Bolul meu de terci cu coaste de porc de vis
Mă întreb ce poftă mai au copiii în ziua de azi? Și nu știu dacă acele nenumărate magazine cu terci nutritiv de pe stradă sunt bune? Dar pentru noi, copiii de atunci, nimic nu era mai gustos decât un bol aburind de terci de porc, fin și cremos, cu o notă de carne slabă și bucăți de cartilaj din coaste.
Terciul de coaste de porc a devenit o amintire prețuită din copilărie, o mâncare familiară încă de când am fost înțărcată. Mai târziu, cu un bebeluș în casă, mi-am petrecut timpul măcinând orezul până l-am făcut făină, amestecând terciul, hrănindu-l pe copil și bucurându-mă de răzuirea terciului rămas, răzuind bucățile arse de pe fundul oalei. Și mai mare, am mers la piață cu mama și am savurat un bol de terci de coaste de porc.
Terciul de coaste de porc este în mod clar un terci pentru copiii mici, deoarece este ușor, moale și mai sigur decât orice alt aliment. Acest terci este făcut cu făină de orez și coaste de porc fierte la foc mic (fie mușchiuleț, fie cartilaj), creând o pastă groasă și parfumată, suficientă pentru a face stomacul oricărui copil să vuiască de încântare, ca după o ploaie torențială.
În fiecare an, la Festivalul Bărcilor Dragon, eu, când eram mic, o însoțeam pe mama la Piața My Tho și la Piața Ly Thuong Kiet din orașul Nam Dinh pentru a face cumpărături pentru a cincea zi a celei de-a cincea luni lunare. Deși ne dureau picioarele, toată lumea era plină de entuziasm, cu ochii ațintiți asupra intrării în piață. Acolo nu găseai jucării, vată de zahăr sau caramele.
Doar un firicel de fum cald pâlpâia din vedere, ridicându-se și apoi dispărând într-o clipă, lăsând în urmă un gust parfumat. Proprietara acelui fum cald magic era o bătrână, cu gura mestecând încontinuu nucă de betel, cu capul împodobit cu o pălărie de paie pătată de ploaie și soare. Lângă ea se afla un coș mare plin cu bucăți de pânză, înfășurat într-o prăjină pentru a se încălzi.
Acolo, fețe mereu nerăbdătoare stăteau în jurul coșului. În centru se afla o oală mare de fontă, care conținea un terci gros și alb, vâscos ca lipiciul și neted ca obrajii unei fetițe. Când bătrâna a deschis capacul, abur cald și parfumat s-a revărsat în trombă.
Ochii copilului s-au uitat implorator la mama ei. Mama a zâmbit ușor, apoi a tras-o de mână pe copilă și a așezat-o pe un scăunel mic, lustruit, din lemn, ale cărui cuie străluceau de la ani de uzură. „Două boluri de terci, bunico?” Nimic nu putea fi mai delicios decât ochii nerăbdători ai unui copil la o oală de terci cu coaste de porc.
Privirea ei părea să se condenseze în picături pe mâinile bătrânei în timp ce deschidea încet capacul, folosind polonicul pentru a lua terciul gros și vâscos, amestecat cu bucăți de carne și cartilaj, emanând aroma parfumată de orez și carne de porc, într-un castron subțire, de mărime medie, cu o glazură netedă, albastră.
Pe atunci, nu existau bețișoare de aluat prăjite sau carne de porc mărunțită. Puțin piper negru, puțin pudră de ardei iute roșu, roșu ca cărămiziul, erau suficiente pentru a adăuga aromă și culoare, transformând un bol cu terci de coaste de porc într-o comoară în ochii copiilor. În ochii lor, mâinile iscusite ale bătrânei care ținea polonicul, făcând un cerc astfel încât terciul să umple polonicul fără a amesteca oala, erau cu adevărat opera unei zâne.
Terciul de coaste de porc nu era menit să fie înghițit cu lingura, ca alte terciuri; trebuia hrănit cu lingurița. Încețit, lingură cu lingură, până când micul bol era complet gol, fără a mai rămâne nicio picătură de terci. Expresia „netedă ca o ștergere” ar trebui probabil schimbată în „netedă ca răzuirea fundului terciului de coaste de porc” pentru a reflecta mai bine copiii acelei vremuri.
Nostalgie de fum
Am crescut, apoi mi-am continuat studiile, lăsând în urmă orașul mic, mama, piețele de după-amiază și chiar bolul cu terci de porc. Imaginea și gustul acelui terci de porc de vis din copilărie s-au estompat treptat în mijlocul agitației muncii depuse pentru a-mi câștiga existența. Acum, copiii mănâncă fast-food, pui prăjit, sandvișuri... dar cine ar mânca terci de porc?
Totuși, rătăcirile mele de la vârsta mijlocie m-au dus înapoi la aroma caldă a terciului cu coaste de porc. Acea tarabă cu terci se deschide abia la ora 14:00, într-o alee mică din inima capitalei. În timp ce treceam pe acolo, proprietarul a ridicat brusc capacul. Un nor parfumat de abur s-a ridicat, învăluindu-mi nările în timp ce inspiram adânc.
