1. Salată cu Backhendl
Salata cu Backhendl este o mâncare de vară răcoritoare și aromată în Austria (Sursa foto: Collected)
Când vara bate la ușă cu după-amieze calde și însorite și brize blânde, austriecii aleg adesea mese ușoare, dar pline de savoare și nutrienți. Printre acestea, Salata cu Backhendl este un preparat de vară în Austria, atât răcoritor, cât și bogat.
Backhendl este un fel de mâncare tradițional din regiunea Steiermark (Stiria) din sudul Austriei. Vara, austriecii dau adesea Backhendl-ului o notă mai ușoară, așezând bucățile de pui prăjite crocante pe o salată răcoritoare. Salată verde, roșii coapte, castraveți crocanți, ceapă roșie și uneori ridichi roșii sunt feliate delicat și servite cu o vinegretă austriacă ușoară, cu aromă de muștar.
Frumusețea acestui preparat austriac de vară constă în contrastele minunate: pielea de pui aurie și crocantă, carnea moale și umedă în interior, combinată cu legume proaspete și răcoroase și o vinegretă ușor acră și picantă. O bucată crocantă de pui, însoțită de legume proaspete și crocante, trezește toate simțurile - mai ales atunci când este savurată pe un balcon cu vedere la podgorii sau într-un restaurant rustic din Stiria. Acesta nu este doar felul principal perfect pentru un prânz de vară, ci și o invitație de a intra în lumea bucătăriei austriece - unde tradiția și modernitatea se îmbină în fiecare aromă.
2. Eierschwammerl Gulasch
Gulasch în stil maghiar (tocană de carne cu boia) a fost importat și adaptat inițial de Austria (Sursa foto: Collected)
Când vine vorba de bucătăria austriacă, mulți oameni se vor gândi imediat la Gulasch-ul în stil maghiar (tocană de carne cu boia), care a fost importat și adaptat de Austria. Dar vara, austriecii au o versiune specială pentru zilele calde și însorite: Eierschwammerl Gulasch – Gulasch cu gălbiori aurii. Acesta este unul dintre preparatele preferate de vară din Austria, deoarece poartă respirația munților, a pământului și a culturilor.
Ciupercile aurii (Eierschwammerl în germană sau chanterelle în franceză) apar din abundență la începutul verii în pădurile dese ale Austriei. Ciupercile sunt galben-portocalii ca soarele de după-amiază, au o formă grațioasă de trompete mici, au un parfum fermecător de pădure și un gust dulceag natural. Austriecii sunt atât de fascinați de ciupercile sălbatice încât vara este numită și sezonul Eierschwammerl.
Gulasch-ul Eierschwammerl este de obicei gătit cu ceapă dulce, boia ușoară de ardei și puțină smântână proaspătă sau crème fraîche pentru o aromă bogată. Ciupercile sunt sotate până devin parfumate, apoi fierte la foc mic pentru a-și elibera dulceața naturală, creând un sos auriu delicios. Acest fel de mâncare este adesea servit cu Semmelknödel (bile de pâine fierte la abur) sau spaetzle (tăiței austrieci din ou), care ajută la absorbția sosului bogat de ciuperci.
3. Marillenködel
Marillenknödel sau găluște cu caise (Sursa imaginii: Collected)
Dacă îi întrebați pe austrieci de ce le amintește vara, mulți vor zâmbi și vor spune: Marillenknödel – găluște cu caise. Acesta este preparatul austriac de vară care aduce cu sine gustul dulce al fructelor coapte, al soarelui auriu și al amintirilor din copilărie.
Marille este numele dat caiselor din regiunea Wachau, una dintre cele mai faimoase văi cultivatoare de caise din Austria, unde Dunărea șerpuiește printre dealuri acoperite de struguri și caise. În iulie, caisele Wachau sunt coapte, aurii ca soarele după-amiezii, parfumate și dulci.
