De la o tarabă aglomerată cu bun thang din piața Dong Xuan la un restaurant care primește miliardari din întreaga lume

În anii '50 ai secolului trecut, oamenii spuneau adesea o glumă: „Dacă nu ai mâncat bun thang-ul domnișoarei Am, nu ești din Hanoi.” În zilele noastre, bun thang-ul familiei doamnei Am nu este faimos doar în capitală, ci atrage și mulți vizitatori internaționali.

Notă a editorului

Capitala Hanoi este un loc unde converg multe chintesențe culinare ale țării, atrăgând turiștii care doresc să se bucure de ele și să exploreze. Există branduri culinare tradiționale care au existat de-a lungul multor perioade istorice, devenind un loc unde se păstrează amintirile locuitorilor din Hanoi.

Ziarul VietNamNet dorește să prezinte cititorilor seria de articole despre marca „păstrarea amintirilor orașului Hanoi ” .

„Reporteri interni și internaționali au umplut fiecare masă de la tejghea. Mulți alții stăteau la coadă, așteptând să se bucure de un bol fierbinte de bun thang. Familia mea și personalul - în total 15 persoane - au muncit neobosit, dar tot nu au putut ține pasul”, a declarat Doan Van Lai, proprietarul restaurantului Ba Am Bun Thang (Hanoi), despre ocazia servirii preparatului familiei la Centrul Internațional de Presă (Palatul Prieteniei Hanoi) din cadrul Summitului SUA - Coreea de Nord din 2019.

„Imaginea acelei zile m-a făcut să mă gândesc la taraba cu bun thang a mamei mele din piața Dong Xuan, cu zeci de ani în urmă. Imediat ce s-a deschis taraba, clienții au umplut-o, iar oamenii s-au aliniat în jurul ei așteptându-și rândul. Taraba era, de asemenea, decorată colorat, cu tăvi cu ouă prăjite aurii, pui, cârnați albi de porc, ceapă verde și coriandru vietnamez... Oala cu supă fierbea aburi și emana o aromă parfumată.”

La acea vreme, supa de vermicelli Ba Am, alături de alte preparate celebre ale capitalei, precum Pho Thin, cafeaua cu ouă Giang, clătitele Co Lan... au fost alese de Comitetul Popular din Hanoi pentru a servi 3.500 de reporteri veniți să relateze despre cel mai important eveniment din lume - întâlnirea președintelui american Donald Trump cu liderul nord-coreean Kim Jong Un.

Bun thang este un fel de mâncare „ciudat” pentru mulți clienți străini.

După ce au gustat acest fel de mâncare ciudat, frumos ca o floare în cinci culori, mulți reporteri au făcut imediat fotografii, au filmat și au intervievat familia domnului Lai pentru a realiza un reportaj în care să îl prezinte presei internaționale. Mulți reporteri au spus că, înainte de a veni la Hanoi, auziseră doar de „bun cha”, „pho”, „banh mi”, dar nu auziseră niciodată de „bun thang”.

În cele două zile ale summitului SUA-Coreea de Nord, dl. Lai a estimat că a servit aproape 3.000 de boluri de bun thang. Felul de mâncare, care a fost preparat ca garnitură, a devenit felul principal de mâncare ales de oaspeții internaționali.

Domnul Lai a spus că a primit o invitație de a participa la standul tradițional cu mâncare de la centrul de presă cu doar o zi înainte de eveniment. Din cauza timpului limitat, și-a mobilizat întreaga familie pentru a participa la pregătiri.

Pe atunci, doamna Am - mama domnului Lai era încă în viață, ajutându-și direct copiii și nepoții la pregătirea ingredientelor și la gătitul supei. Alți membri ai familiei, inclusiv cei responsabili de aranjarea tarabelor, alergau de colo colo scriind introduceri la mâncare, traducând și tipărind numeroase copii în vietnameză, engleză și japoneză.

„Fiica mea a spus că aceasta a fost o oportunitate excelentă de a prezenta informații despre Bun Thang reporterilor internaționali. Și într-adevăr, mulți reporteri au venit să citească și au fost interesați de istoria preparatului nostru tradițional”, și-a amintit domnul Lai.

Domnul Lai este descendentul din a treia generație al familiei Bun Thang a doamnei Am.

