Doamna Be a învățat cum să facă sos de pește de la mama ei și îl prepară de peste 30 de ani. Inițial, făcea cantități mici pentru familia ei și pentru a le da rudelor. În fiecare zi, soțul ei, domnul Nguyen Van Mung, vâslea cu barca, arunca plase și punea capcane pentru a prinde pești de apă dulce, pentru ca ea să facă sos de pește.
Sosul mixt de pește de la Ba Bê conține diverse tipuri de pește de apă dulce, cum ar fi tilapia, pește cap-de-șarpe, somn, crap, tilapia și somn. Sosul are o culoare frumoasă și o aromă distinctă în comparație cu alte sosuri de pește vândute pe piață. Mulți oameni preferă sosul mixt de pește de la Ba Bê pentru gustul său bogat, echilibrat și delicios.
Dna Be folosește peștele prins de familia ei în orezării. Deoarece cantitatea de pește este limitată, cantitatea de sos de pește pe care o produce nu este suficientă pentru a satisface cererea. În medie, dna Be aprovizionează piața cu peste 350 kg de sos de pește anual.
Deși este un producător la scară mică, Mrs. Be pune întotdeauna accentul pe calitate, folosind ingrediente proaspete și asigurând procese de producție alimentară igienice și sigure. Prepararea unui borcan din deliciosul sos de pește fermentat Ba Be din pește de apă dulce durează 5-6 luni.
După ce prinde peștele, doamna Be îl curăță, îl marinează cu sare în proporția potrivită și îl pune în borcane sau recipiente timp de 25 de zile. Apoi, scoate peștele, îl spală, îl lasă să se scurgă și îl amestecă cu făină de orez prăjită. După 3 luni, peștele fermentat este amestecat cu zahăr granulat și lăsat să fermenteze încă o lună înainte de a fi gata de consum.
Dna Le Thi Be pregătește sos de pește pentru a-l livra clienților.
Dna Be a explicat: „Procesul de amestecare a peștelui cu făină de orez prăjit și zahăr conferă sosului de pește aroma sa distinctivă, făcând pasta de pește mai roșie, mai fermă și creând un echilibru între dulceața zahărului, sărurile sării și aroma făinii de orez prăjit. Făina de orez prăjit este un ingredient indispensabil în procesul de preparare a sosului de pește și este unul dintre factorii care determină calitatea sosului de pește, conferindu-i o aromă parfumată. Făina de orez prăjit este obținută din orez prăjit la foc mic până devine auriu și parfumat, apoi măcinat într-o pulbere fină. Dacă făina de orez prăjit rămâne albă, sosul de pește se va acri ușor. Se adaugă puțin sos de pește de mare în sosul de pește înainte de fermentare pentru a-l face și mai gustos. Cu cât sosul de pește este maturat mai mult, cu atât devine mai parfumat și mai delicios.”
Potrivit doamnei Be, pasta de pește fermentată din pește sălbatic poate fi preparată sub formă de pastă de pește fiartă la abur, pastă de pește înăbușită sau fiertă cu legume sălbatice, dar pasta de pește crudă este cea mai rustică mâncare. Pur și simplu scoateți pasta de pește din borcan și consumați-o imediat, însoțită de legume crude, carambola, banane necoapte, fructe de mangrove acre și burtă de porc fiartă.
În funcție de gustul fiecăruia, puteți adăuga ardei iute, usturoi tăiat felii subțiri, puțin suc de lămâie, zahăr și MSG, după gust. Amestecați bine câteva minute și este gata de mâncat cu orez.
Potrivit multor clienți, sosul de pește de apă dulce fermentat de la Ba Be este gata de mâncat și poate fi consumat imediat, fără alte pregătiri. Domnul Le Minh Duong, domiciliat în cătunul Tay Son 1, comuna Dong Yen (districtul An Bien), cumpără în mod regulat sosul de pește de apă dulce fermentat de la Ba Be. Domnul Duong a spus: „Există multe tipuri de sos de pește pe piață, dar mie îmi place cel mai mult sosul de pește de apă dulce fermentat de la Ba Be, deoarece este delicios, parfumat și exact pe gustul meu. Îl cumpăr adesea cadou pentru prieteni și rude.”
Sosul de pește fermentat de la Ba Be este un produs OCOP de 3 stele și un produs industrial rural tipic din districtul An Bien (provincia Kien Giang).
În 2021, sosul de pește fermentat al companiei Ba Be a fost certificat ca produs OCOP de 3 stele la nivel provincial, iar în 2023 a fost certificat ca produs industrial rural tipic la nivel de district.
Dna Be a declarat: „Mă bucur că pasta de pește fermentată de la Ba Be, făcută din pește de apă dulce, a devenit bine cunoscută și bine primită, devenind un produs tipic și distinctiv al localității.” Pasta de pește fermentată de la Ba Be este ambalată în borcane mici pentru o utilizare și o depozitare convenabile și se vinde cu 120.000 VND/kg.
Text și fotografii: TIEU DIEN
Sursă
Comentariu (0)