Puiul gătit are încă sânge: o posibilă sursă de boală

Mulți oameni mănâncă pui la restaurante sau acasă și constată că carnea este încă roșie de sânge. Acest lucru pare inofensiv, dar poate fi o sursă potențială de boli.

Mulți oameni, după ce gătesc sau cumpără pui afară - în special pui prăjit, întreg la cuptor sau fiert - observă că încă mai există urme de sânge roșu în interior. Deci, este acesta un semn că carnea este insuficient gătită? Afectează un astfel de consum sănătatea?

Bacteriile din puiul insuficient gătit pot fi dăunătoare copiilor și femeilor însărcinate.

FOTO: NHU QUYEN

De ce mai există sânge în puiul gătit?

Doctorul Chu Thi Dung, de la Spitalul Universitar de Medicină și Farmacie din Ho Chi Minh City - Filiala 3, a declarat că fenomenul ca interiorul cărnii de pui procesate să fie roșu-sânge poate apărea deoarece puii au un sistem capilar gros, iar sângele poate stagna ușor dacă acesta nu este tăiat sau procesat neuniform.

Unele metode de gătit nu folosesc suficientă căldură, ceea ce face ca interiorul să fie insuficient gătit. În plus, puii industriali adesea folosiți cresc repede, oasele sunt încă moi, iar capilarele pot exploda ușor în timpul procesării.

Chiar dacă exteriorul pare gătit, carnea din apropierea osului sau în zonele groase poate să nu fi atins o temperatură internă sigură.

Pe de altă parte, potrivit lui Greg Blonder, profesor de fizică la Harvard și expert în tehnici culinare în SUA, în unele cazuri, puii tineri folosiți pentru procesare au oase goale, mai subțiri și mai poroase decât puii adulți. Când sunt gătiți, „măduva osoasă violetă – care conține proteina mioglobină responsabilă de stocarea oxigenului – se infiltrează în carne, provocând decolorarea oaselor, iar carnea adiacentă oaselor se va înroși și ea, chiar dacă a fost gătită la o temperatură sigură”.

Este sigur de mâncat?

Potrivit Dr. Dung, puiul insuficient gătit nu este sigur pentru consum și reprezintă chiar un risc major pentru siguranța alimentară.

„Bacterii patogene precum Salmonella, Campylobacter, E. coli există adesea în puiul crud. Acestea pot provoca toxiinfecții alimentare, cu simptome care variază de la ușoare, cum ar fi greață, diaree, dureri abdominale, până la severe, cum ar fi deshidratare, enterită, sepsis.”

În plus, a spus Dr. Dung, mâncarea „gătită” este esențială pentru splină și stomac. În medicina tradițională, mâncarea gătită nu numai că protejează organismul de bacterii, dar transformă și gustul, ajutând splina și stomacul (sistemul digestiv) să digere și să absoarbă cu ușurință.

Poți folosi un termometru electronic pentru a verifica temperatura atunci când gătești puiul.

ILUSTRAȚIE: IA

Între timp, carnea crudă, sară sau cu sânge este considerată a fi „rece” și „slabă”, generând ușor flegmă și umezeală, provocând stagnarea sângelui și a qi-ului. Aceasta dăunează splinei și stomacului, iar persoanele cu splină slabă atunci când o consumă sunt predispuse la balonare, indigestie și diaree prelungită.

Conform perspectivei medicinei orientale, alimentele care nu sunt absorbite eficient vor afecta vitalitatea sângelui, obosind organismul, slăbind-o ușor, slăbind rezistența și făcându-l susceptibil la boli.

Prin urmare, atât medicina orientală, cât și cea occidentală recomandă evitarea consumului de pui cu sânge, în special în cazul următoarelor tipuri de pui:

• Copii: Splina și stomacul nu sunt complet dezvoltate.
• Vârstnici: Digestia și metabolismul sunt reduse.
• Persoanele cu splină și stomac slăbite: predispuse la balonare, diaree, indigestie.
• Persoane slăbite, cu boli preexistente: Susceptibile la toxiinfecții alimentare, care pot duce la enterită și febră mare.

Cum să gătești puiul în siguranță acasă

Prin urmare, Dr. Dung sfătuiește pe toată lumea să se asigure că puiul este gătit complet, în special părțile cele mai groase (cum ar fi pulpele și pieptul), cu o temperatură internă de cel puțin 74°C. Aceasta este o temperatură sigură pentru a ajuta la uciderea bacteriilor patogene care se găsesc frecvent în puiul crud.

În timpul procesării, puteți verifica pur și simplu prin următoarele metode:

• Folosește un termometru alimentar pentru a verifica dacă 74°C este sigur. Aceasta este cea mai bună și mai sigură metodă de a asigura că carnea este gătită corect.
• Observație: Carnea din interior nu mai este roz și nu există sânge.
• Folosește bețișoare sau cuțit pentru a testa: Nu se mai simte tare, secretă un lichid roz.
• Fierbere: Puiul întreg trebuie fiert timp de cel puțin 25-30 de minute. După fierbere, puteți tăia ușor pulpa de pui pentru a verifica starea.
• Prăjire/Coacere: Întoarceți bine toate părțile, concentrându-vă pe piept și pulpe.

„Gătitul temeinic nu este doar o cerință de siguranță a medicinei moderne, ci și un principiu fundamental al conservării sănătății în medicina tradițională”, a subliniat Dr. Dung.

Protejați-vă sănătatea atunci când preparați și consumați alimente

Mai jos găsiți sfaturile Dr. Chu Thi Dung din două perspective medicale pentru a vă asigura sănătatea atunci când consumați alimente:

Medicina modernă:

• Consumați întotdeauna mâncare gătită și beți apă fiartă.
• Evitați să consumați pui rare, budincă de sânge sau mâncăruri mediu-rare, în special în cazul copiilor și al persoanelor bolnave.
• Curățați cuțitele și tocătoarele, nu împărțiți ustensilele cu pui crud și alimente gata preparate.

Medicina tradițională:

• Protejați-vă splina și stomacul mâncând la timp, doar suficient, nu prea repede sau prea mult.
• Limitați alimentele crude, reci și grase, deoarece acestea pot provoca cu ușurință răceală și umezeală, afectând splina și stomacul.
• Alegeți preparate potrivite anotimpului și condiției fizice: În sezonul rece și ploios, ar trebui să consumați alimente calde, evitați alimentele crude; persoanele cu splină și stomac slăbite ar trebui să acorde prioritate preparatelor moi, bine gătite și ușor de absorbit.

Sursă: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm