În orașele de coastă, de la Tongyeong și Geoje până la Busan și Incheon, mirosul mării pătrunde în aerul de iarnă. Vânzătorii de pește duc la piață găleți cu fructe de mare îmbibate în apă de mare înainte ca soarele să fi răsărit măcar.
Micile restaurante cu grătar cuibărite sub streșini începeau să aprindă cărbune după-amiaza, lăsând căldura să se disipeze în vântul rece, invitând clienții care treceau întâmplător pe acolo. În lumina slabă, sunetul scoicilor care pocneau se amesteca cu valurile îndepărtate, creând un sunet unic pe care doar iarna în zonele de coastă îl poate produce.
Pentru mulți coreeni, aceasta este cea mai așteptată perioadă a anului. Nu doar pentru că fructele de mare de iarnă sunt mai gustoase și mai grase, ci și pentru că marchează un ritual culinar legat de memorie și cultură.
Marea din sezonul rece pare să distileze esența întregului an, făcând crustaceele ferme și peștele de apă rece ciudat de aromate. Așa că, în fiecare iarnă, oamenii planifică scurte excursii la mare, doar pentru a se bucura de preparate despre care cred că „se mănâncă cel mai bine în sezon”.
Stridiile: Sufletul mării de iarnă
Dintre toate produsele de iarnă, stridiile („gul” în coreeană) ocupă un loc special. Fermele de stridii din Tongyeong și Geoje, de obicei liniștite în lunile mai calde, devin aglomerate în decembrie. Stridiile sparte sunt recoltate continuu, purtând parfumul sărat al mării și prospețimea iernii.
În micile magazine din jurul portului, vizitatorii pot vedea boluri cu stridii proaspăt decojite, strălucind sub lumini, așezate lângă boluri cu chojang roșu aprins.
Doar o înmuiere ușoară, gustul acru și picant al oțetului de chili se dizolvă treptat în gustul gras, dulce și ușor mestecat al stridiilor, lăsând un postgust sărat care îi face pe oameni să închidă ochii pentru a se bucura de el.
Stridiile din bucătăria coreeană nu se limitează la forma tradițională crudă sau la grătar. Oamenii le transformă și în gul-jeon, o clătită moale, parfumată și aurie cu stridii, servită într-o tigaie fierbinte; sau în gul-gukbap, o supă fierbinte de orez cu stridii, considerată de locuitorii de pe coastă drept cel mai eficient fel de mâncare încălzitor după o zi rece.
O supă fierbinte, cu stridii cărnoase ascunse sub un pat de legume, este un fel de mâncare care îi face pe mulți vizitatori ai orașului Tongyeong să stea mai mult decât își doresc iarna.
Grupă galbenă
Dacă stridiile sunt un fel de mâncare cald, atunci merlușul galben – daebangeo – este un simbol al așteptării. Când apa mării se răcește, acest pește atinge starea sa cea mai grasă și mai fermă. Pescarii spun adesea că merlușul galben de iarnă are un gust „atât de bogat încât se răspândește imediat ce ajunge în gură”.
Prin urmare, în fiecare an în decembrie, restaurantele de sashimi din Seul, Busan și zonele de coastă sunt aglomerate de clienți, multe locuri fiind atât de aglomerate încât rezervările trebuie făcute cu o săptămână înainte.
A savura sashimi de merluș cu coadă galbenă este o experiență delicată. Oamenii aleg adesea burta dacă le place moliciunea sau gâtul dacă le place gustul dulce și ferm. Fiecare felie de pește este tăiată subțire, așezată pe o farfurie rece cu wasabi, ridichi mărunțite și alge marine la grătar.
Clienții mănâncă nu doar cu papilele gustative, ci și cu simțurile: răcoarea când feliile de pește le ating buzele, bogăția care se topește repede pe vârful limbii, apoi ușorul gust iute al wasabi-ului ridică aroma cu o treaptă mai sus.
Tinerii coreeni de astăzi au transformat chiar și consumul de merluci galbeni într-un „ritual de iarnă”. Pe rețelele de socializare, fiecare are propria „zi a merlucilor galbeni” și împărtășesc bucuria ca și cum ar împărtăși începutul unui nou sezon. Acest lucru face ca preparatul tradițional să fie mai viu, mai apropiat de tânăra generație urbană.
Scoici la grătar: Căldură lângă foc în timpul iernii
Iarna este și anotimpul pentru grătarele cu cărbune de coastă, unde scoicile, scoicile și conch-ul devin sufletul serilor de reuniune.
În Incheon, Busan și Gangneung, grătarele de pe plajă se aprind noaptea. În jurul unor mese simple de lemn, mesenii, purtând mănuși de bumbac, așază fiecare scoică pe grătarul cu cărbune incandescent.
Pe măsură ce scoicile încep să se despartă ușor, aroma se ridică, amestecată cu fum de cărbune, briza mării și frigul nopții de iarnă, creând o experiență simplă și plină de căldură.
Unele scoici sunt deja acoperite cu usturoi tocat sau brânză. Pe măsură ce căldura topește brânza, supa din interiorul scoicilor face bule, iar aroma se ridică, fiind greu de rezistat.
Acest fel de mâncare nu este doar delicios la gust, ci și delicios prin senzația de a te aduna, de a împărtăși și de a atinge focul într-o zi rece.
În Eulwang-ri, faimos pentru tarabele sale cu grătar de-a lungul coastei, localnicii spun adesea: „Când clienții încep să se adune în jurul sobei cu cărbune, știm că a sosit cu adevărat iarna.”
Multe familii aleg acest loc pentru o cină completă, iar cuplurile vin să se bucure de atmosfera romantică, să facă scoici la grătar și să stea de vorbă la lumina blândă a focului.
Pe lângă mâncărurile familiare, multe alte tipuri de fructe de mare sunt, de asemenea, la apogeu la venirea iernii. Midiile sunt puse în oale honghap-tang. fierbinte; peștele-balon devine punctul culminant al supelor limpezi și al sashimi-urilor delicate.
Scoicile mici, precum scoicile de sânge și scoicile de Manila, sunt abundente în piețe, transformate în tocănițe bogate sau amestecate cu tăiței ramen aburindi.
De pe coasta de sud, abalone-ul proaspăt este tăiat crud sau gătit în terci, aducând o dulceață profundă, foarte unică sezonului rece.
Fiecare regiune de coastă are propria specialitate, invitând vizitatorii să se plimbe prin piețele de iarnă și să descopere variațiile subtile de arome de-a lungul coastei Coreei.
Pentru mulți turiști, fiecare regiune de coastă coreeană în sezonul rece este ca un capitol separat dintr-o carte culinară. Fiecare loc are o poveste diferită, o aromă diferită și un mod diferit de a întâmpina iarna. De acolo, călătoria culinară de iarnă devine o plimbare prin cultură, amintiri și viață.
Potrivit Korea Times
Sursă: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
Comentariu (0)