Meșteșugul fabricării hârtiei de orez Tho Ha - Patrimoniul imaterial al regiunii Kinh Bac

Situat pe malurile râului Cau, la aproximativ 45 km de Hanoi , Tho Ha - unul dintre faimoasele sate antice din regiunea Kinh Bac - este atractiv nu doar pentru arhitectura sa veche, ci este cunoscut și ca leagănul meseriei tradiționale de fabricare a hârtiei de orez.

Profesia de fabricare a hârtiei de orez din Tho Ha, districtul Van Ha, provincia Bac Ninh, a fost inclusă în Lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național de către Ministrul Culturii, Sportului și Turismului prin Decizia nr. 2211/QD-BVHTTDL din 27 iunie 2025.

Procesul de fabricare a hârtiei de orez Tho Ha

Potrivit Departamentului Patrimoniului Cultural, profesia de fabricator de hârtie de orez în Tho Ha s-a format la începutul secolului al XX-lea, când mai multe gospodării cu experiență în fabricarea tăițeilor de orez au creat o nouă metodă de procesare. Inițial, hârtia de orez era produsă doar pentru a satisface nevoile satului, dar datorită aromei sale delicioase și unice și reputației sale, produsul a fost rapid căutat de comercianții de pretutindeni.

Vechii locuitori ai tribului Tho Ha aveau o zicală: „Primul Ke, al doilea Van, al treilea Tho Ha”, care vorbea despre ingeniozitatea și rafinamentul sătenilor în meșteșugurile tradiționale, în special în fabricarea hârtiei de orez.

Pentru a face hârtie de orez de calitate, locuitorii Tho Ha acordă întotdeauna atenție încă din etapa alegerii ingredientelor. Orezul folosit pentru fabricarea hârtiei de orez trebuie să fie delicios, rotund, fără mucegai, fără rupturi. În special, orezul ales este de obicei orez vechi, depozitat cel puțin un an, deoarece orezul nou conține multă rășină, iar atunci când este întins, se lipește ușor de matriță.

Cele două soiuri de orez cele mai populare sunt Khang Dan și Moc Tuyen - soiuri de orez cu termen lung de maturare, care, deși nu sunt delicioase atunci când sunt gătite, sunt foarte potrivite pentru fabricarea hârtiei de orez datorită expansiunii lor uniforme și a caracterului lor nelipicios.

Hârtia de orez Tho Ha este fabricată din orez măcinat fin și uscat. (Foto: Thanh Thuong/VNA)

Pe lângă orez, sarea și zahărul sunt, de asemenea, două ingrediente importante care ajută prăjitura să aibă o aromă bogată. Raportul de sare este ajustat flexibil în funcție de vreme - pe vreme uscată, adăugați mai multă sare, iar pe vreme umedă, reduceți-o.

Procesul de fabricare a hârtiei de orez Tho Ha este o artă tradițională care a fost păstrată și transmisă de-a lungul mai multor generații. După ce orezul este curățat de nisip, acesta este înmuiat în apă sărată diluată timp de aproximativ 2-3 ore, astfel încât boabele de orez să se extindă uniform.

În trecut, oamenii foloseau adesea mori manuale de piatră cu două tăblii de piatră acționate manual pentru a măcina făina, dar astăzi majoritatea gospodăriilor au trecut la utilizarea morilor electrice pentru a economisi timp. După măcinare, făina este filtrată printr-o cârpă pentru a îndepărta reziduurile, apoi se adaugă apă sărată și zahăr pentru a obține consistența potrivită.

Procesul de învelire a prăjiturii este considerat cel mai important, necesitând îndemânarea și experiența brutarului. Aluatul este pus cu o cupă în formă, întins uniform, apoi acoperit cu un capac și gătit la abur. Când prăjitura este gata, brutarul folosește un tub de plastic pentru a o scoate ușor din formă, evitând ruperea.