În introducerea tipărită, familia a scris: „Bun thang este un fel de mâncare unic, chiar de la numele său. „Thang” se referă la mai multe ingrediente combinate, ca un medicament tradițional. Există, de asemenea, cercetători culinari care cred că „thang” în chineză înseamnă supă, sau „bun thang” înseamnă „tăiței serviți cu supă”. Prin urmare, un ingredient important care determină deliciul unui bol de bun thang este supa.

Domnul Doan Van Lai a primit o diplomă de merit din partea Comitetului Popular din Hanoi pentru participarea sa la Summitul SUA-Coreea de Nord.

Domnul Doan Van Lai (peste 60 de ani) este a treia generație a familiei sale. După mai bine de 100 de ani, familia păstrează încă aroma tradițională a Bun Thang, datorită unei rețete „secrete”.

Potrivit spuselor domnului Lai, bunica sa, Le Thi Tho (1890-1975, cunoscută și sub numele de doamna Le Thi Hai), vindea bun thang pe strada Cho Gao. Mai târziu, doamna Tho a transmis profesia fiicei sale, doamna Dam Thi Am (1930-2023).

Copilăria celor 10 frați ai domnului Lai a fost strâns legată de taraba cu bun thang a mamei sale. „Taraba cu bun thang nu numai că a ajutat familia mea să aibă suficientă hrană și îmbrăcăminte, dar a avut și suficient de mâncare și de economisit, s-ar putea spune că eram prosperi și bogați la acea vreme”, a spus domnul Lai.

Încă nu se ivise ziuă, toată familia era ocupată, fiecare văzându-și treaba.

Printre cei 10 frați ai săi, domnul Lai era meticulos și iubea gătitul încă din copilărie. Era priceput la cumpărăturile de ouă și stăpânea bine omletele - o abilitate foarte dificilă în prepararea bun thang. Albușurile de ou au fost omise, amestecate bine și întinse subțire într-o tigaie la foc mic.

Bucățile de ou aurii, aurii pe ambele părți, subțiri ca hârtia de celofan, sunt așezate strat după strat, apoi se taie în fâșii cu un cuțit ascuțit.

Deși frații lui se pricepeau fiecare la câte ceva, domnul Lai participa la fiecare pas al preparării bun thang. Mama lui l-a învățat doar de câteva ori, iar el era priceput și făcea asta spre satisfacția sa.

Încă din copilărie, domnul Lai și-a ajutat mama să vândă supă de vermicelli.

Restaurantul „bun thang” din piața Dong Xuan avea pe atunci doar un pat de bambus și câteva bănci simple de lemn, dar era mereu plin de clienți.

„Mama mea este foarte atentă, iubește curățenia și frumusețea. Poartă adesea pantaloni de mătase închisă la culoare, bluză albă și părul strâns cu grijă. Pe o parte pune o oală cu supă, iar pe cealaltă parte este o tavă aranjată meticulos cu ingrediente precum pui, omletă, șuncă, coriandru vietnamez, ceapă și condimente”, a spus domnul Lai.

Datorită acestui aranjament elaborat, clienții descriu bun thang-ul lui Ba Am ca pe o floare în cinci culori - cu culoarea albă a cârnaților de porc, bucăților de pui, culoarea aurie a omletei, pielea de pui, culoarea verde proaspătă a coriandrului vietnamez, ceapa verde, culoarea maro a ciupercilor shiitake și o notă de roșu-portocaliu ca bobocii florali ai aței de creveți.

Fiecare bol de bun thang este aranjat foarte atractiv.

„În zilele reci, restaurantul este aglomerat, clienții trebuie să aștepte la coadă până le vine rândul”, a spus domnul Lai. „Stau lângă mama, ajutându-o să turn supă în fiecare bol.”

Domnul Lai își amintește încă de ziua aceea, restaurantul a avut un invitat special, președintele Comitetului Administrativ al orașului Hanoi, Tran Duy Hung. „Domnul Tran Duy Hung era înalt și slab, purta ochelari. Ca mulți alții, aștepta la coadă. Când i-a venit rândul, i-a spus cu blândețe mamei mele: «Sunt același ca întotdeauna»”, a povestit domnul Lai.

După 1983, părinții domnului Lai au încetat să mai vândă bun thang la piața Dong Xuan. În fiecare an, această familie deschide magazinul doar pentru o săptămână la casa lor privată de pe Hang Khoai pentru a „arăta recunoștința față de clienți”.

