Descoperă echpochmak - frumosul tort triunghiular al Rusiei

Oricine vizitează regiunea Kazan din Rusia nu poate rezista farmecului frumoasei prăjituri tătărești triunghiulare numite echpochmak. Prăjitura este atât de faimoasă încât există chiar și un monument dedicat ei.

Această prăjitură nu este prăjită în ulei, ci coaptă la cuptor. Iar numele său este format din două cuvinte: „Ech” - numărul „trei” în limba tătară - și „pochmak” - „colț”.

Adică este un tort cu trei colțuri sau pur și simplu un tort triunghiular. De fapt, în limba rusă sunt adesea numiți pur și simplu prăjituri triunghiulare.

Orice carne, cu excepția porcului, poate fi folosită în echpochmak-uri. Din motive religioase, bucătăria tradițională tătară exclude orice produse din carne de porc. Umplutura poate fi miel, vită sau vițel, pui, rață sau gâscă - orice carne de animale domestice sau păsări de curte, de preferință grasă.

Dacă carnea nu este grasă sau nu foarte grasă, se adaugă grăsime de coadă de miel, unt clarificat sau unt proaspăt. Și nu uitați să turnați puțin din supa de carne în echpochmak-uri chiar înainte de a termina de copt în cuptor. Chiftelele trebuie să fie suculente, iar carnea tocată trebuie să fie fragedă.

Poți face echpochmak-uri cu carne tocată? Desigur. În loc să tai carnea în bucăți mici, o poți măcina într-o mașină de tocat carne sau într-un robot de bucătărie. Acest lucru se încalcă tradiția, dar nu va afecta gustul.

În zilele noastre, cartofii sunt adăugați întotdeauna în echpochmak-uri. Înainte de asta, cartofii erau un aliment relativ nou în regiune. De fapt, cartofii au fost cultivați pe scară largă în toată Rusia abia în prima jumătate a secolului al XIX-lea.

Prăjitură rusească echpochmak. (Sursa: Moscow Times)

În cele din urmă, umplutura conține întotdeauna puțină ceapă. Aceasta completează aroma cărnii și a cartofilor fără a le suprasatura și face plăcinta extrem de suculentă.

Când muști din gălușcă, sucul se prelinge – acesta este gustul minunat al unui echpochmak fierbinte. Un strop de unt topit sau clarificat asigură – împreună cu supa de carne turnată în gaura de sus – că gălușca este suculentă. Umplutura se va evapora în supă, iar carnea va deveni fragedă.

Singurele condimente folosite sunt sarea și piperul negru - de preferință piper proaspăt măcinat.

În stilul modern, echpochmak-ul se prepară dintr-un aluat gros de drojdie care ține bine umplutura. Cantitatea de aluat depinde de calitatea aluatului, un aluat cu elasticitate și duritate bună va înfășura mai bine umplutura. Aluatul trebuie să fie destul de gros, astfel încât să poată fi rulat ușor într-un cerc și să poată fi sigilat la margini.

Aluatul este întins în cercuri plate. Următorul pas important este închiderea marginilor aluatului pentru a forma un triunghi frumos cu o mică gaură în mijloc.

Cu aproximativ 30 de minute înainte ca găluștele să fie gata, veți turna puțină supă fierbinte în găurile din aluat. Pentru gurmanzi, acest pas amintește de „xiao long bao” chinezesc – găluște mici cu o gaură în mijloc, umplute cu supă.

Aluatul fermentat este o inovație modernă. În timpurile străvechi, multe produse de patiserie turcești erau făcute cu aluat nedospit. Aluatul fermentat este rezultatul unor interacțiuni seculare între bucătăriile tătărești și rusești - un amestec care a creat niște adevărate comori culinare.

Făina este întotdeauna din grâu integral. Spre deosebire de ținuturile din jurul Moscovei medievale, regiunea Volga a fost mult timp o regiune cultivatoare de grâu. Făina integrală este cea mai comună făină folosită pentru pâine și alte produse de patiserie.

Yunus Ahmetzianov, unul dintre principalii experți în bucătăria tătară, a scris în colecția sa de rețete intitulată „Bucătăria tătară”: „Carnea este tăiată în bucăți mici, de mărimea alunelor de pădure. Cartofii sunt tăiați în bucăți de aceeași mărime.”

Pentru a păstra cartofii albi, înmuiați-i în apă rece după ce i-ați tăiat. Înainte de a prepara umplutura, puneți cartofii într-o sită și amestecați-i cu carnea tocată și ceapa. Adăugați sare și piper după gust. Apoi adăugați unt proaspăt sau clarificat peste carnea tocată.

Yunus Akhmetzyanov recomandă ca „pentru a preveni rumenirea cartofilor și pentru a evita eliberarea prea multă apă din carne, nu amestecați umplutura toată odată, ci în porții mici.” Umplutura trebuie amestecată bine, astfel încât toate ingredientele să fie distribuite uniform.

În iarna rece din nord, aceste prăjituri frumoase vor stimula papilele gustative ale turiștilor iubitori de bucătăria rusească.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-echpochmak-chiec-banh-tam-giac-xinh-dep-cua-nuoc-nga-post1080319.vnp