Sudul este în sezon cald, cum să eviți intoxicația alimentară?

Restaurantul Tram Anh cu pui și orez a fost suspendat pentru a investiga cauza otrăvirii în masă - Foto: MINH CHIEN

Recent, mai mulți clienți au fost otrăviți după ce au mâncat la restaurantul Tram Anh, care servește pui și orez, din orașul Nha Trang ( Khanh Hoa ). Numărul pacienților otrăviți spitalizați pentru examinare și tratament a fost de 368 de persoane.

Mediu favorabil pentru creșterea rapidă a bacteriilor

Departamentul pentru Siguranța Alimentară din orașul Ho Chi Minh a declarat că vremea caldă prelungită este un mediu favorabil pentru creșterea și dezvoltarea bacteriilor, ceea ce duce la o igienă alimentară nesigură și, eventual, la intoxicații alimentare.

Mâncarea se strică repede dacă nu este depozitată corespunzător. Mulți oameni au obiceiul de a manipula alimentele, de a le găti incorect, de a le depozita incorect și de a le lăsa la temperatura camerei prea mult timp.

În plus, cumpărarea de alimente stradale insalubre sau a alimentelor vândute fără o conservare corespunzătoare poate provoca, de asemenea, intoxicații alimentare.

Doctorul Truong Thi Ngoc Phu (Spitalul de Copii 2, Ho Chi Minh City) a declarat că vremea caldă și temperaturile ridicate sunt perioade favorabile pentru apariția unor boli infecțioase transmise pe cale digestivă (diaree, toxiinfecții alimentare), insolație, șoc termic și boli de piele.

În aceste grupe de boli, insolația și infecțiile gastrointestinale prezintă riscul de a deveni severe și periculoase pentru copii.

Ce trebuie făcut pentru a preveni toxiinfecția alimentară?

Conform Departamentului pentru Siguranța Alimentară din orașul Ho Chi Minh, pentru a asigura sănătatea oamenilor și a preveni intoxicațiile alimentare, trebuie să alegem alimente sigure, legumele trebuie să fie proaspete, fructele crude trebuie înmuiate, spălate bine cu apă curată și curățate de coajă înainte de a fi consumate. Fierbeți apa atunci când faceți gheață pentru băut.

În special, gătiți alimentele temeinic pentru a vă asigura că temperatura internă a acestora depășește 70°C. Consumați-le imediat după gătire, deoarece, dacă sunt lăsate prea mult timp, alimentele vor fi mai susceptibile la atacul bacteriilor, ceea ce este dăunător sănătății.

Notă: pentru a păstra cu grijă alimentele gătite, dacă doriți să le păstrați mai mult de 5 ore, acestea trebuie menținute calde continuu la peste 60°C sau reci sub 10°C; alimentele pentru copii nu trebuie reutilizate. În cazul în care alimentele gătite sunt reutilizate după 5 ore, acestea trebuie gătite din nou complet.

În plus, în timpul depozitării, este necesar să se evite contaminarea încrucișată între alimentele gătite și cele crude. Alimentele gătite se pot contamina cu agenți patogeni prin contact direct cu alimentele crude sau indirect prin suprafețe murdare, așadar orice suprafață folosită pentru prepararea alimentelor trebuie menținută curată.

Lavetele de vase trebuie fierte și schimbate frecvent înainte de a fi reutilizate.

Acordați atenție acoperirii alimentelor pentru a evita insectele și alte animale, cum ar fi păstrarea alimentelor în recipiente sigilate, dulapuri, vitrine de sticlă, cuști... În timpul procesului de procesare, acordați atenție spălării mâinilor înainte de a găti și înainte de a mânca. Dacă aveți o rană pe mână, bandajați-o cu grijă și acoperiți-o înainte de procesare.

Părinții ar trebui să își ducă imediat copilul la o unitate medicală dacă prezintă unul dintre următoarele semne: copilul nu este alert, letargic, nu poate bea, refuză să alăpteze, nu urinează timp de 6-8 ore, plânge fără lacrimi, are pielea/buzele uscate, ochii înfundați, are diaree timp de mai mult de 2 zile fără ameliorare; are diaree cu febră, dureri abdominale, vărsături, scaune cu sânge...