„Ori de câte ori vin rude sau prieteni în vizită, mama merge la piață să aleagă și să cumpere fiecare ingredient pentru a face bun thang, ca să-i răsfățăm. În timpul Tet, familiei mele nu-i lipsește niciodată bun thang. Frații mei și cu mine mâncăm bun thang de când eram mici și nu ne săturăm niciodată de el”, a spus domnul Lai.

Toți frații domnului Lai știu să gătească bun thang. Când a venit să-și cunoască familia soției sale, și-a demonstrat abilitățile de a găti bun thang. Când l-a gustat, bunicii soției sale au fost foarte surprinși. „S-a dovedit că erau clienți fideli ai mamei mele, dar nu mai gustaseră acest bun thang de mulți ani”, a spus domnul Lai.

Un bol de bun thang l-a ajutat pe domnul Lai să „câștige” familia soției sale

În perioada în care familia domnului Am a închis restaurantul, mulți clienți l-au simțit dor de el și au simțit regrete. Existau oameni care locuiau departe și, de fiecare dată când se întorceau la Hanoi, încercau să găsească restaurantul, dar „nu primeau nicio veste”.

„Și mamei mele i-a lipsit foarte mult slujba. În 2002, le-am cerut părerea părinților mei și m-am întâlnit cu frații mei pentru a redeschide magazinul de bun thang, dar cu o abordare mai profesională. Mama a fost foarte fericită, dar a fost îngrijorată și tulburată mult timp. Se temea că copiii ei vor munci prea mult și vor renunța.”

„Mama m-a învățat mereu că «a cumpăra o reputație costă treizeci de mii, a o vinde costă trei monede», așa că, dacă deschizi un magazin, trebuie să o faci cum trebuie și cum trebuie”, a spus domnul Lai.

Domnul Lai a renovat casa fraților săi din Cua Nam și a deschis un restaurant care vindea tradiționalul bun thang. „Pe atunci, familia mea funcționa de mult timp în domeniu, așa că economia era destul de bună. Am deschis un restaurant cu bun thang pentru că am vrut să păstrez afacerea familiei, nu să fac bani”, a spus el.

Într-un restaurant spațios de pe o stradă principală, domnul Lai agață fotografii cu părinții săi pentru a le prezenta clienților.

Cel mai important ingredient al preparatului Bun thang este supa. Oala cu supă este fiartă la foc mic din oase de porc, oase de pui, creveți uscați Thanh Hoa și ciuperci cu urechi mari. Folosind un secret de familie, supa Bun thang a lui Ba Am este întotdeauna limpede, are un gust dulce și o aromă plăcută, caracteristică.

„Doar frații și surorile mele din familia mea știu rețeta pentru prepararea supei. Dacă trebuie să iau liber, fratele meu se va ocupa de această parte”, a spus domnul Lai.

Potrivit domnului Lai, în trecut, supa era preparată cu grijă dintr-un cocoș castrat. În zilele noastre, deoarece este dificil să găsești un cocoș castrat și prețul este prea mare, el folosește o găină Dong Tao care a ouat un singur cuib.

Puiul este preparat cu mare grijă, deoarece, atunci când îl fierbe, nu adaugă ghimbir pentru a îndepărta mirosul, așa cum se întâmplă de obicei. „Ghimbirul va strica aroma bun thang-ului”, a spus domnul Lai.

Tăietorii și feliatorii de pui trebuie să fie temeinic instruiți, astfel încât fiecare bucată să fie uniformă și delicioasă.

Supa bun thang a lui Ba Am este întotdeauna limpede, are un gust dulce și o aromă caracteristică.

Toate ingredientele sunt atent selectate. Domnul Lai importă creveți doar din Thanh Hoa și Nghe An, de la cunoștințe vechi. Cu toate acestea, creveții nu mai sunt la fel de abundenți ca înainte, așa că sunt preferați pentru prepararea supelor, în timp ce ață de creveți este făcută din creveți delicioși. Pasta de creveți trebuie să fie pasta de creveți a doamnei Boong din piața Hang Be.

