De ce alimentele fermentate și sigilate prezintă un risc de intoxicație botulinică?

Utilizarea alimentelor conservate, dacă nu asigură siguranța alimentară, prezintă cel mai mare risc de intoxicație botulinică.

Departamentul pentru Siguranța Alimentară ( Ministerul Sănătății ) a emis recent Dispeceratul Oficial 1148/ATTP-NDTT către Consiliul de Management al Siguranței Alimentare din orașul Ho Chi Minh privind prevenirea și combaterea intoxicațiilor alimentare cauzate de bacteria Clostridium botulinum.

Prin urmare, Departamentul pentru Siguranța Alimentară a solicitat Consiliului de Management al Siguranței Alimentare din orașul Ho Chi Minh să se coordoneze cu Spitalul de Copii 2, Spitalul Popular Gia Dinh și Spitalul Cho Ray pentru a monitoriza îndeaproape starea pacienților tratați în spitale; să organizeze investigații și să verifice originea alimentelor și cauza otrăvirii pentru a lua măsuri pentru a preveni apariția unor cazuri similare de otrăvire.

Vì sao thực phẩm ủ, bọc kín có nguy cơ gây ngộ độc botulinum? ảnh 1

Clostridium botulinum este o bacterie în formă de baston, care trăiește strict anaerob (într-un mediu închis) și produce toxine. Foto: VFA.GOV.VN

Departamentul pentru Siguranța Alimentară a solicitat, de asemenea, Consiliului de Management al Siguranței Alimentare din orașul Ho Chi Minh să se concentreze pe inspectarea, verificarea și monitorizarea siguranței alimentare la unitățile de producție, prevenind prompt afacerile și unitățile de producție de șuncă și cârnați care nu asigură siguranța, cu riscul de infecție cu bacteria Clostridium botulinum; suspendând imediat operațiunile unităților care provoacă intoxicații, ale unităților de producție la scară mică și ale gospodăriilor comerciale din zonă care nu asigură condiții de siguranță alimentară, cu riscul de a provoca intoxicații alimentare.

Creșterea informării și educației populației pentru a nu utiliza produse din șuncă și cârnați de origine necunoscută care circulă pe piață; intensificarea propagandei și a îndrumărilor pentru unitățile de producție la scară mică și gospodăriile comerciale cu privire la măsurile de igienă, ambalarea produselor și limitarea utilizării echipamentelor de ambalare în vid pentru a crea un mediu anaerob favorabil dezvoltării Clostridium botulinum.

Anterior, pe 16 mai, orașul Ho Și Min a înregistrat un caz de intoxicație botulinică după consumul de chiflă de porc de origine necunoscută cumpărată de la un vânzător ambulant, provocând dureri de stomac, greață, vărsături și diaree la 4 persoane (cu domiciliul în orașul Thu Duc), inclusiv 3 copii care au trebuit să fie spitalizați.

Bacteriile toxice prosperă în medii închise.

Potrivit Ministerului Sănătății , intoxicația cu botulism este cauzată de toxina bacteriei Clostridium botulinum. Această intoxicație este foarte rară, atât în Vietnam, cât și în lume. Cauza principală este infectarea pacientului cu toxine bacteriene din alimente de calitate slabă, consumând alimente care nu sunt conservate corespunzător.

Departamentul pentru Siguranța Alimentară a declarat că bacteria Clostridium botulinum există în multe medii diferite. În medii nefavorabile, aceasta formează o cochilie (spori).

Atunci când sunt expuși unui mediu favorabil, cu nutrienți și mai ales într-un mediu lipsit de aer, acești spori sparg coaja, se înmulțesc, se dezvoltă și produc toxine. Prin urmare, utilizarea conservelor, dacă nu asigură siguranța alimentară, prezintă cel mai mare risc de intoxicație botulinică.

În plus, toate celelalte alimente, cum ar fi legumele, tuberculii, fructele, fructele de mare... sunt încă expuse riscului de a fi contaminate cu bacteria Clostridium botulinum dacă nu este asigurată siguranța alimentară și nu sunt acoperite și sigilate.

Alimentele comune care provoacă ușor intoxicație botulinică sunt alimentele procesate și ambalate, producția la scară mică, producția casnică sau condițiile de producție nesigure; mai ales atunci când tendința de a utiliza pungi etanșe pentru a conține alimentele crește, iar alimentele nu sunt gătite complet înainte de a fi consumate.

Conform lui L. Chau (TNO)

Link către articolul original: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-u-boc-kin-co-nguy-co-gay-ngo-doc-botulinum-185230525200409703.htm

Legătură sursă