ierburi.

Bui Dzu, o persoană meticuloasă, „gătește totul exact așa cum este”. Gătește tăiței Quang cu toată experiența și inima sa, cu farmecul unui visător literar. Știe cum să ajusteze cu pricepere procesul de preparare pentru a se potrivi gustului majorității locuitorilor din Saigon, păstrând în același timp originea unică a tăițeilor Quang.

Acum, plimbându-mă ocazional prin câteva colțuri mici ale Saigonului, oprindu-mă undeva să mănânc un bol de tăiței Quang, rupând o bucată crocantă de hârtie de orez cu susan și înmoind-o în sosul asezonat cu puțină dulceață pentru a se potrivi gustului majorității, îmi amintesc de tăițeii lui Dzu. Îmi amintesc felul în care un vietnamez central pregătește un fel de mâncare delicios, totul este foarte emoționant.

După ce am mâncat supă de vită cu tăiței Hue și tăiței Quang, am mâncat și supă de pește cu tăiței Quy Nhon. Dar prima dată când am mâncat-o a fost în orașul Quy Nhon, într-un mic restaurant cu vedere la laguna Thi Nai, care bătea vânturile.

Pentru cetățenii saigonezi care merg acolo pentru prima dată, prima surpriză este, desigur, mâncarea. Cu ochii mari deschiși, pentru că fiecare fel de mâncare are lângă el un teanc de foi de orez prăjite, iar fiecare supă are un pumn de ardei iute roșu feliat plutind pe suprafața oalei. Am fost și mai uimit când am comandat un bol de supă de vită cu tăiței și am primit câteva felii în plus de... chiftea de pește!

Dar datorită acestui fapt, întorcându-te la Saigon, mâncând la restaurante autentice din Quy Nhon, este ușor să recunoști cine este un adevărat locuitor al orașului Quy Nhon: indiferent de felul de mâncare pe care îl comanzi, roagă proprietarul să-ți pună chifteluțe de pește alături! Și, în plus, toate preparatele au un conținut scăzut de zahăr, cu excepția chili satay care este îndulcit cu maltoză, este complet diferit de chili satay mâncat cu supă de vită cu tăiței Hue.

Oamenii din regiunea centrală știu cum să-și mulțumească clienții. Când vin în Saigon, cu siguranță vor cerceta gustul pentru a-l ajusta și a-l asezona pentru a se potrivi gustului și a satisface clienții. Și aceasta este considerată o cultură a afacerilor civilizată, îmi place!

Sursă