Călătoria lui Tran Ngoc Nghia și a altor bucătari vietnamezi în aducerea bucătăriei vietnameze în alte țări nu este doar o poveste profesională, ci și o călătorie de conservare și răspândire a identității naționale. Fiecare fel de mâncare primit cu căldură în străinătate este o dovadă a atractivității durabile a culturii vietnameze în fluxul globalizării. - Fotografie: Furnizată de bucătar.
Cu aromele sale armonioase, rafinate și distinctive, bucătăria vietnameză își afirmă treptat poziția pe harta culinară globală.
De-a lungul anilor, bucătarul-șef Tran Ngoc Nghia a însoțit diverse agenții și organizații în numeroase călătorii în străinătate pentru a le prezenta cele mai fine aspecte ale bucătăriei vietnameze. Ea a mărturisit că, ori de câte ori vede clienți internaționali savurând cu entuziasm preparatele din țara sa natală, toate greutățile par să dispară.
Bucătăria vietnameză cucerește scena internațională.
În 2022, în Kuweit, bucătarul Tran Ngoc Nghia și artizanul Le Hong Chien au preluat sarcina de a promova bucătăria vietnameză la un hotel de 6 stele. Conform planului inițial, cei doi artizani urmau să servească preparate vietnameze doar trei zile pe săptămână, timp de două săptămâni.
Cu toate acestea, afecțiunea deosebită a clienților locali a dus la prelungirea programului pentru peste o lună, frecvența crescând la șase zile pe săptămână.
În fiecare zi, bucătarii pregătesc un meniu tip bufet format din 10 feluri de mâncare sărate, cum ar fi supă de vită cu tăiței, pho, banh xeo (clătită vietnameză sărată), banh beo (prăjitură de orez fiartă la abur) și bot loc (găluște cu tapioca), alături de 10 feluri de mâncare tradiționale dulci și deserturi. Programul lor de lucru se întinde de dimineața până târziu în noapte.
Ceea ce a surprins-o pe dna Nghia a fost faptul că mulți clienți s-au întors timp de mai multe zile consecutive doar pentru a continua să se bucure de mâncarea vietnameză. Aromele delicate, echilibrul dintre elementele acre, picante, sărate și dulci, împreună cu pregătirea meticuloasă, au creat un farmec unic pentru bucătăria vietnameză din inima Orientului Mijlociu.
Anterior, în 2018, în Germania, la un târg specializat în restaurante și hoteluri, standul vietnamez a atras, de asemenea, un număr mare de vizitatori. Au fost introduse preparate familiare, cum ar fi rulourile de primăvară și rulourile proaspete, însoțite de un sos dulce-acrișor.
Inițial, mulți clienți au ezitat în privința sosului de pește, dar după ce l-au gustat, au continuat să revină pe tot parcursul evenimentului. Mulți și-au exprimat surprinderea că au experimentat o aromă pe care o considerau „greu de găsit în Europa”.
Recent, în 2025, pentru a comemora cea de-a 80-a aniversare a fondării țării, la invitația Consulatului Vietnamului în Thailanda, bucătarul Tran Ngoc Nghia și colegii săi și-au continuat călătoria de promovare a bucătăriei vietnameze.
Sute de porții de clătite sărate vietnameze (banh xeo), vermicelli în stil Hanoi cu carne de porc la grătar (bun cha), rulouri de primăvară cu crab (nem cua be), orez lipicios cu pui (xoi ga), împreună cu sute de pahare de ceai de fructe, au fost pregătite meticulos pentru a servi aproximativ 1.000 de oaspeți. Multe ingrediente speciale, cum ar fi sosul de pește, ierburile aromatice, lemongrass-ul, creveții și burta de porc, au fost importate direct din Vietnam pentru a asigura arome autentice.
Chiar înainte de începerea mesei, clienții s-au așezat la coadă pentru a savura preparatele delicioase. Printre acestea s-au numărat clătitele vietnameze aurii și crocante (banh xeo), în stilul Vietnamului Central. Prezentarea meticuloasă - fiecare porție de clătită vine cu legume proaspete și sos - îi ajută pe oaspeții internaționali să înțeleagă pe deplin cum să se bucure de mâncarea vietnameză, apreciind astfel în mod clar profunzimea culturii culinare vietnameze.
Bucătarul Tran Ngoc Nghia îi instruiește pe bucătarii din Kuweit cum să facă rulouri de primăvară - Foto: FBNV
„Puterea moale” a națiunii
A merge în străinătate pentru a găti și a promova bucătăria vietnameză autentică prietenilor din întreaga lume este întotdeauna o muncă grea. Dar dna Nghia spune că găsește bucurie și fericire în această muncă, astfel încât toate greutățile dispar.
„Mulți clienți din Kuweit au venit să mănânce aici și m-au întrebat cum ar vrea să mănânce din nou aceste feluri de mâncare în viitor. Le-am răspuns că ar trebui să vină în Vietnam și că îi voi prezenta și îi voi îndruma către multe alte preparate vietnameze delicioase”, a spus ea fericită.
Potrivit bucătarului Tran Ngoc Nghia, bucătăria vietnameză are un grad ridicat de standardizare: fiecare fel de mâncare este asociat cu propriul sos și o combinație distinctă de condimente și ierburi.
Această meticulozitate este cea care creează o identitate inconfundabilă. Cu toate acestea, ea consideră, de asemenea, că, în procesul de integrare, unele restaurante, în scopuri comerciale, și-au ajustat aromele pentru a se potrivi gusturilor locale, diluând în mod neintenționat identitatea tradițională.
Pe baza acestei realități, ea și-a exprimat dorința de a exista mai multe restaurante vietnameze autentice în străinătate, cu designuri și meniuri diverse, astfel încât prietenii internaționali să poată nu doar să cunoască mâncarea, ci și să înțeleagă mai multe despre oamenii și cultura Vietnamului.
Servirea de clătite savuroase vietnameze clienților din Kuweit - Fotografie: Furnizată de persoana intervievată.
Dintr-o perspectivă organizațională profesională, dl. Nguyen Quoc Ky, președintele Asociației Culturii Culinare din Vietnam, a subliniat că cultura culinară este o „putere soft” eficientă în competiție și integrare. Atunci când este promovată corespunzător, bucătăria va contribui la răspândirea imaginii țării, la stârnirea mândriei naționale și la ridicarea poziției Vietnamului pe scena internațională.
„Vietnam este cu adevărat bucătăria lumii. Dacă vom face o treabă bună în a o promova, bucătăria vietnameză va ajunge și mai departe”, a afirmat el.
Revenind la subiect
HOANG LE
Sursă: https://tuoitre.vn/suc-hut-rieng-biet-cho-am-thuc-viet-20260226101213603.htm
Comentariu (0)