La prima vedere, mulți oameni ar putea crede că „cháo sát” (un tip de supă vietnameză cu tăiței) este similar cu „cháo bánh canh” (un alt tip de supă vietnameză cu tăiței). Cu toate acestea, acest fel de mâncare are o aromă complet diferită, de la tăiței în sine până la metoda de gătire.
Un terci unic făcut din făină de orez brun.
La vechiul sens giratoriu Bac Ly (unde strada Ha Huy Tap se intersectează cu strada Phan Dinh Phung), taraba cu terci de pește cap-de-șarpe a lui Thien Thu a devenit o adresă familiară pentru mulți localnici de peste 15 ani. În fiecare dimineață, chiar și atunci când vremea este încă rece, clienții încep să umple mesele, așteptând un bol fierbinte de terci.
Terciul de pește cap de șarpe, făcut din făină de orez brun, oferă o aromă unică.
FOTO: THANH XUAN
Proprietara, dna Hoang Thi Thu (care locuiește în districtul Dong Hoi, provincia Quang Tri ), a spus că terciul de porc înăbușit este o tradiție de familie transmisă de la familia soțului ei. „Când am început să vindem, nu erau mulți clienți, în mare parte cunoștințe din zonă. Mai târziu, am ajustat aroma pe baza feedback-ului clienților, așa că au venit tot mai mulți oameni”, a povestit dna Thu.
Proprietarul restaurantului amestecă peștele cu cap de șarpe cu ulei de ceapă, dându-i o aromă mai delicioasă.
FOTO: THANH XUAN
Ceea ce face ca acest fel de mâncare să fie special constă în făină. În timp ce terciul de orez sau supele cu tăiței folosesc de obicei făină de grâu sau amidon de tapioca, acest tip de terci este preparat în întregime din făină de orez brun sau făină de orez roșu.
După ce este frământat temeinic, aluatul este întins subțire și apoi „tăiat” direct într-o oală cu supă clocotită. Din acest proces de „tăiere” s-a născut numele „cháo sát” (literalmente „tăierea terciului”).
Secretul constă în supă, fiartă la foc mic ore în șir.
Potrivit doamnei Thu, prepararea unui terci de orez brun autentic nu este deloc simplă. Orezul brun și orezul roșu trebuie înmuiate până se înmoaie suficient, apoi măcinate până se formează o pastă fină și apoi pisate bine până când pasta atinge consistența dorită - fermă, maleabilă și nelipicioasă la atingere.
Aluatul este tăiat și gătit direct când clienții sosesc să mănânce.
FOTO: THANH XUAN
„Cel mai greu este să cronometrez tăierea aluatului. Apa trebuie să fiarbă energic, iar mâna trebuie să fie fermă, astfel încât firele de aluat să fie mestecabile în mod natural și să nu se rupă”, a spus ea.
Peștele folosit este, de asemenea, atent selectat. Peștele cu cap de șarpe folosit trebuie să fie din orezării, să aibă carne tare și să aibă un miros slab de pește pentru a-și păstra aroma dulce caracteristică.
Aceste rulouri de primăvară crocante și delicioase oferă o aromă și mai încântătoare.
FOTO: THANH LOC
„Sufletul” terciului de pește de la restaurantul Thien Thu constă în supă. Oasele și capetele de pește sunt fierte la foc mic timp de mai multe ore pentru a extrage o dulceață naturală și o aromă subtilă, fără niciun miros de pește.
Deasupra terciului se află un strat de ceapă prăjită, roșie aprinsă, crocantă, parfumată și picantă, fiartă la foc mic în sos chili. Amestecați bine, iar aroma se va ridica, stimulând papilele gustative încă de la prima lingură.
Vând doar câteva ore, dar sunt mereu plini de clienți.
Magazinul se deschide în jurul orei 6 dimineața, dar de obicei se epuizează până la ora 15. În medie, vând aproximativ 300 de boluri în fiecare dimineață, având și mai mulți clienți în weekenduri.
Dl. Dang Van Hung (35 de ani, client obișnuit al restaurantului) a spus că vizitează restaurantul de mai multe ori aproape în fiecare săptămână. „E mai ușor să găsești un loc la începutul săptămânii, dar în weekenduri e aglomerat. Uneori, dacă ajungi târziu, totul e vândut. Terciul fierbinte este hrănitor și foarte încălzitor”, a spus dl. Hung.
Terciul cu pește cap de șarpe al doamnei Thu este cunoscut drept „unul dintre cele mai bune restaurante cu terci cu pește cap de șarpe din Dong Hoi”.
FOTO: THANH XUAN
Un bol de terci de orez costă aici de la 25.000 VND. Mulți clienți comandă și o farfurie de rulouri de primăvară prăjite crocante, la prețul de doar 2.500 VND bucata.
Frumusețea acestui fel de mâncare constă în amestecul său unic de arome: tăiței de orez brun moi, pește dulce și aromat, o supă ușoară și o notă de pastă picantă de chili. Adăugarea unei mușcături din rulourile de primăvară prăjite, crocante și autentice, în stil Ba Don, creează un mic dejun cu adevărat satisfăcător.
Combinația perfectă pentru terciul de pește cap de șarpe.
FOTO: THANH XUAN
În mijlocul agitației vieții moderne, mica tarabă tradițională cu terci de orez din Dong Hoi și-a păstrat metodele artizanale timp de mulți ani. Poate de aceea, acest fel de mâncare cu numele său neobișnuit reușește încă să atragă clienți, de la localnici la turiști veniți de departe.
Sursă: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm
Comentariu (0)