Prăjitură cu banane prăjite și carne de porc fiartă într-un restaurant de lux din Filipine

În Manila (Filipine), nu este dificil să găsești preparate vietnameze familiare, cum ar fi rulourile de primăvară, carnea de porc fiartă sau prăjitura cu banane prăjite. Această familiaritate surprinde mulți turiști și deschide, de asemenea, o perspectivă interesantă asupra schimbului culinar din regiune.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 1. — Mesenarii vietnamezi se bucură cu entuziasm de versiunea premium a bananelor prăjite în Filipine

Aceste preparate aparent familiare sunt servite în spațiul luxos al restaurantului Oasis Garden, unul dintre numeroasele restaurante de lux situate în Solaire - cea mai luxoasă stațiune din Golful Manila. Acest restaurant este specializat în introducerea preparatelor tradiționale filipineze într-un stil modern, deservind atât turiștii internaționali, cât și gurmanzii locali.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 2. — Mâncare populară cu banane prăjite, ridicată la iveală într-un restaurant de lux

Dacă întrebați ce fel de mâncare este prezent în majoritatea bucătăriilor filipineze, răspunsul este cu siguranță „adobo” (care înseamnă carne fiartă/carne înăbușită). Localnicii îl numesc „sufletul național”, la fel cum vietnamezii sunt mândri de pho sau bun cha. Ingredientele simple includ burta de porc sau pui, înăbușite în sos de soia, oțet, usturoi și piper. Aroma acestui fel de mâncare este bogată, sărată și ușor acră, diferită de carnea de porc înăbușită vietnameză, care este de obicei dulce și grasă datorită laptelui de cocos.

În spațiul restaurantului, acest preparat din carne de porc fiartă este prezentat frumos pe o farfurie de porțelan, însoțit de cartofi, ouă și câteva felii de castraveți murați. Este încă un preparat familiar în fiecare familie filipineză, dar modul în care este servit a fost îmbunătățit, făcând vizitatorii atât surprinși, cât și curioși.

Un restaurant vietnamez a comentat: „Mâncând adobo îmi amintește de tigaia de porc fiartă a mamei mele în timpul sărbătorii Tet, dar mi se pare ciudat pentru că gustul de oțet este foarte diferit.”

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 3. — Multe mese din Manila includ rulouri de primăvară ca aperitiv.

Unul dintre aperitivele populare este „Lumpiang Shanghai” - rulouri de primăvară umplute cu carne de porc tocată, morcovi, ceapă, țelină și rulouri de orez prăjite. Acest fel de mâncare este preparat destul de similar cu rulourile de primăvară vietnameze. Când sunt servite în restaurante, rulourile de primăvară sunt adesea însoțite de un sos dulce-acrișor, similar cu sosul de pește folosit de vietnamezi.

În ciuda denumirilor diferite, experiența se simte ca o masă gătită acasă. Singura diferență este dimensiunea mai mică și umplutura mai puțin bogată în legume, ceea ce o face o opțiune de aperitiv ușor.

Alături de carnea de porc fiartă și rulourile de primăvară, banana prăjită (Banana Turon) este un alt fel de mâncare „național”. În Manila, nu este dificil să găsești vânzători ambulanți care vând banane prăjite, cu banane Saba tăiate pe lungime, rulate în hârtie subțire de orez și prăjite până devin crocante. Gustul dulce și coaja crocantă fac din acest fel de mâncare o amintire din copilărie pentru mulți localnici.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 4. — Bucătarul James Santos de la Oasis Garden Café explică povestea bananelor prăjite

„Bananele prăjite sunt o mâncare stradală asociată cu copilăria filipineze. Am vrut să păstrăm esența rustică, dar să adăugăm jackfruit dulce și un sos bogat de arahide pentru a le transforma într-un desert sofisticat într-un spațiu luxos”, explică bucătarul-șef al restaurantului, James Santos.

În mod surprinzător, turiștii vietnamezi pot găsi cu ușurință asemănări. Mâncarea „Adobo” le amintește oamenilor de carnea de porc fiartă înăbușită; desertul le amintește multora de bananele prăjite fierbinți găsite pe străzile din Vietnam. Ambele bucătării au în comun ingrediente familiare: orez, carne de porc, banane, nucă de cocos, legume tropicale...

Meniul din Manila are multe alte feluri de mâncare tipice: Lumpiang Shanghai (rulouri de primăvară din carne de porc tocată, prăjite crocante), Tinolang Manok (tocăniță de pui cu papaya verde și busuioc), Pork Sisig (carne de porc prăjită cu ou și sos)...

James Santos - bucătarul-șef de la Oasis Garden și-a exprimat recunoștința față de clienții vietnamezi: „Dorim să păstrăm sufletul bucătăriei filipineze, dar în același timp să oferim experiențe noi vizitatorilor. Mâncăruri foarte familiare, cum ar fi carnea de porc fiartă sau bananele prăjite, atunci când sunt preparate și prezentate într-un stil «fine dining», îi vor face pe clienți să se simtă atât familiari, cât și surprinși.”

În plus, pe masa de luat masa, se menționează și povestea culinară despre pho vietnamez în țara cu mii de insule. Filipinele au Batchoy (o supă de tăiței cu carne de porc, intestine și ouă), care este destul de asemănătoare cu terciul/tăițeii din Vietnam. Prin urmare, uneori, când filipinezii se uită la pho, se gândesc la „Batchoy”, așa că unii oameni îl traduc în glumă prin „terci”. De fapt, filipinezii încă cunosc „pho” (pho) din Vietnam, în special în orașele mari precum Manila sau Cebu, unde există multe restaurante vietnameze cu pho.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 5. — Filipinezii au, de asemenea, obiceiul de a mânca orez alb în fiecare zi.

La fel ca vietnamezii, filipinezii au obiceiul de a mânca orez alb în fiecare zi. Pe masa familiei, vedem adesea prezența mâncărurilor sotate cu condimente bogate, care se servesc cu orez alb. Comparativ cu gustul vietnamez, mâncărurile filipineze sunt uneori mai sărate, accentuând gustul puternic acru și sărat, dar această diferență face ca experiența să fie interesantă.

Un turist vietnamez a împărtășit: „Am fost surprins să văd că filipinezii mănâncă la fel de mult orez ca vietnamezii, iar rulourile de primăvară, carnea de porc fiartă sau cea prăjită sunt toate foarte potrivite pentru a fi mâncate cu orez fierbinte. Doar că uneori sunt puțin cam sărate în comparație cu gustul meu obișnuit.”

Sursă: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm