Restaurantul „bun thang” al proprietarului Thanh Hoa este cel mai popular din Hanoi, vânzând până la 800 de boluri/zi.

Restaurantul bun thang de pe strada To Hien Thanh (Hai Ba Trung, Hanoi ) al lui Nguyen Thi Gai și al soțului ei este deschis de mai bine de 10 ani. Deși nu este un restaurant bun thang cu o vechime în Hanoi, are totuși un număr mare de clienți. Doamna Gai poate vinde 600-800 de boluri de bun thang și pui pho între orele 5:30 și 13:30 în fiecare zi.

„Vând doar jumătate de zi pentru că sunt prea obosită! În cele 8 ore de funcționare, clienții intră și ies încontinuu, eu și soțul meu și 11 angajați muncim neobosit. Vreau să rămân sănătoasă pentru a pregăti mâncare delicioasă pentru vânzarea de a doua zi”, a spus dna Gai în timp ce lua rapid ingredientele și le punea în bolul cu bun thang.

Sora pregătește cu grijă supă de vermicelli pentru clienți

Sora Gai a mărturisit că este din Thanh Hoa , mai târziu a plecat la Hanoi pentru a munci și s-a căsătorit. Înainte de a se căsători, sora Gai a lucrat ca asistentă de bucătărie timp de mai bine de 10 ani. Îi place să gătească și a visat întotdeauna să aibă propriul ei mic restaurant.

„Localul magazinului este casa familiei soțului meu. Anterior, casa a fost închiriată unei bătrâne care vindea bun thang. Mai târziu, când a îmbătrânit, a încetat să mai vândă. Pe atunci, copiii erau mari, așa că am discutat cu soțul meu despre deschiderea propriului nostru magazin de bun thang și pui pho. Am cercetat, am învățat rețeta și am exersat acasă, încercând să gătesc de multe ori pentru a invita rude”, își amintește dna Gai.

„Când am deschis restaurantul, eu și soțul meu eram încă foarte confuzi. Când veneau clienții să mănânce, când erau pe punctul de a pleca, veneam și îi întrebam cum se simt și dacă aveau nevoie să ajusteze aroma. În fiecare zi, când clienții își terminau bolul de tăiței și dădeau din cap în semn de aprobare, eram fericită toată ziua”, a mărturisit ea.

Felul principal de mâncare al restaurantului este bun thang, cu garnitură de pho ga.

Etapele preparării Bun thang necesită meticulozitate și rafinament. Pentru supă, dna Gai fierbe oasele de porc la foc mic timp de aproximativ o noapte. Înainte de fierbere, oasele sunt spălate, opărite, iar spuma este îndepărtată în mod regulat. Când oasele sunt fragede, ea le scoate și folosește supa pentru a prepara supa pentru Bun thang. Potrivit dnei Gai, supa Bun thang trebuie să conțină creveți uscați și ciuperci shiitake pentru a o face dulce și parfumată. De asemenea, ea adaugă viermi de mare, ceapă și ghimbir pentru a o face bogată.

„Gătesc la fel cum gătesc acasă, astfel încât clienții să poată mânca mâncare delicioasă, curată și să simtă că gătesc acasă. Nu ezit să invit pe oricine dorește să vadă bucătăria pentru a vedea cât de atent o facem eu și soțul meu”, a spus dna Gai zâmbind.

Supa este adăugată cu viermi de mare și creveți uscați pentru a o face dulce și bogată.

Fiecare bol tipic de Bun Thang la restaurant include ridichi uscate, șuncă, ou prăjit, ciuperci shiitake și pui. La ora 4 dimineața, dna Gai începe să primească puiul, îl spală cu apă sărată și îl opărește pentru a îndepărta mirosul. Fierbe fiecare tranșă de pui timp de 25 de minute, apoi îl înmuie în oală pentru încă 5 minute, astfel încât puiul să fie gătit uniform din interior spre exterior, dar pielea să rămână crocantă. În fiecare zi, restaurantul consumă 25-30 de pui.

„Filtrarea puiului necesită foarte mult timp. Am învățat de multe ori să stăpânesc acest lucru înainte de a deschide restaurantul. Aici, nu fierb tot puiul, ci îl împart în loturi diferite. Încep să fierb un lot la ora 4 dimineața pentru a-l vinde la 5:30, apoi fierb al doilea lot la ora 8 dimineața și fierb al treilea lot la ora 11 dimineața. Deși necesită timp, puiul este întotdeauna proaspăt și delicios, nu uscat”, a spus dna Gai.

Chiftelele sunt preparate zilnic de Sora Gai și personalul ei. Carnea de porc nu este tocată prea fin, ciupercile shiitake și ciupercile urechi de lemn sunt tocate manual, astfel încât, atunci când sunt modelate și puse în supă, chiftelele își vor păstra crocantitatea. Înainte de utilizare, ridichile uscate trebuie înmuiate timp de 2 ore, spălate bine cu apă, scurse și apoi marinate cu oțet și zahăr. Ouăle sunt măcinate foarte fin, întinse subțire și tăiate în fâșii. Vermicelli trebuie să fie mici, fierți în apă și apoi așezați într-un bol. Înainte de a turna supa, Sora Gai adaugă puțină pastă bună de creveți pentru a face bolul cu vermicelli mai aromat.

Fiecare bol de tăiței cu ridichi uscate, șuncă, ou prăjit, ciuperci shiitake și pui costă 40.000 VND. „Acest preț nu este mare în comparație cu alte restaurante din cartierul vechi sau din apropiere. Familia mea nu trebuie să plătească pentru local, așa că eu și soțul meu am decis să obținem profit din muncă, cel mai important lucru este ca clienții să ne iubească și să revină de multe ori”, a spus dna Gai.

Restaurantul are și boluri de bun thang la prețuri cuprinse între 80.000 și 100.000 VND. Aceste boluri conțin pui dezosat, ouă tinere, pipote de pui... Toate amestecate într-un bulion bogat, limpede și dulce, îmbibat cu aroma de creveți uscați, pui și ciuperci shiitake.

Mulți clienți sunt la restaurant de aproape 10 ani. Domnul Do Duong Quang (To Hien Thanh) este atât vecin, cât și client obișnuit al restaurantului. „Bolul cu tăiței nu are ingrediente ciudate sau greu de găsit, dar sunt combinate armonios și bine. Îmi place în mod special supa limpede, dulce și bogată. Prețurile de aici sunt, de asemenea, foarte rezonabile”, a spus domnul Quang.

Domnul Quang (cămașă albastră) este atașat acestui restaurant bun thang de aproape zece ani.

În ceea ce privește avantajele, restaurantul doamnei Gai și al soțului ei are o zonă spațioasă și mese luminoase. De la proprietar până la personal, toată lumea este foarte primitoare și prietenoasă. Când clienții vin cu mașina, cineva îi va ajuta imediat să găsească un loc de parcare sau să le împingă vehiculele pe trotuar. Prețul bun thang la restaurant este accesibil - de la 40.000 VND/bol, dar totuși sățios, cu o aromă echilibrată și ingrediente proaspete.

Pentru unii clienți, gustul bun thang de aici nu este 100% autentic cu bun thang-ul original din Hanoi, dar perfecțiunea și meticulozitatea proprietarului îi satisfac în continuare.

Sursă