După ce sunt acoperite, prăjiturile sunt uscate pe grătare de bambus sub lumina blândă a soarelui. Oamenii aleg adesea să le usuce vertical pentru a economisi spațiu sau folosesc garduri sau acoperișuri pentru a agăța prăjiturile. Timpul de uscare trebuie să fie precis - uscarea prea lungă va face prăjiturile casante și fragile; uscarea prea lungă le va face umede.

În cele din urmă, prăjitura este tăiată în cercuri sau pătrate, ambalată în pungi de nailon pentru a-și păstra crocantul și aroma distinctă.

Destinație turistică atractivă

În prezent, satul Tho Ha are aproximativ 300 de gospodării care se ocupă de fabricarea hârtiei de orez. În ritmul modern al vieții, multe familii din Tho Ha încă păstrează metoda tradițională de fabricare a hârtiei de orez, aplicând în același timp noi tehnologii pentru a îmbunătăți productivitatea și calitatea produsului, satisfăcând cerințele tot mai mari ale pieței.

Hârtia de orez Tho Ha nu este doar un fel de mâncare rustic familiar, ci și un simbol al creativității și perseverenței locuitorilor din Kinh Bac. De la prăjiturile făcute manual în bucătării mici, produsul a ajuns departe, apărând în bucătăriile vietnameze și cucerind piața internațională.

După uscare, hârtia de orez este stivuită în mănunchiuri și vândută clienților. (Foto: Thanh Thuong/VNA)

Datorită îmbinării chintesenței tradiționale cu tehnicile moderne, hârtia de orez Tho Ha își afirmă din ce în ce mai mult poziția, devenind mândria satului meșteșugăresc și o mărturie vie a vitalității patrimoniului cultural național.

Această profesie tradițională nu numai că oferă o sursă stabilă de venit, dar devine și o destinație atractivă pentru turiștii care doresc să exploreze spațiul cultural al satelor meșteșugărești vietnameze.

Van Ha Ward identifică conservarea și promovarea valorii satului artizanal de hârtie de orez Tho Ha ca o sarcină importantă, strâns legată de obiectivul dezvoltării economiei, culturii și turismului local.

Autoritățile locale se concentrează pe soluții atât pentru conservarea, cât și pentru dezvoltarea satelor meșteșugărești, concentrându-se pe predarea profesiei către generația tânără, încurajând copiii din sat să învețe meșteșugul și să rămână la meșteșugurile tradiționale pentru a asigura o moștenire durabilă.

În același timp, districtul construiește treptat un spațiu cultural pentru satele meșteșugărești, combinând producția-experiența-turismul, pentru a promova imaginea unică a Tho Ha în rândul turiștilor interni și străini. Numeroase activități, cum ar fi concursuri, festivaluri ale satelor meșteșugărești și expoziții de produse artizanale, sunt organizate în mod regulat, contribuind la onorarea valorilor spirituale, sporind prestigiul și competitivitatea produselor tradiționale.

Pe lângă conservarea chintesenței antice, secția încurajează oamenii să utilizeze utilaje și echipamente moderne, cum ar fi mașinile de acoperire și uscătoarele, în locul metodei tradiționale de uscare cu cărbune, atât pentru a îmbunătăți eficiența producției, cât și pentru a reduce poluarea cu praf, protejând mediul de viață.

Propaganda și inspecția periodică a igienei și siguranței alimentare se desfășoară în mod regulat; gospodăriile producătoare primesc instrucțiuni detaliate privind procesul de înmuiere, măcinare, acoperire și conservare a prăjiturilor conform standardelor, fără a se utiliza în niciun caz aditivi toxici.

Aceste eforturi nu numai că ajută meșteșugul fabricării hârtiei de orez din Tho Ha să se dezvolte durabil, dar contribuie și la răspândirea valorii unui sat meșteșugăresc tradițional, impregnat de identitatea Kinh Bac.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp