Un restaurant transmis din generație în generație.
În zori, m-am oprit la restaurantul cu tăiței al domnului Do Khiem, aflat lângă casa mea, un local bine întreținut, situat pe strada Dinh Hoa nr. 26 (Districtul 8, Ho Chi Minh City). Văzându-mă cum priveam cu atenție firma magazinului cu numele Do Khon și Huy Dat, proprietarul m-a salutat călduros, explicându-mi că „Do Khon” era numele tatălui său, iar „Huy” și „Dat” erau numele celor doi fii ai săi.
Magazinul este deschis de la 6:00 la 11:30.
Domnul Khiem și sora sa au moștenit restaurantul cu supă cu tăiței al tatălui lor.
Domnul Khiem declară cu mândrie că această tarabă cu supă de tăiței este o „afacere de familie transmisă din generație în generație” și că el este a doua generație care continuă moștenirea tatălui său. Potrivit proprietarului cu părul alb, la vârsta de 15 ani, tatăl său, domnul Do Khon, a migrat cu familia sa în zona Cholon și și-a început afacerea cu o căruță cu supă de tăiței lângă podul Ba Cang, aproape de piața Kim Bien.
După mai bine de 40 de ani în care și-a câștigat existența alături de tatăl său, vânzând populară supă de tăiței dintr-o căruță la poalele podului Ba Cang, domnul Do Khiem și-a deschis propriul magazin în casa comunală Binh Phu în urmă cu aproape 10 ani, apoi s-a mutat în magazinul său actual de pe strada Dinh Hoa, unde lucrează de aproape un deceniu.
În timp ce transpira abundent pregătea o tigaie imensă cu sos chili în fața restaurantului, privind înăuntru la mulțimea înghesuită de clienți, proprietarul i-a prezentat pe toți oamenii de afaceri ca fiind familia sa, inclusiv sora sa mai mare, soția sa și cei doi fii ai săi. Deoarece restaurantul este atât de aglomerat, a angajat și doi membri suplimentari ai personalului pentru a face față cererii.
Doamna Thuc Anh (54 de ani, soția domnului Khiem) este asociată cu taraba cu supă de tăiței de peste 30 de ani, încă de când a devenit noră.
Bolul de supă cu tăiței este pregătit meticulos înainte de a fi servit clienților.
Întreaga familie Teochew părea foarte familiarizată cu munca, așa că toată lumea a făcut-o cu mare pricepere. Acest lucru a contribuit, de asemenea, la asigurarea că fiecare bol de supă cu tăiței era fierbinte pe masa clientului în cel mai scurt timp, fără a fi nevoie să aștepte prea mult.
„Tatăl meu era vânzătorul principal, iar eu îl ajutam. Acum, eu și sora mea am preluat conducerea. Cei doi copii ai mei, cel mai mare ajută la vânzări de șase ani și este destul de priceput, în timp ce cel mic studiază la universitate și ocazional ne ajută pe soțul meu, pe sora mea și pe mine.”
„Nu sunt sigur dacă copiii mei vor moșteni restaurantul meu; le respect alegerea. Dar modul în care am numit restaurantul reflectă și speranța mea că vor moșteni și vor dezvolta restaurantul tradițional al familiei, împiedicându-l să dispară”, a adăugat proprietarul.
Huy speră să moștenească și să dezvolte restaurantul familiei sale, vechi de 60 de ani.
În timp ce Tuan Dat (19 ani, fiul cel mic al domnului Khiem) se ocupă de sarcinile „exterioare”, cum ar fi întâmpinarea clienților și parcarea mașinilor, fratele său mai mare, Tuan Huy (24 de ani), servește clienții și cară tăvi în interiorul restaurantului, iar ori de câte ori are mână liberă, merge în bucătărie pentru a-și ajuta mătușa și mama. Huy a spus că, în acest moment, după aproape 6 ani de conducere a restaurantului împreună cu familia sa, a dobândit cunoștințele și abilitățile necesare pentru a găti un bol de hu tieu (supă cu tăiței de orez) autentică, în stil familial.
„Lucrul alături de familia mea mă face fericit și mă face să mă simt mai cald. De asemenea, fac tot posibilul în fiecare zi să devin mai priceput și sper să moștenesc și să dezvolt restaurantul tatălui meu în viitor. Restaurantul este ideea bunicului și a părinților mei, așa că înseamnă mai mult pentru mine decât pentru întreaga mea familie”, a mărturisit el.
Fiecare porție de hu tieu ho (un tip de supă cu tăiței) costă între 55.000 și 80.000 VND, în funcție de nevoile clientului.
Deși sunt membri ai unei familii care administrează magazinul împreună, Huy a „dezvăluit” și că el și fratele său mai mic sunt plătiți cu un salariu de la tatăl lor, la fel ca ceilalți angajați. Și, bineînțeles, este mulțumit de suma de bani pe care o primește, care este pe măsura muncii sale.
„Când vii în Vietnam, trebuie să-l vizitezi; nu poți rata!”
Hu Tieu Ho este un fel de mâncare destul de comun în comunitatea Teochew. Cu toate acestea, acest fel de mâncare este considerat „rar și greu de găsit” în orașul Ho Chi Minh, deoarece, dacă vrei să-l mănânci, de obicei trebuie să mergi la Piața Cholon sau în Districtul 8 pentru a-l găsi.
Numit „hu tieu ho” (literalmente „supă cu tăiței de lac”), acest fel de mâncare nu are nicio legătură cu tăițeii de orez obișnuiți. De fapt, tăițeii de la restaurantul domnului Do Khiem sunt niște foi subțiri de aluat, aproape ca niște rulouri de orez fierte la abur, dar mai groase și de formă pătrată, făcuți la comandă de proprietar. În loc să fie serviți cu carne de porc, pui sau pește, ca alte feluri de mâncare cu tăiței, hu tieu ho se servește doar cu măruntaie de porc, frunze de muștar murate și sos de chili.
Numit „hu tieu ho”, acest fel de mâncare nu are nicio legătură cu tăițeii de orez obișnuiți. De fapt, tăițeii hu tieu ho sunt foi subțiri de aluat, aproape ca niște rulouri de orez fierte la abur, dar mai groase și de formă pătrată, făcute la comandă de proprietar.
Potrivit proprietarului, pe lângă specialitatea specifică „hu tieu ho” (supă de orez cu tăiței), restaurantul oferă și alte specialități Teochew, cum ar fi satay hu tieu și alte preparate cu tăiței. Majoritatea acestor preparate se bazează pe măruntaiele de porc ca ingredient principal, inclusiv ficatul, intestinele și stomacul.
Aici, fiecare bol de supă cu tăiței costă între 55.000 și 80.000 VND, în funcție de tip. Bolul de supă cu tăiței are dimensiunea potrivită, nu prea mare, cu un bulion bogat, tăiței albi imaculați, parfumați și moi, și măruntaie de porc preparate meticulos, fără gust de pește... suficiente pentru un mic dejun copios.
Toată familia este fericită să conducă magazinul împreună.
Domnul Jelly (69 de ani, vietnamez-american) și soția și fiica sa au vizitat restaurantul cu supă de tăiței al domnului Do Khiem. Clientul a mărturisit că mânca acolo de zeci de ani și nu-și amintea exact când. Își amintea doar că de fiecare dată când se întorcea în Vietnam, se oprea să mănânce; nu putea rata acest moment, pentru că îi aducea aminte de puțină nostalgie pentru Saigonul de demult.
„Supa cu tăiței de aici este delicioasă, îmi place foarte mult. După ce am mâncat aici, am devenit client obișnuit al proprietarilor; încă își amintesc de fața mea de fiecare dată când mă întorc”, a spus clientul, apoi el și familia sa savurând un bol de supă cu tăiței pe care nu avuseseră ocazia să o mănânce de mult timp.
Legătură sursă
Comentariu (0)