Austriecii transformă caisele proaspete în delicioasele găluște Marillenknödel. Caisele întregi (uneori umplute cu cuburi de zahăr sau marțipan) sunt învelite în aluat de cartofi sau brânză Topfen (quark), fierte și tăvălite prin unt ars, pesmet dulce și zahăr pudră. Când sunt tăiate, caisele se deschid, eliberând sucurile lor parfumate, amestecându-se cu crusta moale și gumată și cu pesmetul untos.
4. Brettljause
Brettljause este practic o tavă mare de lemn care expune tot felul de specialități regionale (Sursa foto: Collected)
În după-amiezile de vară, după lungi plimbări prin păduri și pajiști montane, nu există nimic mai bun decât să te oprești la un Heuriger (bar de vinuri local) sau la un Alm (restaurant montan) pentru a savura Brettljause. Aceasta este mâncarea austriacă de vară, plină de schimb, împărtășire și creare de legături.
Brettljause este, în esență, o tavă mare de lemn umplută cu tot felul de delicatese regionale: cârnați afumați, șuncă, mezeluri, slănină, pateuri, brânzeturi locale, castraveți murați, ceapă murată, ardei grași, ridichi roșii feliate subțire, muștar granulat și pâine bogată de secară. Toate sunt prezentate generos și colorat, invitând oamenii să se adune și să împărtășească.
Frumusețea acestui preparat austriac de vară nu constă doar în aromele sale sărate, grase, acre și picante, ci și în spiritul său comunitar. Austriecii își invită prietenii, familia și trecătorii să stea în jurul unor mese de lemn în aer liber, tăind împreună pâine, despărțind cârnați, culegând muștar și sorbind vin alb rece sau bere răcoritoare. Sunetele de râsete și clinchetul paharelor răsună între munți și dealuri. Fără agitație sau stil, Brettljause este petrecerea verii austriece - unde aromele și prietenia se îmbină în blândul apus de soare.
5. Kalte Gurkensuppe
Kalte Gurkensuppe – supă rece de castraveți (Sursa imaginii: Collected)
În mijlocul unei după-amieze fierbinți de vară, nimic nu trezește papilele gustative mai mult decât un bol de supă rece. Iar austriecii au propriul lor preparat reprezentativ: Kalte Gurkensuppe – supă rece de castraveți. Acesta este un preparat austriac modern de vară, dar își păstrează totuși gustul rustic și proaspăt, foarte popular în restaurante și bucătăriile de familie.
Castraveții de vară sunt crocanți, verzi, suculenți și răcoritoare. Pentru a prepara Kalte Gurkensuppe, castraveții proaspeți sunt amestecați cu iaurt ușor, smântână, usturoi, mărar, lămâie și condimente. Amestecul este răcit, astfel încât, atunci când este consumat, să se simtă răcoros și revigorant, ca o înghițitură de apă de izvor de munte.
Acest preparat austriac de vară nu este doar delicios, ci și frumos: culoarea sa verde pal pur, punctată cu mărar proaspăt și uneori decorată cu flori comestibile, creează o impresie poetică și elegantă. Apare în restaurantele cu grădină, la picnicuri în natură sau chiar la cine elegante pe terasă.
Acrișorul ușor al iaurtului, aroma mărarului și dulceața castraveților se îmbină pentru a înmuia soarele arzător, ca și cum ar trimite briza răcoroasă a munților în bolul cu supă. Kalte Gurkensuppe este o dovadă a creativității delicate a austriecilor în transformarea ingredientelor locale în preparatul perfect de vară.
Bucătăria austriacă nu înseamnă doar șnițel sau apfelstrudel, care sunt deja faimoase în întreaga lume. Când vine vara, Austria îmbracă o haină culinară proaspătă, vibrantă și inspiratoare, cu preparate austriece de vară bogate și fermecătoare. A veni în Austria vara nu înseamnă doar admirarea munților verzi intensi, a râurilor line, a orașelor antice cu patrimoniu, ci și o călătorie gustativă de neuitat. Sperăm că sugestiile de preparate austriece de vară din acest articol vor fi un ghid util pentru cei care visează la o călătorie poetică în acest tărâm al muzicii și al munților maiestuoși.
Sursă: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx
Comentariu (0)