Tho Xuong, la fel ca sutele de alei de pe cele 36 de străzi ale orașului Hanoi , este o alee șerpuitoare care leagă alte două alei: Ngo Huyen și Au Trieu. Este destul de faimoasă datorită unei neînțelegeri. Mulți oameni cred că este aleea Tho Xuong menționată în cântecul popular care laudă frumusețea zonei Lacului de Vest: „Sunetul clopotului Tran Vu, cântatul cocoșului la Tho Xuong”. Dar nu este așa; Tho Xuong, unde cântatul cocoșului marchează zorii, este numele unui sat situat pe malul Lacului de Vest.
Aleea Thọ Xương este o rămășiță a districtului Thọ Xương (Hanoi), înființată în jurul anului 1530, unde se afla districtul Báo Thiên (inclusiv toate zonele Bảo Khánh, Nhà Thờ, Lý Quốc Sư... astăzi). În Thọ Xương Alley, nu există celebra „ciorbă de pui” (cum le-a explicat odată o profesoară elevilor ei), ci doar un castron de terci de coastă de porc cremoasă și netedă.
Aroma aburului cald care se ridică dintr-o oală cu terci de coaste de porc evocă un sentiment de nostalgie, ca o briză ușoară care foșnește printr-un hamac, aducând aminte de copilărie frumoase și strălucitoare. Amintirile din copilărie de altădată ar fi trebuit să fie terciul de coaste de porc, nu terciul nutritiv „fără suflet” care nu reușește să stimuleze pofta de mâncare sau să lase gurile mofturoșilor să lăcrimeze din cauza aportului excesiv de diverși nutrienți.
Inima mi-a zâmbit brusc când m-am așezat pe un scăunel la taraba cu terci de porc din aleea Tho Xuong. În ziua aceea, vremea nu era nici însorită, nici ploioasă, nici caldă, nici rece – perfectă pentru a mânca terci de porc. Femeia care vindea terciul, probabil de cincizeci de ani, nu părea epuizată; buzele ei aveau încă o urmă de ruj și discuta ageră cu clienții, amintindu-și fiecare cerere.
Au apus vremurile când terciul de porc din fontă era ținut cald într-un coș căptușit cu pânză; terciul de coaste de porc este acum gătit în oale mari, dar ușoare, din aluminiu, așezate întotdeauna deasupra unei sobe cu cărbune cu foc mic pentru a-l menține cald. Ocazional, bule se ridică de la fund la suprafață, scoțând un sunet de bolboroseală ca un suspin obosit.
Proprietara a pus repede terciul într-un bol, apoi a tăiat bețișoarele de aluat prăjite cu o foarfecă în bol și, în final, a presărat deasupra ață de porc mărunțită. Oricine dorea mai multă ață de porc mărunțită trebuia să o anunțe, pentru că ea nu greșea niciodată. Terciul din coaste de porc era delicios, fin și parfumat. Bețișoarele crocante de aluat prăjite au făcut bolul de terci și mai plăcut. Odată, când am ajuns târziu, mi-a dat o pungă întreagă de bețișoare de aluat prăjite și mi-a spus să mănânc cât vreau.
Bețișoarele crocante de aluat prăjite sunt foarte parfumate și delicioase, și au un gust mai bun decât cele feliate. Dacă mergeți la un ospăț, ar trebui să mergeți devreme, dar dacă aveți de gând să mâncați terci de coaste de porc, ar trebui să mergeți mai târziu pentru a lua un bol de terci cu aroma aceea parfumată de fund ars și pentru a avea resturi de bețișoare de aluat prăjite pentru a curăța punga. Dar nu întârzia prea mult, altfel terciul va dispărea, pentru că magazinul respectiv de obicei rămâne fără stoc în jurul orei 16:00.
Terciul cu coaste de porc este delicios și foarte ieftin. Doar 10-15 mii de dong, cât o gustare sau umflarea unei anvelope. Totuși, încălzește inimile celor care se plimbă prin orașul vechi sau ale celor care își pierd timpul de dimineața până la prânz la cafenelele din apropiere.
Nu aveau nevoie de prânz, dar aveau nevoie să mănânce un bol de terci cu coaste de porc Tho Xuong ca și cum ar fi fost un ritual de după-amiază. Au mâncat acel terci cald și aburind printre clopotele melodioase ale Marii Catedrale, murmurele turiștilor occidentali cu rucsacul în spate și trecerea lentă a timpului pe aleea îngustă.
Și totuși, taraba cu terci de coaste de porc din aleea Tho Xuong a dispărut. Cineva a cumpărat întregul rând de case din alee, iar taraba cu terci a trebuit să se mute. Poate că în curând va apărea un hotel pe acea alee, dar taraba cu terci de coaste de porc a dispărut, lăsând doar o veste tristă despre noua sa locație.
Și astfel, acel magazin cu terci de porc este acum doar o amintire. Dar a reușit să lase în urmă o duzină de alte tarabe cu terci de porc de-a lungul aleii Huyen, Chan Cam, Ly Quoc Su sau în alte părți ale trotuarelor din Hanoi. Cât despre magazinul cu terci de porc Tho Xuong, care mi-a oferit o întoarcere în copilărie, acesta a dispărut pentru totdeauna în mijlocul fluctuațiilor valorice ale terenurilor de sute sau mii de miliarde de dongi.
Doar terciul de coaste de porc va rămâne pentru totdeauna o amintire afumată!
Sursă: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/khoi-chao-suon-am-ca-tuoi-tho-1347162.ldo
Comentariu (0)