Distribuirea moștenirii a 57 de mici proprietari de pământuri.
Din centrul orașului, la doar 15 minute de mers cu mașina peste podul maritim Tan Vu - Lach Huyen, aroma distinctă a peștelui gătit și a sării de mare umple aerul. În mijlocul agitației unui centru internațional de servicii logistice, satul tradițional de sos de pește, vechi de secole, se confruntă cu un punct de cotitură istoric, deoarece trei produse de sos de pește marca Quang Hai sunt luate în considerare pentru recunoașterea de 5 stele din partea Consiliului Național de Evaluare a Produselor OCOP.
Sosul de pește de astăzi de pe insula Cat Hai provine de la odinioară faimoasa marcă Van Van, care datează de secole și a fost chiar prezentată în poezie. Foto: Dinh Muoi.
Privind în urmă în istorie, prepararea sosului de pește în Cát Hải nu este doar un mijloc de trai, ci și o parte vitală a forței de viață culturale a locuitorilor acestui oraș portuar. Vechea zicală „Castraveți La, mentă Láng, rulouri de primăvară Báng, sos de soia Bần, sos de pește Vạn Vân, biban Đầm Sét” a stabilit marca Vạn Vân, predecesoarea sosului de pește Cát Hải de astăzi, cu aproximativ 40 de unități de producție de sos de pește la scară familială și 3 întreprinderi mari.
De la un simplu condiment găsit în bucătăriile familiilor, sosul de pește de pe Insula Cat Hai a devenit un brand renumit datorită aromei sale bogate și distinctive, sărate. Adesea denumit „parfumul mării”, acest condiment poartă aroma îmbătătoare a soarelui, a vântului și a valurilor oceanului. Deși poate nu este pe placul tuturor, el încurajează loialitatea absolută a celor care s-au îndrăgostit de el. În mijlocul dominației sosului de pește produs industrial, locuitorii din regiunea de coastă a Hai Phong încă prioritizează puritatea tradițională. Pentru ei, o sticlă de sos de pește de pe Insula Cat Hai nu este doar un condiment, ci „sufletul” meselor lor, însoțindu-i pe cei care și-au părăsit patria pentru a păstra gustul autentic al orașului lor natal.
Dl. Pham Van Nhan, președintele consiliului de administrație al Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, a declarat că sufletul sosului de pește de astăzi de pe insula Cat Hai este convergența înțelepciunii a 57 de proprietari de mici afaceri din 1959. „Am moștenit secretele transmise din generație în generație de la dinastia Ly, combinate cu experiența a zeci dintre cei mai talentați artizani din regiune pentru a crea o marcă unică și inegalabilă de sos de pește”, a spus dl. Nhan.
Dl. Pham Van Nhan, președintele consiliului de administrație al companiei pe acțiuni Cat Hai Seafood Processing, a împărtășit cu entuziasm unui reporter de la ziarul Agriculture and Environment despre prepararea tradițională a sosului de pește de către locuitorii insulei Cat Hai. Fotografie: Dinh Muoi.
Diferența principală a sosului de pește Cat Hai constă în tehnica sa de preparare „copt la soare, scăldat în rouă”. Spre deosebire de sosul de pește din sud, care este fermentat în principal în case tradiționale de fermentare, sosul de pește Cat Hai este expus soarelui puternic și vânturilor sărate din Golful Tonkin în borcane și oale de lut. Apa dulce din fântâni Don Luong, Hoa Hy, Luc Do și Luong Nang, combinată cu lumina intensă a soarelui, ajută enzimele din pește să acționeze energic, creând culoarea chihlimbarie limpede și postgustul profund și dulce al proteinei naturale din pește.
În ciuda bogatei sale moșteniri, sosul tradițional de pește a fost cândva înfrânt pe piața internă din cauza unui val de sosuri industriale ieftine, cu miros ușor. Pentru a supraviețui, companii de top precum Quang Hai și Cat Hai au investit și au studiat cu sârguință pentru a aplica știința și a debloca punctele slabe ale sosului tradițional de pește. Până în 2026, sosul de pește de pe insula Cat Hai nu se va mai găsi în simple sticle de sticlă sigilate cu frunze de bananier, ci va fi fost modernizat la un nou nivel cu ambalaje, etichetare și tehnologie moderne.
De exemplu, la Quang Hai Co., Ltd., rezultatul anilor de schimbări și investiții constă în linii de produse inovatoare, cum ar fi: sosul de ton cu 56% proteine și sosul de pește Dong Quyen. Aceste produse nu mai au un gust aspru și sărat, ci au devenit delicate, dulci și îndeplinesc standardele stricte ale segmentului de clienți de lux, păstrând în același timp „esența” bogată și autentică a sosului de pește Cat Island.