Ce cauzează intoxicația în masă după consumul de orez cu pui?

Pacienții otrăviți sunt tratați la Spitalul General Yersin din Nha Trang - Foto: MINH CHIEN

În ceea ce privește intoxicația în masă după ce s-a mâncat la restaurantul Tram Anh Chicken Rice din orașul Nha Trang (Khanh Hoa), conform raportului Departamentului de Sănătate din Khanh Hoa, la ora 15:00 din 19 martie, numărul total de cazuri de intoxicație primite de unitățile medicale era de 368, numărul de cazuri tratate în prezent era de 26, numărul de cazuri externate era de 225, iar numărul de cazuri prescrise pentru monitorizare ambulatorie era de 118. Cazurile stabile vor continua să fie externate din spital și tratate la domiciliu.

Institutul Pasteur Nha Trang a obținut rezultatele analizei cauzei incidentului de otrăvire cu pui și orez. În urma unui proces de testare de 5 zile pe 19 probe de alimente, probe de apă, probe de pacienți și probe de la o angajată, rezultatele testelor au arătat că proba de ceapă prăjită a fost pozitivă pentru bacteria Salmonella, iar legumele (muraturile) au fost pozitive pentru bacteria Bacillus.

Probele de orez cu pui colectate din gospodărie, inclusiv orez cu sos de ouă și pui mărunțit, au fost testate pozitiv pentru bacteriile Salmonella și Bacillus, care produc NHE (enterotoxină non-hemolitică) și BHL (enterotoxină hemolitică).

Proba prelevată de pe mâna angajatei a fost pozitivă pentru Staphylococcus aureus. Proba (proba de scaun) a pacientei HCH (54 de ani) a fost pozitivă pentru Salmonella.

În plus, Institutul Pasteur Nha Trang a detectat și unele bacterii Escherichia coli, Coliform și Pseudomonas aeruginosa în probele de apă de la robinet din zona de procesare și în probele de apă de fântână prelevate din rezervorul de apă de fântână folosit pentru spălarea ustensilelor.

Departamentul pentru Siguranța și Igiena Alimentară din provincia Khanh Hoa a stabilit că acesta a fost un caz de intoxicație alimentară cauzată de microorganisme (bacterii: Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus); cauza intoxicației alimentare a fost restaurantul Tram Anh Chicken Rice; mesele au fost prânzul și cină după-amiaza pe 11 și 12 martie.

Cum se acordă primul ajutor persoanelor cu toxiinfecție alimentară?

Departamentul pentru Siguranța Alimentară din orașul Ho Chi Minh recomandă ca persoanele cu intoxicație alimentară să își provoace voma pentru a limita pătrunderea toxinelor în organism. Prima măsură de prim ajutor ar trebui să fie stimularea persoanei otrăvite să vomite alimentele în stomac.

Notă: Când se induce vărsătura la un pacient conștient, pacientul trebuie să se întindă pe o parte cu capul ușor ridicat, astfel încât voma să nu reflueze în plămâni și să provoace sufocare.

Pentru pacienții cu intoxicație alimentară care sunt în comă, nu trebuie indusă vărsătura, deoarece poate provoca cu ușurință sufocare.

După vărsături și diaree, corpul pacientului se va deshidrata. Prin urmare, este necesară rehidratarea pacientului dându-i multă apă filtrată și soluție de rehidratare orală (ORS).

După acordarea primului ajutor, pacientul poate fi în pericol în orice moment. Prin urmare, pacientul trebuie dus la cea mai apropiată unitate medicală sau trebuie apelat la numărul de urgență 115.

Imediat după aceea, păstrați și refrigerați alimentele suspectate de a provoca intoxicații alimentare pentru a trimite probe pentru testare în vederea identificării cauzei. Nu utilizați alimente suspectate de a provoca intoxicații și avertizați-i pe cei din jurul dumneavoastră și raportați imediat autorităților.

Sursă: https://tuoitre.vn/nam-bo-dang-mua-nong-lam-sao-tranh-ngo-doc-thuc-pham-20240319225600604.htm