По словам Аболуованга , многочисленные исследования и рекомендации организаций здравоохранения указывают на то, что определенным группам людей необходимо особенно ограничить потребление красного мяса, чтобы избежать проблем со здоровьем.
Людям с чувствительной пищеварительной системой или заболеваниями кишечника
Говядина имеет плотную, волокнистую структуру, особенно в отрубах с большим количеством сухожилий или в более старых кусках, поэтому для ее переваривания необходима хорошо функционирующая пищеварительная система. Люди с чувствительным желудком склонны к вздутию живота, несварению, запорам или диарее после употребления большого количества красного мяса. Некоторые исследования в области питания показывают, что более 30% людей с плохой функцией пищеварения испытывают дискомфорт в кишечнике при регулярном употреблении большого количества красного мяса.
Люди с высоким уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями
Хотя говядина часто считается «более полезной», чем свинина, многие её части, такие как говяжья грудинка или рулеты из говядины, всё же содержат относительно большое количество насыщенных жиров. Согласно данным Американской кардиологической ассоциации, у людей, потребляющих более 500 г красного мяса в неделю, как правило, более высокий уровень холестерина ЛПНП и повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний. Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение постным кускам мяса и ограничивать потребление блюд, приготовленных на гриле или жареных во фритюре, чтобы уменьшить количество вредных жиров.
Люди с нарушенной функцией почек
Высокое содержание белка в говядине может заставлять почки работать интенсивнее, перерабатывая азотистые продукты метаболизма и мочевину. Некоторые исследования хронических заболеваний почек показали, что диеты с высоким содержанием животного белка связаны с более быстрым снижением функции почек по сравнению с диетами с умеренным содержанием белка. Поэтому людям с заболеваниями почек следует контролировать потребление говядины и консультироваться с диетологом.
Люди с подагрой или высоким уровнем мочевой кислоты
Говядина – это продукт с умеренным или высоким содержанием пуринов, которые при употреблении в больших количествах могут повышать уровень мочевой кислоты в крови. Некоторые клинические данные свидетельствуют о том, что у людей, которые потребляют более 150 г красного мяса в день, риск приступов подагры почти на 50% выше, чем у тех, кто потребляет меньше. Для этой группы экспертов рекомендуется разнообразить источники белка, а не слишком полагаться на красное мясо.
Помимо упомянутых выше групп, обычным людям также следует избегать чрезмерного потребления говядины. Диетологи рекомендуют взрослым употреблять не более 50-100 г говядины в день, сочетая ее с зелеными овощами и цельнозерновыми продуктами для увеличения содержания клетчатки, улучшения пищеварения и стабилизации уровня сахара в крови.
Способ приготовления также очень важен. Жарка, приготовление на гриле или сковороде при высоких температурах могут приводить к образованию таких соединений, как гетероциклические амины и акриламид — веществ, которые, как предупреждают, связаны с долгосрочными рисками для здоровья. Варка, приготовление на пару или тушение считаются более безопасными вариантами, поскольку они сохраняют питательные вещества, одновременно снижая потребление жиров.
Кроме того, эксперты из клиники Майо отмечают, что усвоение железа из говядины может ухудшиться, если её употреблять с чаем, кофе или чрезмерным количеством продуктов, богатых кальцием. И наоборот, употребление говядины с овощами, богатыми витамином С, такими как помидоры или цитрусовые, повысит усвоение железа.
Источник: https://vietnamnet.vn/4-nhom-nguoi-nen-han-che-an-thit-bo-2517830.html
Комментарий (0)