Câteva „nedreptăți” ale cărnii de porc de care nu toată lumea își dă seama

Carnea de porc este unul dintre cele mai populare și consumate alimente, rivalizând cu puiul în popularitate la nivel mondial .

Totuși, carnea de porc este adesea trecută cu vederea în comparație cu carnea de vită din cauza gustului, preferințelor personale sau costului de creștere. Acest lucru duce la unele concepții greșite despre carnea de porc.

Carnea de porc este mai grasă decât carnea de vită

Uneori este doar o chestiune de perspectivă, de exemplu, o persoană s-ar putea crispa la o bucată de carne de porc percepută ca fiind grasă, în timp ce, în același timp, se bucură de o friptură de vită de calitate superioară pur și simplu pentru că are o marmorare frumoasă.

Totuși, la fel ca în cazul cărnii de vită, diferite părți ale porcului vor avea raporturi diferite de grăsime și carne slabă. Coastele sunt destul de grase, urmate de spată și burtă.

Pe de altă parte, mușchiul de porc este slab și fraged, iar stratul exterior de grăsime poate fi îndepărtat cu ușurință, iar un simplu mușchi de porc la grătar poate fi comparat cu un piept de pui slab.

Cu alte cuvinte, alege o bucată de carne de porc care se potrivește mesei tale și urmărește rețete care favorizează bucățile slabe (dacă asta este preferința ta).

Carnea de porc trebuie gătită complet.

Pe vremuri, porcii erau adesea ținuți în țarcuri mici și, prin urmare, erau mai sensibili la paraziți. Așadar, în acele vremuri, porcii trebuiau gătiți complet pentru a ucide orice microorganisme.

Acum, dacă carnea de porc provine de la ferme care respectă reglementările de siguranță, nu trebuie să vă faceți prea multe griji în această privință. Conform recomandărilor Departamentului Agriculturii din SUA (USDA), carnea de porc întreagă este considerată sigură atunci când este gătită la 73 de grade Celsius, iar carnea de porc tocată la 80 de grade Celsius.

Totuși, pentru a fi în siguranță, este recomandabil să gătiți bine carnea și să evitați contactul cu alte surse de infecție.

Aceasta nu este o alegere sănătoasă.

Carnea de porc este considerată a fi mai puțin sănătoasă decât carnea de vită sau puiul, deoarece are mai multe calorii, iar untura conține mai multe grăsimi saturate. Cu toate acestea, untura de vită conține, de fapt, mai multe grăsimi saturate.

De asemenea, dacă comparați cotletele de mușchi de porc cu fripturile de vită T-bone, veți descoperi că porcul oferă puțin mai multe proteine și puțin mai puține calorii (și mai puține grăsimi).

În timp ce carnea de vită este mai bogată în fier, carnea de porc este de obicei mai săracă în sodiu, dar bogată în potasiu, vitaminele A, E și D (printre alte beneficii), deci nutriția nu este o problemă.

Așadar, dacă dieta și stilul tău de viață sunt sănătoase și nu ai factori de risc specifici, nu există niciun motiv pentru care să nu te poți bucura de carne de porc cu moderație - fie că este vorba de slănină sau carne de porc obișnuită.

Carnea de porc este carne albă

Este carnea de porc o carne albă? Nu neapărat. Conform USDA și altor surse, carnea de porc este considerată carne roșie deoarece conține mai multă mioglobină (molecula purtătoare de fier care conferă cărnii culoarea roșie sau roz) decât carnea de pasăre sau peștele.

Întrucât carnea oricărui animal mare de fermă este considerată automat carne roșie, și carnea de porc se califică conform acestui standard.

Totuși, în funcție de animalul de la care provine carnea, unele bucăți de carne de porc sunt mai albe, în timp ce altele sunt mai roșii. Ca regulă generală, veți constata că bucățile de carne de porc mai slabe și mai fragede, cum ar fi mușchiul și crupa, au o culoare mai deschisă decât bucățile mai dure, mai frecvent utilizate, cum ar fi spata și pulpa. Acest lucru se datorează în mare parte faptului că sunt fabricate din diferite tipuri de fibre musculare.

Fibrele mai ușoare alcătuiesc mușchii cu contracție rapidă pentru explozii rapide de activitate, iar fibrele mai închise la culoare alcătuiesc mușchii cu contracție lentă necesari pentru rezistență. Este ușor de reținut care este care, deoarece carnea mai deschisă la culoare este cea mai bună pentru metodele de gătit rapide, cum ar fi grătarul, în timp ce carnea mai închisă la culoare este cea mai bună pentru gătitul lent.

Carnea de porc este destul de fadă și destul de asemănătoare.

Carnea de porc este departe de a fi fadă. Este bogată, aromată și versatilă, iar aroma sa depinde de modul în care o prepari.

În primul rând, mulți oameni își gătesc carnea de porc doar bine făcută. Acest lucru este în regulă pentru bucățile de carne mai închise la culoare, cum ar fi spata de porc, dar face ca bucățile mai deschise la culoare să fie uscate și mai puțin apetisante. Prin urmare, USDA recomandă gătirea acestor bucăți mai ușoare la 74 de grade Celsius.

Carnea de porc este nesustenabilă și dăunătoare mediului.

Dacă faci o căutare pe internet pentru a cuantifica impactul alimentelor asupra mediului, vei descoperi că carnea de vită este de departe alimentul cu cel mai mare impact, în timp ce carnea de porc și carnea de pasăre se află pe locurile 9 și 10 pe listă.

Așadar, deși carnea de porc în sine nu este la fel de sustenabilă și ecologică ca sursele de proteine vegetale, este mai sustenabilă decât carnea de vită, iar înlocuirea câtorva mese cu carne de vită pe lună cu carne de porc ar avea un impact semnificativ.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/mot-so-noi-oan-cua-thit-lon-ma-khong-phai-ai-cung-nhan-ra-post1080876.vnp