Când clienții comandă, personalul restaurantului îi întreabă întotdeauna cu atenție dacă pot mânca pastă de creveți sau nu. Dacă da, bucătarul-șef va adăuga o linguriță mică de pastă de creveți în bol, înainte de a turna supa fierbinte. Păstrăvii de apă sunt ploșnițe de apă vietnameze pe care domnul Lai le „vânează”, le colectează și le păstrează cu grijă pentru utilizare ulterioară.

Creveții sunt un ingredient important în supă.

Scriitorul Bang Son a descris odată bun thang astfel: „Un bol mare. Deasupra tăițeilor se află șuncă, omletă, carne, vată de creveți, toate tăiate în fâșii subțiri, agitate pentru a se întinde, însoțite de multe condimente, în special pastă de creveți, și trebuie consumate foarte fierbinți.”

Gândacii de apă sunt un farmec special, indispensabil. Sunt ca o cupă de vin în noaptea nunții. Fără ei, celelalte ingrediente ale tăițeilor vermicelli ar fi umilitoare și incomplete.

În cartea „Mâncăruri delicioase din Hanoi”, scriitorul Vu Bang a descris Bun Thang ca fiind un cadou „special”, „ca o pictură peisagistică clară în care culorile pure sunt așezate aproape una de alta, fără a se amesteca”.

Bun thang se servește și cu ridichi mixte. „Acest fel de mâncare nu este ca la thau, ci este amestecat proaspăt zilnic cu oțet și condimente. Ridichea trebuie să fie crocantă, ușor acră și bogată în aromă”, a spus domnul Lai.

Fiecare bol de bun thang va fi servit cu ridichi murate, lămâie și chili proaspăt.

Mâncarea este preparată cu multă atenție, iar ingredientele sunt scumpe, așa că prețul este destul de mare. În prezent, un bol de Bun Thang la restaurant costă de la 85.000 VND.

Până în prezent, domnul Lai nu a cooperat cu nimeni pentru a-și aduce preparatul de vermicelli în stil familial în alte provincii sau în străinătate, în ciuda numeroaselor oferte primite. „Îmi doresc cu adevărat să prezint preparatul unei game largi de clienți, dar nu am un plan de a controla calitatea”, a spus domnul Lai.

În fiecare zi, domnul Lai administrează în continuare direct restaurantul Bun Thang din Cua Nam.

„Vestea bună se răspândește repede”, restaurantul familiei, Bun Thang, a atras mulți gurmanzi, turiști internaționali și chiar pe al 11-lea cel mai bogat miliardar din lume, directorul general Nvidia, Jensen Huang. Miliardarul a vizitat restaurantul Bun Thang în 2023.

„Grupul de oaspeți a sunat doar pentru a rezerva o masă cu aproximativ 30 de minute înainte. Nu după mult timp, securitatea cartierului a fost întărită, mașini de lux fiind parcate în fața magazinului. Faimosul miliardar pe care îl văzusem doar în presă a intrat în restaurant. Spre deosebire de imaginația mea, era prietenos și abordabil. Domnul Huang a făcut o fotografie a mesei cu materii prime și a zonei de procesare cu telefonul său”, a spus domnul Lai.

Imagine cu miliardarul savurând restaurantul Ba Am Bun Thang în 2023. Fotografie: NVCC

„Miliardarul s-a bucurat de două boluri de bun thang și două cești de cafea neagră cu gheață. A fost plin de laude”, a spus domnul Lai cu mândrie.

La această prăvălie de tăiței, deținută de o familie, nu este dificil să găsești clienți care au atins o vârstă „rară”, dar care totuși vin să se bucure de ea alături de copiii și nepoții lor. Ei numesc aceasta „o mâncare nostalgică, care aduce aminte de vechiul Hanoi”.

„În viitorul apropiat, fiica mea va fi a patra generație din familie care va prelua restaurantul Bun Thang. Familia mea a crezut întotdeauna că, dacă vrem ca imaginea Bun Thang să meargă mai departe, trebuie să păstrăm rețeta familiei și pasiunea și mândria pentru această profesie. Fiecare bol de Bun Thang trebuie să reprezinte chintesența bucătăriei capitalei în special și a Vietnamului în general”, a declarat domnul Lai.

Fiecare bol de bun thang este inima și sufletul domnului Lai.

Foto: The Bang

Sursă: https://vietnamnet.vn/tu-ganh-bun-thang-dong-kin-o-cho-dong-xuan-toi-nha-hang-don-ty-phu-the-gioi-2392155.html