Gustul Patriei: Prăjitură cu Ferigă de Apă de Munte Nhan

Dna Hoang Thi Phuc (55 de ani), care vinde banh beo de aproape 15 ani la poalele muntelui Nhan (orașul Tuy Hoa, Phu Yen ), a spus: „Pentru a prepara un banh beo delicios, în primul rând, orezul trebuie să fie de bună calitate și să nu fie expus la ploaie. Dacă orezul este expus la ploaie, prăjitura va fi cu siguranță tare, nu lipicioasă și nu se va mesteca. Următorul pas este luarea făinii, trebuie să fiți atenți la nivelul apei; dacă făina este prea mică, prăjitura nu va fi lipicioasă, dacă este prea groasă, prăjitura nu se va învârti. Următorul pas este să fiți atenți la foc, căldura trebuie să fie suficientă pentru ca prăjitura să se întărească și să se învârtă frumos.”

Un bol delicios de banh beo nu poate lipsi din sosul de pește cu chili, acesta determinând 40% din savoarea preparatului. Spre deosebire de sosul de pește cu chili din multe locuri, care este adesea amestecat cu apă caldă, locuitorii din Phu Yen mănâncă foarte bogat, așa că sosul de pește este adesea mai sărat și mai picant. Doamna Phuc a adăugat: „Pentru că locuiesc lângă mare, îmi sare adesea propriul pește pentru a face sos de pește, sosul de pește are o aromă bogată, o culoare frumoasă și un gust mai distinct decât atunci când se folosește sos de pește industrial.”

Hương vị quê hương: Bánh bèo núi Nhạn - Ảnh 1. — Tavă cu banh beo fierbinte 25.000 VND/10 bucăți la poalele muntelui Nhan

Potrivit doamnei Nguyen Tran Vi Thuy (51 de ani, localnică), acum 15-20 de ani, banh beo-ul doamnei Mai era renumit pentru simplitatea sa: doar banh beo fierbinte, adăugarea de puțină grăsime de ceapă verde, puține arahide prăjite și puțin sos de pește bun. Ceea ce atrage clienții la banh beo-ul doamnei Mai este consistența și fermitatea prăjiturii. Doamna Mai folosește orez Tuy Hoa pentru a face prăjitura; după ce orezul este înmuiat peste noapte, acesta este măcinat într-un mojar de piatră, făina este fiartă cu apă caldă și apoi turnată în prăjitură folosind o sobă cu lemne.

„Poate pentru că este făcut exclusiv manual, banh beo-ul doamnei Mai are întotdeauna o aromă unică. Doamna Mai are acum peste 70 de ani și nu mai vinde prăjituri. În schimb, copiii ei au preluat profesia de cofetar și au deschis un magazin în orașul Ho Chi Minh numit banh beo-ul doamnei Mai”, a spus doamna Thuy.

Legătură sursă