Sosul de pește Cat Hai are o aromă foarte distinctă, adesea mai bogată și mai sărată decât multe alte tipuri de sos de pește, dar cei care sunt obișnuiți cu această aromă consideră de obicei dificil să treacă la altceva. Foto: Dinh Muoi.
Pentru a obține statutul de 5 stele, procesul de management al calității a fost modernizat la standarde internaționale. Compania a implementat sistemul 5S, instruit direct de experți japonezi, combinat cu standardele ISO și HACCP. Fiecare etapă, de la selectarea macroului și a porcului proaspăt la doc până la procesul automatizat de îmbuteliere, este strict controlată cu ajutorul unor utilaje moderne, reducând la minimum munca manuală și eliminând conținutul de amoniac (proteine putrede).
Aspirația pentru o „picătură de aur” națională de talente.
Dl. Bui Trac Vinh, directorul Quang Hai Co., Ltd., a declarat: „Sosul tradițional de pește a fost întotdeauna foarte sărat datorită conținutului ridicat de sare pentru conservare. Cu ajutorul noilor tehnologii, după ce sosul de pește s-a maturat timp de 12-24 de luni, acesta va fi introdus într-un sistem de separare a sării la o temperatură de doar 40 de grade Celsius. Acest proces ajută la eliminarea excesului de sare, păstrând cel mai esențial conținut de proteine. Un produs OCOP de 5 stele trebuie să întruchipeze imaginea unui ambasador cultural național.”
În prezent, din cele 12 produse OCOP ale companiei, 3 produse cheie au fost trimise Consiliului Central din Hanoi pentru evaluare, având cea mai mare notă de stele. Acesta este un pașaport pentru sosul de pește Cat Hai pentru a pătrunde în continuare pe piețele exigente. Multe produse din sos de pește Cat Hai s-au răspândit în provinciile nordice și sunt disponibile în lanțuri importante de supermarketuri precum Co.op Mart, Big C, WinMart... la nivel național. Cu toate acestea, ambițiile satului meșteșugăresc nu se opresc aici; după ce au fost recunoscute ca produs OCOP, producătorii de sos de pește din Cat Hai intenționează să își aducă produsele pe piețele externe.
Dl. Bui Trac Vinh (dreapta în fotografie) și un angajat al Quang Hai Co., Ltd. prezintă reporterului un produs din sos de pește care este propus Consiliului Național de Evaluare și Clasificare a Produselor OCOP pentru recunoaștere de 5 stele. Foto: Dinh Muoi.
Sosul de pește Cat Hai este punctul culminant al soarelui și vântului mării deschise, al răbdării umane și al ingeniozității științifice. De-a lungul anilor, ascensiunea industriei sosului de pește a transformat complet fața Zonei Economice Speciale Cat Hai. Această industrie oferă acum locuri de muncă pentru mii de lucrători, atât direct, cât și indirect, prin lanțul de aprovizionare cu pește crud de la pescari. Mulți tineri, după absolvirea universității, au ales să se întoarcă în orașul lor natal, aducând cu ei o mentalitate de transformare digitală și abilități moderne de marketing pentru a continua afacerea familiei.
Privind în perspectivă, dacă se va obține un produs OCOP național de 5 stele, sosul de pește de culoarea chihlimbarului nu numai că va aduce prosperitate locuitorilor din regiunea de coastă, dar va continua și legenda Van Van, sclipind precum stelele și dăinuind precum valurile oceanului. Lăsând Cat Hai, imaginea rândurilor de cuve de fermentare din Quang Hai, Cat Hai, „scăldat în soare” în tăcere pentru a extrage cu grijă nectarul mării, rămâne prezent ca o simfonie fără cuvinte a unei regiuni insulare care nu a cunoscut niciodată înfrângerea, aspirând să ajungă pe scena mondială pentru o bijuterie culinară a Vietnamului în noua eră.
În prezent, în Zona Economică Specială Cat Hai există aproximativ 40 de unități de producție de sos de pește la scară familială și 3 întreprinderi de mari dimensiuni. Printre acestea, Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company produce anual aproximativ 5 milioane de litri de sos de pește, Quang Hai Company Limited produce între 900.000 și 1 milion de litri pe an, iar sosul de pește Cat Ba produce peste 200.000 de litri pe an.
Sursă: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html
Comentariu (0)