Mâncăruri rustice de iarnă din nord, cu arome bogate de la orașul natal

GĐXH - Iarna în nord nu aduce doar frigul caracteristic, ci ne amintește și de mâncăruri rustice, simple, dar atractive. Să descoperim delicatesele rustice ale iernii nordice, atunci când vremea se răcește mai târziu.

Pește înăbușit

Ingredient: Crap verde: 1 pește (aproximativ 2 kg); Burtă de porc: 100 g; Sos de tamarind: 400 ml; Galangal: 1 ramură; Ghimbir: 1 ramură; Șalotă: 6 căței; Usturoi: 10 căței; Ardei iute: 3 fructe; Lime: 1 fruct; Sare: 2 lingurițe.

Mod de preparare: Curățați crapul erbivor, răzuiți-l de solzi, scoateți intestinele, apoi spălați-l cu apă sărată diluată pentru a îndepărta mirosul de pește. Apoi, tăiați peștele în bucăți mici. Spălați burta de porc și tăiați-o în bucăți mici, după preferințe.

Curățați galangalul, spălați-l, feliați o parte și tocați restul. Curățați șalotele și usturoiul și tăiați-le în jumătate. Feliați ghimbirul subțire, luați partea de sus a ceapei verzi și tăiați kumquatul în jumătate.

Peștele gătit în sos de tamarind are o aromă bogată, un amestec între dulceața naturală a peștelui, gustul gras al burții de porc și aroma sărată caracteristică a sosului de tamarind.

Apoi, tapetați fundul oalei cu felii de galangal, apoi aranjați peștele și burta de porc deasupra. Adăugați usturoiul, șalotele, ceapa verde, chiliul, ghimbirul, galangalul tocat și jumătate de kumquat deasupra.

Turnați 400 ml de sos de tamarind în oală și marinați peștele timp de aproximativ 15 minute pentru a se absorbi condimentele. Fierbeți peștele la foc mic timp de aproximativ 2 ore, până când este moale, bine asezonat, iar sosul se îngroașă.

Peștele înăbușit în sos de tamarind are o aromă bogată, un amestec între dulceața naturală a peștelui, gustul gras al burții de porc și aroma sărată caracteristică a sosului de tamarind. Savurat cu orez fierbinte, cu siguranță veți reuși să-i rezistați.

Câine fals

Ingrediente: Pulpă din față: 3 kg; Galangal: 500 g; Turmeric: 100 g; Pastă de creveți: 60 g; Orez fermentat: 200 g; Fasole verde: 200 g; Șalotă: 20 g; Vin alb: 1 lingură; Condimente: MSG, ulei de gătit; Legume de însoțire: frunze de perilla, lemongrass, galangal, floare de bananier, ierburi aromatice, frunze de busuioc, chili.

Realizare: Spălați picioarele porcului, afumați-le cu pulpă uscată de trestie de zahăr pentru a face pielea exterioară uniform aurie. Spălați din nou picioarele porcului, tăiați-le în bucăți mici și scurgeți-le.

Tocați mărunt șalotele și feliați subțire lemongrass-ul. Zdrobiți ghimbirul și turmericul. Spălați și fierbeți fasolea mung la abur. Culegeți și spălați legumele care însoțesc legumele, scurgeți-le.

Mâncarea are o aromă bogată, aromată de galangal, turmeric și pastă de creveți, combinată cu bogăția pulpei de porc, creând o savoare de neuitat.

Puneți pulpa de porc într-un bol mare, marinați-o cu turmeric, galangal zdrobit, lemongrass, șalote, pastă de creveți și orez fermentat. Adăugați 1 lingură de MSG, 1 lingură de ulei de gătit și 1 lingură de vin alb. Amestecați bine și lăsați la marinat aproximativ 30 de minute.

Încălziți 2 linguri de ulei de gătit într-o oală, prăjiți șalotele tocate până devin parfumate și aurii. Adăugați pulpa de porc și amestecați bine, apoi adăugați fasolea verde și turnați apă cât să acopere carnea. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, continuați să gătiți până când pulpa de porc este fragedă. Potriviți de sare și piper după gust, apoi stingeți focul.

Chiftelele false de câine se consumă cel mai bine cu ierburi aromatice și tăiței proaspeți de orez. Mâncarea are o aromă bogată, aromată, de galangal, turmeric și pastă de creveți, combinată cu bogăția chiftelelor de porc, creând o aromă de neuitat.

Carne jeleată

Ingrediente: Pulpă de porc dezosată: 300g; Ureche de porc: 300g; Ciuperci shiitake și urechi de lemn uscate: 50g fiecare; Morcov: 1; Șalotă, usturoi, ghimbir; Condimente: Ulei de gătit, sare, sos de pește, pudră de condimente, MSG, piper

Realizare: Curățați pulpa de porc, îndepărtați oasele și urechile de porc, înmuiați-o în apă sărată diluată, clătiți. Opăriți carnea în apă clocotită timp de 5 minute, scoateți-o și înmuiați-o în apă cu gheață, apoi tăiați-o în bucăți mici. Marinați cu pudră de condimente, zahăr, sare, MSG și piper timp de 30 de minute.

Înmuiați ciupercile ciupercilor shiitake și ciupercile urechi de lemn în apă caldă, spălați-le și feliați-le sau modelați-le. Curățați și sculptați morcovii în flori și tăiați-i rondele. Tocați ceapa și usturoiul.

Îndepărtați spuma pentru a face supa mai limpede. Când carnea este fragedă, adăugați ciupercile, ciupercile urechi de lemn, morcovii, gătiți încă 10 minute, apoi potriviți de sare și piper după gust.

Căliți ceapa și usturoiul până când devin parfumate, sotați până când carnea este fermă, adăugați apă cât să acopere carnea și fierbeți la foc mic până se înmoaie. Îndepărtați spuma pentru a face supa mai limpede. Când carnea este fragedă, adăugați ciupercile, ciupercile urechi de lemn, morcovii și gătiți încă 10 minute, apoi potriviți de sare și piper după gust.

Aranjați morcovii într-un bol, adăugați carnea și dați la frigider timp de 4 ore pentru a se solidifica. Când îi consumați, răsturnați pe o farfurie și savurați.

Sursă: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm