Riscuri potențiale reprezentate de bacterii în pâinea mixtă de calitate slabă

Pâinea mixtă, un fel de mâncare popular, poate conține multe bacterii periculoase dacă nu este păstrată igienic.

Multe tipuri de bacterii sunt „ascunse” în pâinea mixtă de calitate slabă.

Sandvișurile cu pate și cele cu umplutură mixtă sunt preparate convenabile, rapide și familiare. Cu toate acestea, în spatele crustei crocante și al umpluturii atractive se ascund potențiale riscuri pentru sănătate dacă ingredientele, prepararea și depozitarea nu sunt sigure.

Mai multe cazuri de intoxicație cu pâine au arătat că ingrediente precum pateul, char siu... (care se contaminează ușor cu Salmonella, Listeria sau periculoasa toxină botulinică), împreună cu umpluturile pre-procesate și legumele crude neigienice, sunt „semințele” care cauzează boala.

Lipsa controlului asupra ingredientelor, temperaturii de depozitare și curățării echipamentelor de procesare face ca alimentele să fie ușor contaminate încrucișat, reprezentând o amenințare deosebit de gravă pentru sănătatea copiilor, a vârstnicilor și a femeilor însărcinate.

1. Risc de intoxicație cu anumite bacterii

Listeria: Pateul sau produsele din carne congelate pot fi contaminate cu Listeria dacă sunt produse într-o unitate în care este prezentă bacteria Listeria. Refrigerarea nu ucide Listeria.

Salmonella: Se găsește frecvent în produsele proaspete și în carnea de pasăre. Dacă pateul nu este gătit complet sau depozitat corespunzător, această bacterie poate prospera. Salmonella se dezvoltă în medii calde și umede.

E. coli: Un alt tip de bacterie care poate apărea și în alimentele insalubre, transmisă în principal prin legume crude nespălate sau prin contaminare încrucișată cu ustensile și mâini. Această bacterie se găsește și în carnea procesată și pateul insalubre, provocând diaree și dureri abdominale severe.

Toxina botulinică: Aceasta este o toxină extrem de periculoasă care poate apărea în produsele procesate conservate sau neigienice (a apărut în cazuri de intoxicație cu pate comercial).

2. Mâncărurile delicioase pot fi dușmani ascunși din cauza contaminării bacteriene

Pate: Riscul de intoxicație cu pate provine în principal din calitatea și conservarea pate-ului - acesta este ingredientul cel mai susceptibil la contaminarea bacteriană datorită nutriției sale bogate și a alterării ușoare (de obicei, din ficat de porc, ficat de pui). Pate-ul este un mediu ideal pentru dezvoltarea bacteriilor Salmonella și Listeria, în special atunci când este păstrat la temperatura camerei sau nu este gătit complet. Toxina botulinică poate apărea dacă pate-ul conservat nu îndeplinește standardele.

Pe lângă pate, următoarele ingrediente sunt potențiale surse de toxiinfecție alimentară în pâine atunci când igiena nu este asigurată:

Legume crude, castraveți, ierburi aromatice: Principalul risc este cauzat de bacteriile sau paraziții E. coli și Salmonella. Legumele crude sunt ușor contaminate de sol, apa de irigații, apa de spălare murdară sau de prepararea nesănătoasă (mâini, unelte). Unele studii privind otrăvirea pâinii au descoperit adesea bacterii pe legume crude sau murături.

Mezeluri, șuncă, cârnați: Principalul risc îl reprezintă bacteria Listeria și Salmonella sau Staphylococcus aureus. Acestea sunt alimente procesate, gătite, care sunt adesea refrigerate și vândute. Listeria se poate dezvolta bine în frigider, ceea ce face ca aceste produse să fie periculoase dacă temperatura nu este strict controlată.

Staphylococcus aureus se poate dezvolta rapid dacă mezelurile/șunca sunt manipulate cu mâinile murdare sau lăsate la temperatura camerei prea mult timp, producând toxine.

Alte ingrediente precum sosuri, unt, ouă: Dacă sosurile sunt preparate din ouă proaspete sau sunt de casă și nu sunt refrigerate (sub 4°C), acestea pot fi o sursă de contaminare cu Salmonella sau Staphylococcus aureus.

Alimente murate precum papaya și morcovi: Dacă procesul de murare nu este igienic, acestea pot fi contaminate cu alte bacterii intestinale.

Astfel, riscul nu rezidă doar în pateu, ci și în orice ingredient bogat în nutrienți, proteine ​​(cum ar fi carnea, șunca) sau care nu este spălat/procesat temeinic (cum ar fi legumele crude) și se expune mult timp în condiții de temperatură necontrolată strict.

3. Cine ar trebui să evite sau să ia măsuri de precauție speciale atunci când consumă pâine de stradă?

Următoarele grupuri de persoane au un sistem imunitar mai slab sau prezintă un risc mai mare de complicații cauzate de intoxicațiile alimentare:

Copii: Sistemul imunitar este imatur și ușor afectat de bacterii precum Salmonella.

Vârstnici: Sistem imunitar slăbit, capacitate de recuperare mai scăzută.

Femeile însărcinate: Toxiinfecția alimentară poate afecta sănătatea atât a mamei, cât și a fătului.

Persoanele cu boli cronice preexistente: cum ar fi diabetul, bolile digestive sau persoanele care utilizează imunosupresoare.

4. Prevenirea

Pentru a preveni intoxicația cu pâine, alegeți un local cu reputație bună, cu condiții de igienă bune și o origine clară a ingredientelor. Asigurați-vă întotdeauna că pateul, mezelurile și șunca sunt păstrate la rece (sub 4 grade Celsius) și înainte de data de expirare. Dacă este vorba de pate la conservă, nu folosiți absolut conserve umflate, îndoite, ruginite sau expirate.

Dacă este posibil, încălziți umpluturile din carne. Legumele crude și murăturile trebuie curățate și înmuiate bine. Evitați să consumați pâine cu umpluturi care au fost lăsate afară mult timp sau care prezintă semne de schimbare a culorii sau aromei.

Grupurile vulnerabile (copii, femei însărcinate, vârstnici) ar trebui să acorde prioritate alimentelor preparate în casă.

Sursă: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html