În Lang Son , pe lângă friptura de porc, carnea de porc înăbușită este considerată un fel de mâncare indispensabil la sărbătorile locale, în special în ocazii precum aniversările deceselor, nunți sau petreceri, cum ar fi Tet.

Khau nhuc (cunoscut și sub numele de khau nhuc, nam khau) este un preparat originar din Guangdong, China, introdus în Vietnam cu mult timp în urmă și considerat treptat o specialitate în unele localități din provinciile nordice, cum ar fi Lang Son, Quang Ninh ,...

Numele acestui fel de mâncare provine din pronunția chineză, „khâu” însemnând „gătit la abur până se înmoaie” și „nhúc” însemnând „carne”. Prin urmare, khâu nhuc poate fi înțeles ca un fel de mâncare cu carne gătită la abur până se înmoaie.

În plus, numele său provine și de la modul în care este prezentat în farfurie, iar forma sa seamănă cu un mic deal care se înalță sus (în limba Nung: „khau” înseamnă deal).

Ospățul lui Em al lui Lang Son Ngoc.png
Burta de porc fiartă este o specialitate care apare adesea pe tava cu mâncare din Lang Son. Foto: Ngoc Em
Specialități miniatură în Lang Son mam co.gif
În funcție de condițiile, preferințele fiecărei familii și cultura fiecărei localități, meniul festinului din Lang poate servi diferite feluri principale și garnituri, dar friptura de porc și carnea de porc înăbușită sunt indispensabile. Foto: @kkiera0601

Dl. Linh Kim Chi - proprietarul unui furnizor de servicii de catering din Huu Lung (Lang Son) cu peste 10 ani de experiență, a declarat că, în medie, fiecare serviciu de catering (pentru 6 persoane) în localitate costă între 1,6 și 2 milioane de VND.

Meniul are aproximativ 7 feluri principale, inclusiv friptură de porc și carne de porc înăbușită. Restul sunt preparate precum pui fiert, pastă de creveți, carne/calamari de bivoliță sotați, rulou cu carne de porc, orez lipicios cu creveți uscați, salată, legume fierte, supă etc.

Domnul Chi servește preparatul de burtă de porc fiartă la sărbătorile locale. Foto: Chi Beo Lang Son

„La ospețele din Lang Son, în funcție de fiecare familie și localitate, felul de mâncare Khau Nhuc are moduri diferite de preparare și cantități.”

„Familia mea prepară și servește de obicei khâu nhục în două tipuri: boluri de 6 bucăți și boluri de 8 bucăți, cu o greutate medie de aproximativ 650-700 g. 1 bol per tavă”, a spus domnul Chi.

Potrivit domnului Chi, ingredientul principal al preparatului este burta de porc. Carnea trebuie să fie proaspătă, de origine clară, asigurând igiena și siguranța alimentară.

Burta de porc folosită pentru acest fel de mâncare nu trebuie să fie nici prea slabă, nici prea grasă și trebuie să aibă 3 straturi de carne slabă pentru un gust optim. Foto: Chi Beo Lang Son

Burta de porc este rasă, curățată și fiartă întreagă. Acest lucru ajută la îndepărtarea murdăriei și face carnea mai fermă.

Când carnea este fiartă, scoateți-o, scurgeți apa, apoi începeți procesul de „înțepare a cărnii” cu o „unealtă” specială cu vârful ascuțit al cuiului. Înțepați pielea uniform, frecați-o cu sare, apoi prăjiți-o până se rumenește.

Acest pas ajută carnea prăjită să aibă o piele crocantă și o culoare frumoasă.

În unele locuri, în funcție de familie, oamenii aplică și un strat de miere pe suprafața cărnii înainte de a o pune într-o tigaie cu ulei, ceea ce nu numai că ajută preparatul să-și sporească aroma dulce și aromată, dar îi conferă și o culoare atractivă.

„După prăjire, înmuiați carnea în apă fierbinte pentru a-i înmuia pielea, apoi scoateți-o la răcit și tăiați-o în bucăți în funcție de cantitatea necesară”, a adăugat tânărul.

floare de peră.jpg
Carnea de porc fiartă în brazdă trebuie să aibă aroma a aproape 10 mirodenii. Bucățile de carne sunt rumenite și bine gătite. Foto: Le Trieu Duong

Pe lângă ingredientul principal al burții de porc, umplutura chiftelei joacă, de asemenea, un rol important în crearea aromei și gustului caracteristic preparatului.

Acestea sunt condimentele familiare din Lang Son, cum ar fi tau soi, ceapă și usturoi, mac mat, dia lien, phui nhui (tofu), cham cham (lămâie sărată), cardamom... Toate ingredientele sunt tocate, măcinate și amestecate.

Apoi, marinați feliile de burtă de porc cu sos de soia și amestecul de condimente tocate menționat mai sus. Așteptați aproximativ 30 de minute pentru ca carnea să absoarbă condimentele, apoi aranjați carnea într-un bol. Acoperiți carnea cu condimente până când aceasta acoperă suprafața.

Aceste boluri pline cu carne sunt gătite la abur. După aproximativ 4-5 ore, carnea este fragedă și gata de savurat.

Când este prezentat pe tavă, preparatul va fi întors cu susul în jos și așezat pe o farfurie adâncă (sau un bol), creând forma unui mic deal în ascensiune.

Arborele de pere 0.jpg

Carnea de porc fiartă a devenit un preparat indispensabil pe tăvile cu ofrande de la Lang Son la ocazii locale speciale, simbolizând abundența și prosperitatea în viitor. Foto: Le Trieu Duong

Dna Thanh Thuy (din Hanoi ) a participat la mai multe nunți în Lang Son și a comentat că meniul localnicilor include adesea felul de mâncare „Khâu nhục”.

La prima vedere, a crezut că mâncarea va fi unsuroasă din cauza grăsimii, dar când a gustat-o, a fost surprinsă de aroma ciudată și delicioasă.

„Chiftelele sunt preparate cu grijă, astfel încât sunt moi și suculente. Consumul lor cu condimentele dedesubt ajută la reducerea senzației de sațietate. Mâncarea are și un miros foarte parfumat, datorită ingredientelor marinate.”

„Deoarece este un fel de mâncare cu supă, are cel mai bun gust atunci când este mâncat fierbinte, așa că oamenii care stau la masă mănâncă adesea khau nhuc imediat, în loc să-l învelească ca în alte feluri de mâncare uscate”, a spus dna Thuy.

Specialitatea albă ca laptele din tava bogată Vinh Phuc, servită cu orez pentru a fi savurată ca o băutură răcoritoare . Inițial o băutură rustică îndrăgită de mulți oameni, dar cu doar o mică variație de condimente, apa de fasole devine o supă parfumată, adesea întâlnită pe tăvile cu ofrande pentru aniversările deceselor sau nunțile oamenilor din Vinh Phuc vara.

Sursă: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html